關於酒的起源，古籍中有不同的記載。它誕生於大約壹萬年前，離歷史很遠。酒是自然發酵的產物。最早的葡萄酒是葡萄成熟後落地不久，果皮破裂，滲出的汁液與空氣中的酵母接觸而產生的。我們的遠祖品嘗了這種天然產物，從而模仿釀酒過程的自然生物本能。因此，從現代科學的角度來看，酒的起源經歷了從天然酒到人工酒的轉變。
據史料記載，在1萬年前的新石器時代黑海附近的外高加索地區，也就是現在的阿拉托利亞(原名小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞發現了大量的葡萄籽，說明葡萄在當時不僅用於食用，而且主要用於榨汁和釀酒。
大多數歷史學家認為，葡萄酒的釀造起源於公元前6000年的古波斯，也就是現在的伊朗。最早的葡萄栽培始於約7000年前的南高加索、中亞、敘利亞、伊拉克和前蘇聯的其他地區。後來，隨著古代戰爭和移民擴散到其他地區。先是埃及，然後是希臘。然而，在真正可用的材料中，有大量在古埃及墓葬中發現的遺跡和遺物。
在尼羅河流域，從發掘的墓葬中，考古學家發現了壹種圓底小、圓肚厚、上部有大頸的陶罐，古埃及人用來盛酒或油。特別是浮雕上清晰地描繪了古埃及人的種植、葡萄收獲、釀造步驟和飲酒，距今已有5000多年的歷史。
此外，古埃及王國生產的酒壺上還刻有Ilp(埃及語，意為酒)字樣。西方學者認為，這是人類葡萄和葡萄酒工業的開端。以酒為題材的著名作家休？HughJohnson曾描述:“古埃及有優秀的品酒專家。他們就像20世紀雪利酒生產商或波爾多葡萄酒經紀人的樣品，他們可以自信而專業地鑒別葡萄酒的質量。”
歐洲種植葡萄的傳統更為悠久，大部分葡萄栽培和釀酒技術都誕生於歐洲。另外，舊世界和新世界的根本區別在於，“新世界”的葡萄酒傾向於工業化，“舊世界”的葡萄酒傾向於手工釀造。手工釀造的酒是壹個工匠勞動的結晶，而工業品是工藝流程的產物，是被大量復制的標準化產品。
關於葡萄酒的起源眾說紛紜，有人說它起源於古埃及，或古希臘，或希臘的塞特島。根據現有的葡萄酒檔案研究分析，確切地說，應該是我們的祖先在壹萬年前就釀造了葡萄酒，並隨著酒文化流傳至今。