1.先將挑選好的原糧用清水浸泡，然後放入普通電飯鍋中蒸幾個小時，蒸至露出糧面，擡到清洗幹凈的房頂，攤開晾涼，撒上酒曲，攪拌均勻，放入專門存放酒米的大窖中，用稻草蓋緊，發酵酒米。發酵時間取決於溫度，從2-3天到8-10天不等。
2.待米酒發酵，汁液流出後，移入瓦罐，用草木灰和泥糊封住壇口，發酵10-15天後取出鹵酒。
3.燜酒時，蒸酒飯的木甑呈圓臺狀，甑內放置盛酒的器皿，如壺、瓢、盆或切葫蘆等。在甑頂放壹個裝滿冷水的鐵鍋，鍋裏的水可以隨時更換，保持冰冷。
甑底水罐中的水加熱煮沸後，甑內的米酒蒸汽上升，在甑頂底部凝結成酒滴，落入接酒器皿。蒸烤壹定時間後，要把放了壹天冷水的鍋提起來，品壹下酒。這叫第壹道菜酒，壹般度數都比較高。倒出酒後，放在冷水壺上繼續燜酒，然後燜酒的度數逐漸降低，稱為二程酒。
紅燒老酒的味道
紅燒老酒晶瑩剔透，醇厚甘甜，是哈尼山寨節的必備飲品。除哈尼族外，傣族、景頗族和拉祜族都擅長釀造質量上乘的燜鍋酒。