調鼎集,堪稱食譜大全啊。清代中後期成書,全十卷,從開設陳席,調制作料,到各色食材好壞、產地、存制、烹飪,基本上沒有想不到只有做不到。。。光是素菜肴2000+,茶點果品1000+,魚類烹飪300+。把以上諸位說的都壹網打盡了,哈哈。作者不可考,據說乃淮揚壹帶的名廚。書中確實對江浙壹帶的小吃記錄更為詳盡,對揚州菜的記述也很正宗。網上流傳的還挺多的,有興趣的同學請自行點開看目錄,長得嚇人啊。調鼎集目錄_百度文庫另有林洪《山家清供》。收錄以山野所產的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、動物(雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等)為主要原料的食品,記其名稱、用料、烹制方法,行文間有涉掌故、詩文等。內容豐富,涉獵廣泛。感覺都是吃了會飄飄欲仙的菜,盡極野趣風雅之能事。有幾樣印象深刻:——湯綻梅:十月後,用竹刀取欲開梅蕊,上下蘸以蠟,投蜜缶中。夏月以熟湯就盞泡之,花即綻,香可愛也。——橙玉生:雪梨大者碎截,搗橙、醋入少鹽、醬拌供,可佐酒興。——雪霞羹:采芙蓉花,去心蒂,湯瀹之,同豆腐煮,紅白交錯,恍如雪霽之霞,名雪霞羹。(此法我做過,確實色味俱全。)——雷公栗:夜讀書倦,每欲煨栗,心慮其燒爆之患。壹日馬北廛逢辰曰:只用壹栗蘸油,壹栗蘸水,置鐵銚內,以四十七栗密覆其上,用炭燃之,候雷聲為度。(第壹次讀這段覺得好笑到雷人,但的確是風趣的好笑。)還有什麽采桂花做糕,稱“廣寒糕”,用板栗和山藥燉羹,稱“金玉羹”,諸如此類。配合他閑雲野鶴的場景描寫,尤其醉人。對了,此人身世也很有點意思,願意讀此書的話,不妨先了解看看。