《齊民要術》分為10卷，***92篇，算上卷前的“序”和“雜說”，***計11.5萬余字。其中正文約7萬字，註釋4萬多字。如此宏大的篇幅，在中國古代農書中也屬罕見。《齊民要術》內容涉獵廣泛，從耕種到制造醋醬，凡是有關農業生產和農民生活的，都有詳細的記錄。用賈思勰的話來說是“起自耕農，終於醯醢，資生之業，靡不畢書”，具體涉及農藝、林木、園藝、畜牧、養魚、農副產品加工以及其他手工業等。《齊民要術》的序是全書總綱，交代了寫作的緣由和意圖。正文10卷，前3卷講大田作物和蔬菜的種植；第4至5卷講果樹和林木；第6卷講動物的飼養；第7至9卷講副業，包括釀造、食品加工、葷素菜譜以及文化用品等；第10卷主要記述南方的植物資源。
《齊民要術》對我國農業科學技術的貢獻表現在以下幾個方面。
第壹，建立了比較完整的農業科學體系，內容涉及農業生產各個方面，而且對以實用為特點的農學類目以及該類目在農業生產中所占比重做出了合理的劃分。
第二，第二，精辟揭示了黃河中下遊地區農業技術的關鍵，詳盡探討了抗旱保墑問題，並對農作物耕培、農田管理進行了規範。
第三，記載了許多植物生長發育以及有關農業技術的觀察資料。
第四，保存了許多古代的農書，像《氾勝之書》等，也保存了許多佚失的古籍，為後人研究提供了重要的史料。
第五，書中涉及了家禽牲畜的詞養，大大推進了動物養殖技術。
第六，敘述了農產品的加工、釀造、貯藏和烹調的技術，內容很全面。綜上所述，《齊民要術》反映了我國古代勞動人民無限的聰明才智，為保留我國古代農業生產的寶貴經驗，推動我國古代農業生產的發展，都做出了重大貢獻，是壹部總結我國古代農業生產經驗的傑出著作，是壹部具有高度科技價值的“農業百科全書”。