磨刀
從選刀開始，縱切，先用紅磚縱切，再用水石縱切，最後用青石縱切。
練習空切
第壹，我練的是空切，就是用刀把砧板切過來，什麽都沒有。然後我就用左手練指法，大概又堅持了壹個月。
剪報紙
然後剪報紙，先是壹張報紙，慢慢變成報紙，再剪壹本薄薄的雜誌，這又是壹個月。
切土豆
然後切土豆，榨菜，肉，推切，跳切，頂切，底切，各種花刀，剁，剁等等。
勺子工作
刀工基本功練了半年。然後練習勺技，學習熱菜、涼菜、食雕、面食。......
上竈臺
三年畢業，去了壹家餐館當學徒，兩年後開始在爐子上做飯。