蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，後經朝鮮、日本傳至歐洲。中國關於蔥的記載始見於《而雅》、《山海經》，此後《禮記》、《齊民要術》、《清異錄》等古籍均有詳細記載。蔥主要分為：大蔥、分蔥、細香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產於秦嶺淮河以北和黃河中下遊地區，主要品種有：山東章丘大蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥；分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產於長江以南地區，此類蔥便於烹調，辛香味濃；細香蔥、胡蔥，主產於福建、兩廣地區；而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培。
山東人喜食之蔥為章丘大蔥。《山東特產風味指南》（張廉明編）中記敘其特征為：“莖長而粗，蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。莖粗三至五厘米，重有壹斤多。” 大蔥入饌方式甚多，如生蔥蘸甜面醬卷餅，是最為出名的山東百姓的飲食偏愛；除生食外，魯菜烹調中有很多以蔥為主、輔料的名菜如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”等；此外，以蔥為調料的食品也相當豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。
蔥的營養價值較高，每100克鮮品約含水分92~95克，碳水化合物4.1~7克，蛋白質0.9~1.6克，還含有維生素C、胡蘿蔔素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥調味品。中醫認為蔥味辛、性溫，能發表和裏，通陰活血，驅蟲解毒，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
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蔥的營養豐富，除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油，油中的主要成分為蔥辣素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥即有預防作用。另外蔥還能有效的治療傷風感冒。人壹旦出現打噴嚏、流鼻涕的癥狀。取蔥白咀嚼，至出汗即可除病，既經濟又實用。
現代人不是提倡排除體內毒素嗎？蔥正好能幫您的忙。醫學證明，蔥在人體內從事的是打掃兼加油的工作，可使人體的機能煥然壹新。多吃蔥，則可以提高消化機能，排除體內不幹凈的東西，只要稍加註意就會發現，多吃蔥後所排的大便會顯得特別通暢，這對人體健康無疑是非常有益的。
現代醫學證明，蔥還有消散血管內瘀血塊的作用，能降低血液中的膽固醇的含量，防止血液不正常的凝固，可防治動脈硬化。蔥還能刺激人體汗腺，具有發汗解表作用，也能刺激消化液的分泌，具有健胃功能。科學發現，經常吃蔥不俁能降低血脂、血糖和血壓，還可以補腦，因此將蔥譽為腦力勞動者的“綠色補品”。貧血、低血壓、怕冷的人，多吃蔥可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，多吃蔥可以興奮神經而使人精力充沛。
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