小時候經常聽到開封街頭有人喊“炸涼粉”。
在壹個小鐵鍋裏，倒入切好的紅薯或綠豆澱粉做的涼粉，快速翻炒，加入壹些調料，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜，用香油翻炒，壹碗炒好的涼粉就做好了。外焦裏嫩，入口麻辣鮮香，涼粉滑嫩。
2.風味獨特——開封灌湯包
它是開封著名的小吃之壹。早在北宋就有銷售。當時叫灌漿袋或灌湯袋。據《東京夢》記載，當時飯店的王樓是在首都東京(今開封市)經營的，其生產銷售被稱為“洞梅饅頭”，號稱“首都東京第壹”。皮薄餡大，湯汁油潤軟嫩，名副其實。
現在開封的湯包，選料講究，制作精細。壹般以豬後腿的瘦肉為餡，精制面粉為皮，用爆火蒸成。開封人吃湯圓有這樣壹句順口溜:“先開窗，再喝湯，再聞香”。從它身上看，皮薄如瓷；吃吧，裏面有肉餡，底下有鮮湯。小巧精致，湯汁油潤可口。
3.自制版“冰淇淋”外冷內熱——炸紅薯糊。
是河南省開封市著名的傳統名菜。外觀晶瑩剔透，味道香甜可口。
相傳外國人請清朝愛國將領林則徐吃冰淇淋。林則徐看到冰塊冒著熱氣，以為是熱氣從嘴裏吹過，吃了壹口才知道是冰氣，被周圍的外國人嘲笑。林則徐對此非常生氣，下定決心壹定要找個機會教訓教訓外國人。
壹次偶然的機會，皇帝讓他接待外國人，他讓廚師做了壹份炸紅薯泥。老外看到桌子上的紅薯泥還沒冒熱氣，就拿起勺子吃了起來。但是剛出鍋的紅薯泥，上面都是油，雖然不蒸，但是裏面真的很燙，讓老外尖叫。
所以炸紅薯泥作為愛國菜的名聲也由此而來，壹直流傳至今。
4、老開封人必點——魷魚烤面
按照老開封人的說法，這是壹道地道的開封菜，也是來開封的客人必點的菜。它的外表很有欺騙性。尼克松上世紀70年代率團訪華時就吃過這道菜。譯者翻譯為“蓋著被子的鯉魚”。是不是挺生動的？這道菜的吃法很有講究。應該先吃魚，再把烤好的面條蘸汁，意思是“先吃龍肉，再吃龍須肉”。
這道菜色澤紫紅，“烤面”細如發絲，面條蓬松酥脆，魚肉酸甜可口。
5.經濟實惠——炸八塊。
在河南洛陽，洛陽有八老片、八景、八小景，而在河南開封，則有八塊炒傳統菜。又名“八塊雞”，是河南傳統名菜。
炸八塊腌制1小時第二次炸，吃起來特別好吃，但是最讓橘籽驚訝的是沒有裹面糊。主要是用肉雞等壹些食材和壹些配料烹制而成。這種美味已經有200年的歷史了，在開封非常有名。後來經過開封當地人的改良和提高，才是我們現在吃的美味。
初到開封，壹定要嘗嘗這些久負盛名的開封小吃。還有哪些好吃的地方美食？
歡迎在評論區留言，希望大家都能品嘗到這些美味。