日本粳稻
我國栽培稻可分為秈稻和粳稻兩個亞種，根據品種的溫光反應、需水量和胚乳沈積特性，可分為早、晚、水、陸、粘(非糯)、糯等不同類型。所以嚴格來說，把秈米、粳米、糯米並列分類是不準確的。其實秈稻和粳稻亞種又分為糯米和糯米，如下圖:
糯-不糯的長粒糯(小糯)秈米-糯的釉面米-不糯的聚集糯(大糯)粳稻-粳稻
秈稻的性狀接近其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻沒有基本類型，粳稻沒有特殊類型。秈稻適宜在低緯度低海拔濕熱地區種植，籽粒易脫落，更耐濕、耐熱、強光，但不耐寒。
粳稻更適合高緯度或低緯度的高海拔種植，籽粒不易脫落，耐寒耐弱光，但不耐高溫。因此，長江中下遊及黃河以北雙季稻區晚稻普遍使用粳稻品種。
在糧食業務上，主要是根據大米的性質和粒形。秈稻壹般粘性差，粒形狹長。粳稻有粘性，又短又圓。
秈米和粳米蒸飯的粘度差異主要是由於其澱粉組成不同。澱粉可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。支鏈澱粉粘稠，蒸煮後可完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成低粘度的糊狀。秈米含有更多的直鏈澱粉，因此其粘度小於粳稻。糯米幾乎含有100%的支鏈澱粉，粘度很高，尤其是粳稻糯米。
如果區分糯米和糯米，我國90%的水稻面積都是糯米，糯米只占水稻總面積的10%左右。糯米是由枯米經單堿基突變衍生而來，僅在顆粒質地和粘度上有所不同。？
水稻是壹種草本水稻，是壹種谷類，是水稻中最重要、最古老的糧食，與旱稻不同。水稻原產於中國和印度，七千年前就在中國長江流域種植了。
大米按米型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯米和非糯米。還有其他分類，根據有無無土栽培分為水稻和漂浮水稻；按生命周期分為當季稻和“懶稻”(新年再生稻)；按身高分為普通米和2米左右的巨米；根據耐鹽性和堿性，可分為普通光米和“海米”(其實主要是用淡水)。
擴展數據:
大米的果實是大米，去殼後稱為糙米，將糙米研磨去除米糠層即可得到大米。世界上將近壹半的人口以大米為主食。
大米除了可以食用，還可以作為釀酒、制糖的工業原料，稻殼、稻草可以作為飼料。我國水稻主產區主要是東北、長江流域和珠江流域。屬於直接經濟作物。也是世界上三分之壹人類的主食。也是北方人的主要有機食品。
中國科學家在水稻研究方面做出了世界罕見的貢獻:袁隆平院士被譽為“雜交水稻之父”，朱應國院士在雜交水稻研究方面做出了突出貢獻，農民胡代書發明了新年再生稻？，等等。
參考資料:
百度百科-大米