雞和鴨交配之後蛋受精,會孕育出壹個新的生命。
蛋指的是某些陸上動物產下的卵,胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當的溫度下,蛋會在壹定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。蛋的營養豐富、價格低廉,而且又可做成燉蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食,所以自古即被視為營養補給的最佳來源。
蛋(Egg)指的是某些陸上動物產下的卵,胚胎外包防水的殼,這殼的表面有很多氣孔,假如把蛋拿去水
蛋洗之後,那這顆蛋就無法孵化了。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋,昆蟲也是生蛋的。
卵所指的是沒有殼的蛋,這蛋的外層被壹層膠狀物質所包覆著,如青蛙卵或蟾蜍卵等。壹般哺乳動物的卵不會排出體外來受精,所以稱作卵子。在適當的溫度下,受精的蛋會在壹定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的,也就是說壹頭較尖,另壹頭較大,這是為了讓親鳥孵蛋的時候,在翻蛋使整個蛋受熱平均,不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀,但會朝向尖的那壹端滾動。
蛋在大頭的那端有個氣室,功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔,蛋白像羊水壹樣有保護及穩定的功效,蛋黃則是供及養分給胚胎成長。
蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素,是重要的食品之壹。常食的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。
可以制成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。
食物成品有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、茶葉蛋等。
蛋是人類重要的食品之壹,常見的蛋,包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們的營養成分和結構都大致相同,其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成,分別具有以下的營養價值:
蛋殼
蛋殼含有豐富的碳酸鈣,非常容易消化吸收,是補充鈣質的最佳來源。在正常情況下,每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用,可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質疏松癥。
蛋黃
蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之後,可促進血管中膽固醇的排除,有預防動脈粥樣化的功用。且卵磷脂經消化吸收之後,可生成膽堿,這種物質與腦部的神經傳達作用有關,可促進學習、記憶的能力,達到預防老人癡呆的功效。膽堿還可預防肝臟積存過量脂肪,避免形成脂肪肝及改善肝臟機能。而蛋黃所含的鐵質,利用率最高,是最補血的天然食品。
蛋白
蛋白中含有壹種叫白蛋白的蛋白,具有清除活性氧的作用,可增強人體免疫力,達到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白,經消化酵素分解之後,可以產生壹種溶解酶,可活化巨噬細胞,抵抗外來病菌的入侵,提高身體的免疫力。
蛋系帶
蛋黃左右有兩條白色的索狀物,就是蛋系帶,它是蛋白的壹部分,也是優質蛋白質的來源。它還含有壹種燕窩也有的成分,叫「涎酸」,具有抗氧化作用,可與侵入人體的病毒結合,進而消滅病毒,防止感染的產生,並且有預防癌變的作用。
此外,中醫藥古籍《本草綱目》記載:蛋性味甘平,能安五臟、安心神;能定驚、安胎,具有養陰、健脾、補肺等作用,且補而燥,常吃能去病延年,最適合成長中的兒童、青少年及孕婦,做為營養補給品。