山藥白色緊實，粉末微酸粘稠。
補脾胃肺腎，陰虛氣弱者宜先用。
[來源]為薯莨的塊莖..薯蕷科多年生纏繞草本植物。
【產地】主產於河南、湖南、江西、浙江及兩廣。
【采收】冬挖，洗凈，刮去外皮和須根，硫黃熏蒸，曬幹，即為“毛山藥”。或者將肥壯筆直的山藥放入清水中，浸泡至無幹心，徹底悶透，用硫磺熏制，在木板上搓成筒狀，兩端切齊，曬幹；打磨，叫“輕山藥”。
【藥材形狀】懷山藥略呈圓柱形，彎曲，略扁，長15-30cm，直徑1.6cm，表面黃白色，未加工表面為淡褐色斑點或須根狀痕跡，有縱溝和縱皺紋，兩端不規則。固體，易破碎，橫截面為白色，呈顆粒狀和粉末狀。嚼起來淡淡的，酸酸的，黏黏的。
山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9-18厘米，直徑1.5-3厘米。厚薄均勻，順直。完成
體白，光滑圓潤。粉腳
最好是條索粗、質地紮實、粉質飽滿、顏色潔白的。
【炮制】將生山藥按大小分級，用清水浸泡30-40%，撈出，充分濕潤，切成0.3-0.4厘米斜切片，風幹至半幹，然後曬幹或曬幹。
炒山藥。把麩皮鋪在熱鍋裏(山藥100斤，麩皮10斤)。冒煙的時候把山藥片放進去，不停的翻，炒到黃色，撈出來，篩出麩皮。或者翻炒至黃色，取出晾涼。
土炒山藥:將土粉(山藥100斤，土粉25-30斤)放入鍋中加熱至柔韌狀態，然後加入山藥片翻炒至表面均勻覆蓋土粉，取出，篩去土粉，放涼。
麩炒能增強健脾和胃的功能，土炒能增強健脾止瀉的效果。
【成分】含有皂甙、粘蛋白、尿囊素、精氨酸、膽堿、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉等。
【性味，歸經】甘平入脾、肺、腎經。
【功能】補脾胃，益肺腎。用於食欲不振、神疲乏力、肺虛久咳、消渴遺精、白帶增多、尿頻等癥。
【處方名稱】懷山藥、山藥、山藥、山藥。
【用法用量】煎服9-30g，或制成丸粉服用。
【貯藏】放入木箱中，置於幹燥處，防止蟲蛀、黴變、鼠害。春黴秋蛾季節可用硫磺熏蒸封口。
【註意事項】在切制和水處理過程中，要註意防止發粘變質，切片後要及時晾幹。
據:本品傳統上被認為是道地藥材，稱為懷山藥，因其個體肥大，色白粉嫩，質地細膩，品質最佳。江西南城縣的產地質量也不錯，叫懷山藥。
日本野牡丹的根莖。也被用作中藥，但其質量較差。
山藥有時容易與天花粉混淆，但山藥切面呈白色、粉狀、顆粒狀，略帶酸味。天花粉根切面黃白色，有明顯的脈散，味淡微苦，可辨。