江米面又叫做糯米粉，江米、糯米其實是壹種東西，因為南北方文化差異，北方叫江米，而南方稱糯米;北方稱面，南方叫粉，其實都是壹樣的，叫法不同而已。
江米面(糯米粉)能做什麽面點?
說到這個問題，友真的是問對人了，因為我家三代人，包括我外婆、媽媽和我都非常愛吃糯米制品，軟糯的口感讓人無法忘懷。
說起江米面做的面點真的是很多，比如中式點心中的糍粑、年糕、驢打滾、湯圓、南瓜餅等都是用江米面制作的;而西式點心中雪媚娘、糯米戚風蛋糕等美食也是用江米面制作而成，用途非常廣泛，可謂中西合璧，老少通吃!
下面就分享3款用江米面制作的美味點心，做法簡單，新手也能輕松hold住，希望大家會喜歡!
紅糖糍粑——四川街頭的傳統小吃，讓人回味無窮!
食材：
糯米粉：150g，清水：170g，熟黃豆粉：100g，細砂糖：80g，紅糖：50g，清水(煮紅糖)：50g。
制作步驟：
1、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水拌勻至無幹粉狀態，最後是酸奶狀濃稠、滴落痕跡馬上消失的面糊狀態。
2、 蓋上保鮮膜，蒸鍋大火上汽後，放入蒸熟(大概20分鐘)，取出略放涼。
3、 熟黃豆粉+細砂糖混勻。
4、 案板上撒壹些黃豆粉，將糍粑用刮刀取出，在表面再撒壹些黃豆粉，切割成10小塊。
5、 糍粑搓成圓形，扔進黃豆粉裏面滾壹滾，使其表面均勻沾上黃豆粉。
6、 紅糖+清水倒入奶鍋，小火加熱至糖完全融化，成為紅糖漿。
7、 將糍粑放入碗內，趁熱淋上紅糖漿，即可食用。成品軟糯好吃，帶著濃濃的紅糖味，糯米控壹定不要錯過喲~
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1、蒸糍粑的容器建議是廣口耐熱容器，這樣蒸起來更容易成熟。如果是比較深的容器則需要適當增加蒸制時間，具體按照所用容器和各家竈具火力來調節。最後糯米糊是全透明的，夾開沒有流動的液體則為成熟。
2、糯米制品建議壹次蒸熟，如果經常打開鍋蓋查看，很容易怎麽蒸都蒸不熟，所以第壹次蒸寧願時間長點，後續看情況調節。
3、家用蒸鍋普遍有密封性不好的情況，蓋保鮮膜蒸或者配合竹蒸籠使用都是不錯的選擇。
4、熟黃豆粉可以買現成的，也可以自己將黃豆粉小火炒熟。
5、糯米制品隔夜會變硬，是澱粉的老化導致，屬於正常，建議當天食用完畢，或者第二天再蒸壹蒸會恢復柔軟。
糯米棗——“心太軟”同款，媽媽最愛的小甜點
配料：
和田大棗：15顆，三象糯米粉：60g，清水：50g。
1、 和田大棗在中間切壹刀(不要切斷)，去除棗核，備用。
2、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水，揉成柔軟不沾手的面團。
3、 取適量糯米面團，捏成兩頭細，中間粗的棗核形狀。
4、 將糯米團塞入紅棗中，填補紅棗核的空缺，可以高出紅棗壹丟丟，最後蒸出來胖胖的，很可愛喲!
5、蒸鍋加入適量清水，放上鋪有蒸籠布的蒸籠，將糯米棗依次擺放在上面。
6、冷水上鍋，大火上汽後繼續蒸10分鐘即可。
7、受熱變大的糯米棗胖嘟嘟的，非常可愛。
8、趁熱嘗壹個，糯米的軟糯與紅棗的香甜相得益彰，真的是太享受啦!
紅糖糯米發糕——童年記憶中的美味，復刻美味!
食材如下：
普通面粉：110g，糯米粉：15g，紅糖：15g，溫水(60℃)：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓幹：10g。
準備工作：
1、普通面粉、糯米粉混合過篩，倒入打蛋盆。
2、準備好其他材料。
1、用溫水將紅糖化開，紅糖水略微放涼至手溫。
2、酵母中倒入冷水，壹分鐘以後拌勻備用。
3、在裝有粉類材料的打蛋盆，依次倒入紅糖水、酵母水，刮刀翻拌均勻至無幹粉狀態，最後是比較粘稠的發糕面糊。
4、蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍體積，夏季直接室溫發酵即可。
5、面糊略攪拌排氣，將其分配至提前刷油的矽膠模具中，表面放上蔓越莓幹，冷水上鍋，大火上汽後繼續蒸20分鐘，燜3分鐘即可。
6、自制的紅糖糯米發糕，帶壹點軟糯，但是又不粘牙，口感非常棒喲!
0失敗tips：幹貨看這裏!
1、發糕的制作最重要的步驟是發酵，必須認真做好，夏季要註意防止發酵過度，註意觀察狀態，壹次發酵至兩倍體積，裏面有均勻的孔洞則為發好。時間不是絕對的，根據實際情況而定。
2、這裏冷水上鍋，在溫度升高的過程，酵母做了最後壹波“沖刺”，其實這也是壹個二次發酵的過程，因為模具比較小，發酵也很快，水燒開了基本也滿模了。當然妳也可以室溫發酵，然後熱水上鍋，這樣也是非常方便的。
3、模具中提前刷油，可以防粘，更容易脫模喲。
4、如果蒸鍋密封性不好，推薦配合竹蒸籠使用或者將蒸籠蓋子用壹塊大紗布裹上，以免水蒸氣滴落燙死酵母，造成發糕無法正常蓬松，口感不細膩。
Bingo，3款用江米面制作的美味面點就做好了，妳都學會了嗎?哪款才是妳的最愛呢?
對於江米面(糯米粉)這款食材，妳還用它制作過哪些美食呢?歡迎在評論區分享妳的美食心得，曬出妳的美食作品喲。