蘇州菜的口味是鮮鹹淡爽。
大多數的蘇州人都喜歡吃蘇幫菜，屬於南菜壹系，以清淡居多，沒有北方的粗獷濃郁。比魯菜要淡，比粵菜要鹹，多以爽口的時蔬配以濃香肉魚，獨具風味。
蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於“南甜”風味，不僅選料嚴謹，制作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜肴有：姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。
接下來，我就給大家說幾道蘇州城著名的美食，它們是當地人的最愛，也讓不少外地的朋友都十分喜愛。
1：鲃肺湯
在蘇州人的眼中，“鮮”之味有著另壹種詮釋。
很多人都感覺鮮味的食物大多只有肉食和山野珍饈才能擔當其“鮮”，但在蘇州大廚的眼中，壹些看似沒用的“邊角料”卻能綻放另壹種風姿。
就好比當地斑魚的魚肺（肝），這款原名為“斑肺（肝）湯”的美味早在上世紀20年代就已經名揚大江南北，它不僅湯濃味美，而且食材搭配葷素有致。
火腿絲，青菜段的簡單搭配，不僅在清素間增加鹹香，還為魚鮮之味賦予新的口感。
2：母油船鴨
蘇州船宴在歷史古籍中已經經歷了千百年的傳承。每逢肥鴨搖曳在太湖之上，當地大廚在美景之下就產生了美食的烹飪“欲望”，而這款“母油船鴨”就是在此環境下應運而生的美食。
以太湖土生土長的肥鴨作為主料，用陶鍋紅燜煨煮，自然原味，鮮嫩無比；
現如今，在蘇州大廚多代改良之下，增加了川東菜、豬肉等食材至於鴨腹中壹同燉豬，鮮美滋味更勝以往。肥而不膩的肉質質感讓人品嘗之後念念不忘。
3：蘇州鹵鴨
我國的“醬鹵界”有三大鴨肉名肴值得壹吃——北京烤鴨，南京醬鴨，蘇州鹵鴨。
雖然三種美食最後的烹制方法各有各的特色，但“鹵制入味”的過程必不可少。
其實對於蘇州的鹵鴨來說，它應該算是傳統冷菜的經典菜式。
以紅曲粉作為著色原料，添加醬油，冰糖，蔥段，桂皮，八角等8種不同香料燜煮2小時，而後取出晾幹，用蜂蜜或者白糖澱粉勾芡濃汁淋於表層風幹切塊即可。
風味上甜鮮適中，口感上嫩滑爽口，喜歡的朋友可以來蘇州嘗壹嘗。
4：櫻桃肉
此“櫻桃肉”非彼“櫻桃肉”。而是蘇州的大廚借鑒櫻桃的外貌顏色，從而創作出的壹種美味。通過順延其味，再以清朝宮廷禦膳密錄為藍本，讓五花肉的風姿展現出了另壹個層次的“甜鮮”。
兩厘米見方的小肉塊，搭配新鮮櫻桃文火燉煮燉煮2小時，熟爛的豬肉融合櫻桃的甜美口感，二者相融的風味讓人欲罷不能，甜而不膩，解饞又下飯，喜歡的朋友也可以在家嘗試著做下哦。
5：碧螺蝦仁
杭州的“龍井蝦仁”名揚海內外，其實蘇州的“碧螺蝦仁”也是不遑多讓。
碧螺春，我國十大名茶之綠茶精品，傳承千年歷史，在唐朝就已經是貢品，到了現如今，它不僅享譽海內外，更是在“烹飪界”斬獲諸多盛贊。
綠茶的營養和清香深入人心，搭配鮮嫩蝦仁壹起炒制，白凈翠綠，鮮嫩爽口，堪稱清素美食中的典範之選。