馬蹄，也叫馬蹄。原產於印度。中國盛產馬蹄鐵。又大又細又嫩，水分足，甜而無渣，脆而可口，蔬果兩用。廣西馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；馬蹄具有清熱潤肺、生津解郁、疏肝明目、益氣化氣的巨大價值。嶺南各種好水果各有各的味道，但生吃生吃健康，馬蹄鐵罐頭加工後味道更好。
菱角是荸薺的俗稱，是生長在水田中的多年生草本植物。我們吃扁圓的地下莖。資料顯示，荸薺入藥歷史悠久，其中《趣味生活飲食譜》僅用26個字概括了荸薺的保健作用，即:“荸薺味甘，性寒。清熱、消食、醒酒、治膈、殺疳積、熔銅、除痰、除脹氣、治痢、調崩。
現代科學研究還發現，馬蹄富含澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。它還含有荸薺，這是壹種抗癌和降血壓的有效成分。
中醫常用馬蹄制成“唐雪湯”，清熱化痰，降血壓，治療大便幹燥。中醫認為，用鮮馬蹄配蘆根、鮮蓮藕汁飲用，是清熱生津、解渴的理想飲品。
由於馬蹄寒，體弱者和遺尿兒童應避免食用。另外，吃生馬蹄鐵要註意衛生，吃之前要洗幹凈，最好用開水燙壹下。馬蹄也可以入藥。《本草綱目》中記載“馬蹄能清熱止渴，治脾熱，益氣化濕，開胃進食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療各種疾病。馬蹄是壹種具有食用和藥用價值的生蔬菜，曾是明清兩代的貢品。馬蹄就不壹樣了，它的肉白滑，含水量高，甜而無渣，脆而可口，把它和雞鴨香菇銀耳壹起比爾成菜更美味。消暑、清肝、明目。
營養價值
荸薺去皮，裏面的肉又白又嫩。作為生果，脆甜多汁，鮮美爽口，絲毫不遜於生梨的口感。中國南方人大多喜歡吃菱角，把菱角視為消暑解暑的水果。
菱角不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素和礦物質。此外，還含有耐熱抗菌成分菱角，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有抗菌作用，對流感病毒有抑制作用。
敏感
荸薺除了生食去皮外，還可以煮、炒、烤、煨、炸，用各種烹飪方法加工出美味的菜肴。荸薺常作為重要輔料搭配各種素菜、葷菜，兩者皆宜。常見的肉食做法有菱角燒臘、菱角炒蝦仁、菱角炒肉片、菱角炒雞丁、菱角烤鴨、菱角肉卷。素食者還可以將菱角做成糖醋菱角、爆炒或涼拌菱角，風味獨特。
荸薺肉末餡的菜味道很好。無論是煲湯、燉湯還是炒菜，將菱角切碎攪拌，都能使肉質脆嫩爽口，去除肉腥味。對於油炸酥脆的產品，適量的馬蹄片可以使食物油而不膩。蒸熟煨熟的禽肉，配上菱角片和顆粒，清香撲鼻，回味無窮。
菱角在中國不同的地方有不同的吃法。比如廣東人喜歡用馬蹄雪梨燉冰糖，不僅香甜可口，還能治療口幹舌燥、咽喉腫痛、幹咳少痰、便秘等癥狀。是藥食兩用的代表。在陜西，有壹道著名的素菜“糖醋菱角”，先用開水焯壹下，再用油鍋略炒，趁熱澆上糖醋汁。香脆可口，酸甜可口。北京的另壹種做法是將新鮮的菱角去皮，搗成泥狀，與面粉混合，做成圓形，油炸，將開水、白糖、糖玫瑰的汁液澆在上面。又甜又香，人稱“菱角玫瑰餅”。
菱角還可以加工成馬蹄罐頭和蜜餞。可提取菱角粉，潔白晶瑩，滑嫩細膩，堪比藕粉、菱角粉，三者並稱為“三元狀元”
良藥
荸薺不僅味道鮮美，而且具有廣泛的藥用價值。中醫認為荸薺性寒，味甘，入肺、脾、胃經，有補氣、平中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、祛濕化痰的功效。《生活情趣飲食譜》記載“菱角味甘，性寒。清熱、消食、醒酒、治膈、殺疳積、熔銅、除痰、除脹氣、治痢、調崩。”
荸薺含有粗蛋白質、澱粉和纖維素，能促進大腸的蠕動，方便排便。荸薺肉質細嫩多汁，生津止渴，對糖尿病患者有壹定的輔助治療作用。菱角湯能利尿通淋，可作為尿道感染患者的良好食療。荸薺性味甘、寒，能清肺熱，粘液豐富，有潤肺化痰的功效，故能清痰熱，治肺熱咳嗽，痰黃黏。菱角是涼性食物。吃菱角不僅能清熱生津，還能補充營養。發熱口渴的患者可以多吃。此外，菱角對秋季幹咳、咽喉不適、口渴等癥狀非常有效，是秋季的好食品。
人們認為菱角可用於發熱、口渴、舌紅津液少、小兒口瘡、大便幹燥、血痢等，還能醒酒解毒。菱角也常用於治療壹些兒科疾病。比如孩子誤吞銅錢或銅片，家長往往會及時給孩子大量的菱角，吞進去的東西可以隨大便排出。治療尋常疣，可用菱角的白色果肉與疣體摩擦，每日三四次，直至疣體的角質軟化脫落，微痛，呈針尖大小的點狀出血。可連續使用7 ~ 10天。
紹興民間用甘蔗老翁煮菱角，被視為清火解毒的良藥，適用於咽幹、咽痛、消化不良、大便幹燥等。而且孕婦常吃菱角，可以防治妊娠水腫、妊娠期並發急慢性腎炎、妊娠並發肝炎等疾病。也有研究表明，經常吃菱角可以預防鉛中毒，對從事冶煉、鑄造、排版、印刷的工人有好處。
菱角保健小處方
積食不用，腹脹滿菱角蘿蔔。洗凈，切塊，水煎。65438+每日0 ~ 2劑，可消郁。
“束腰龍”(帶狀皰疹)取生荸薺5個，洗凈搗碎，用蛋清調勻，敷於患處，每日數次。
荸薺、海蜇(泡去鹽)50 ~ 100g用於痰熱咳嗽、淋巴結核、原發性高血壓，煎服2 ~ 3次，為清代名醫王世雄的“唐雪湯”。具有清熱化痰、消積軟堅、降血壓的功效。
肺燥，胸痛，幹咳，痰少，梨。水煎服，每日1 ~ 2劑，可生津潤肺。
菱角60克用於預防流行性腦脊髓膜炎，洗凈切片，用石膏15克和竹葉6克炒熟，作為預防藥代替茶葉。連續幾天每天服用壹劑。
發燒傷津液，口渴。我國清代著名溫病學家吳鞠通的名方“五汁飲”，是由荸薺、梨、蓮藕、鮮蘆根、鮮麥冬榨汁而成。在呼吸道傳染病多發的季節，常吃新鮮的菱角還可以預防腦膜炎、麻疹、百日咳、急性咽炎。
愛的技巧
1.菱角不宜多吃。
菱角味甘，寒滑，不易消化。如果壹次吃太多，很容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能差的人，兒童和老人不宜多吃。
2.菱角是最好的熟食。
特別是荸薺，雖然有很好的食用和藥用價值，但由於生長在水田中，容易感染水田中常見的寄生蟲，不洗凈容易感染姜葉病，所以熟食為宜。如有必要生吃，應徹底浸泡清洗幹凈，用開水燙過，去皮後再吃。