農歷二月來了，萬物復蘇，薺菜從土裏長出來。鮮薺菜是人們熱切盼望的壹種野菜，如薺菜蛋、薺菜包餃子、薺菜粑粑等。薺菜有很多種，但到農歷初三。這個時候薺菜是中藥材中最好的時候。
早在《詩經》中就有記載:“誰說茶苦甜如薺菜”。這說明中國人吃薺菜由來已久。薺菜屬於迎春花，也就是說春天前後最好吃。在壹些地方，人們在煮春菜時會互贈薺菜。此時的薺菜葉嫩根肥。它嘗起來非常美味。
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華佗是我國歷史上著名的醫生。據說華佗在行醫時，有壹天在壹個普通人家過夜。在得知自己是華佗的神醫後，這家的老婦人便向華佗詢問自己持續頭痛的情況，有時頭痛難忍。
華佗拿出壹把薺菜花，告訴老婆婆每天早上用雞蛋煮壹次，這樣吃了三天，老婆婆的頭疼病就好了。自從老太太吃了薺菜煮雞蛋治好了自己的頭痛之後，老太太就到處宣傳，於是就有了三月三吃薺菜煮雞蛋的說法。
其實這就是農村的俗語“三月三，薺菜是靈丹妙藥”。