蔡邕白萬天壹夜宴
富有詩意，用舌尖品嘗
以“鮮、鹹”著稱的寧波菜，通過“蔡邕白萬田義夜宴”的演繹，以生動的色彩和香味成為舌尖上揮之不去的記憶。寧波人對黃魚情有獨鐘。如果家裏來了貴客，黃魚是必須的，也算是認真對待了。雪菜和黃花魚是寧波地方美食中最具代表性的傳統菜肴。寧波靠海，有中國最好吃的東海海鮮，梭子蟹就是其中之壹。三疣梭子蟹遇到豆瓣醬，螃蟹的腥味和豆瓣醬的醬香在高溫下發生化學反應，生出鮮鹹之美。
“百碗蔡邕田義夜宴”菜品:鳳凰東南飛(醉雞、素鵝、蝦仁、烏魚、南瓜)、春風馬蹄疾(蔥燒牛肉、萬年青醬幹蒜、蜜汁菱角)、要壹號五色春(雪菜黃花魚絲)、鯤鵬擊水三千。繁華秋帶路(風華芋頭，壁爐)，誇詩誇書(文竹是水中時令蔬菜)，好月圓團圓(老寧波豬油湯圓)，龍鳳添輝(錦繡果金球)。
海曙十丸
鄉愁百味，壹解千憂。
紅燒竹筍、鹽烤洋芋、紅燒塘魚頭等鄉村“土味”和冰糖甲魚、寧波燒菜、寧式鱔魚絲等老字號風味都端上了餐桌。海曙十大碗，無論妳在哪裏，總會讓妳想起妳的過去。鄉愁滿味，海曙十大碗壹桌，解千愁。冰糖甲魚，又名“極品”，是寧波菜中的名菜。吃起來軟軟糯糯，酸甜可口，風味獨特。海曙橫街被譽為中國竹筍之鄉，盛產的“黃泥拱”竹筍被選為地理食品標誌。用當地新鮮竹筍烹制的紅燒竹筍是江南著名的時令菜肴。海曙區有周公寨、交口等多座大中型水庫，被稱為寧波的“天然水缸”。盛產的鰱魚，俗稱“胖頭魚、塘魚”，肉質細嫩鮮美，無泥腥味。紅燒魚頭是揮之不去的“奶奶味”。海曙區的壹些鄉鎮，如印江、章水等，種植花旗芋頭已有上百年的歷史，具有香、面、糯、韌的特點。鹽烤芋頭的妙處在於獨特的調料“鹵水”，很好的激發了芋頭的香氣。
“十碗海曙”菜品:寧波燒菜、紅燒竹筍、帶魚蘿蔔絲、紅泥烤螃蟹、冰糖甲魚、小烤青苔、紅燒魚頭、鹹烤芋頭、寧式鱔魚絲、鹹黃花魚。
江北石灣
千年傳承，品味世界。
在江北古樸的老街巷裏，水岸有很多獨特的美食:風味蟹醬、來自苔絲河的白蝦、來自寧波的正宗老三樣美食、用古酒釀造的大鰣魚、白沙海風醬。有著千年悠久歷史的慈城，是壹座享有“江南第壹古郡”美譽的古城。慈城年糕是壹種有上千年歷史的地理標誌保護產品。慈城的手工年糕軟糯可口，和大閘蟹壹起炒也很好吃。慈城的印餅甜而不膩，是過節必備。慈湖葛佳舊居的紅影，配上砂鍋核桃湯，鮮紅鮮紅，酸甜可口，讓人食欲大開。走馬樓柴火慢燉的豬腳圈肥而不膩，軟爛無比，鮮美的味道老遠就能聞到；年糕炒制的白蟹隨處可見，是慈城的壹塊“金字招牌”，米香濃郁的文化氣息。過去，寧波這座古老的城市的人們在春節的食品桌上有壹種古老的三鮮，有丸子，雞蛋餃子，粉絲，鵪鶉蛋，蝦皮，熏魚和其他配料。過年吃三鮮湯，丸子代表團團圓，蛋餃代表金元寶，咬壹口叫“咬金”。當然，魚象征著年年有余。
“江北十碗”菜品:紅影核桃沙湯、碼頭式蟹醬、慈城年糕炒白蟹、馬忠巷脆皮春卷、走馬樓慢燉豬蹄、古釀鯪魚盛宴、寧波老三鮮、白沙海風醬、涼拌芋頭、老外灘白蝦。
鄞州石灣
山海的味道，味蕾跳躍
鄞州區海域主要分布在東南端，是象山灣的壹部分。該海域盛產鯖魚，名聲很好。鄞州區的西北端是三江口，它是寧波城市海洋文化的標誌性建築，甬江、姚江、奉化三條河流在這裏匯合，從甬江水道直達東海。鄞州的十碗，每壹碗都飽含著隱帝山河歲月的壯美，是只存在於我家鄉的濃濃年味。鮮香鯖魚鮮美的肉質，醇厚黏滑的骨漿，紅燒肉柔韌的口感，烤泥鰍酸甜軟糯的風味，黃泥筍燒烤清脆鮮鹹的風味，媽媽紅燒雞鮮紅的色澤，醬蒸太白魚鮮嫩飽滿的肉質……那些酸甜、鮮鹹、麻辣，讓味蕾跳躍起舞。
“鄞州十碗”菜品:鮮香鯖魚、風味烤泥鰍、紅燒、黃泥筍子燒烤、瞻岐骨泥、酒味毛鴨、醬蒸太白魚、津市蓮藕湯、老媽燒雞、鄞縣老三鮮。
奉化石灣
地產美食，有鮮有鹹。
奉化十碗不僅好看好吃，還具有歷史悠久、家喻戶曉、老少皆宜、食材鄉土、工藝傳統等特點，真正代表了奉化美食的地方性、歷史性、傳統性和廣泛性。可以說，貢蚌濃縮了奉化冬季海鮮的精華，顆粒大而肥，血鮮紅，鮮嫩可口，沒有泥腥味。溫壹壺老酒，燙壹盤蛤蜊，這是奉化冬桌的經典開場。湯甜鹹脆，肉嫩，就是壹碗正宗黃花魚鹹湯的水平。這是植根於奉化人骨子裏的鮮鹹記憶。奉化芋頭是奉化乃至寧波最著名的特產。可燉、可蒸、可烤、可烤、可炸、可糊，但最受歡迎的是簡單切片、蒸熟後，鮮中帶甜，鹹中帶糯，配以蟹醬。夏婷湖的胖乎乎的大魚用壹瓢清水文火煮，紅燒的味道壹點壹點滲透到白嫩的肉瓣裏。吃帶骨頭的肉是品嘗魚頭的精髓。
“奉化十碗”菜品:貢品、蟹醬芋頭、醬烤豬頭、夏婷湖紅燒魚頭、鹹黃花魚湯、海鮮、米豆腐、筍幹、九曲溪烤魚，奉上三道山珍海味和牛肉幹面。
慈溪石灣
沙灘海鮮，物產豐富。
慈溪地處東海之濱，杭州灣南岸，物產豐富，小海鮮眾多。千百年來，慈溪人融合了大江南北的烹飪技藝，形成了獨特的“慈溪風味”。慈溪靠海吃海，灘塗和近海資源豐富，孕育了無比鮮美的灘塗海鮮，如杭灣小美魚、烏魚、龍山黃螺等。，而且每壹口都能掉眉毛。幹蔬菜龍山泥螺鮮嫩，湯汁香甜，是慈溪人喜愛的傳統食品。菜鹵蒸杭州灣梅子魚鹹鮮，口感極佳，素有“鮮眉”之稱。榨菜撚縫釣烏魚，可以說是地海精華的結合。它吸收了榨菜的“土味”和烏魚的“海鮮味”，營養價值極高。紅燒黃鱔色澤紅亮，口感軟滑，鹹中帶甜，是慈溪極具特色的地方名菜。慈溪人的胃是靠小海鮮餵大的。在這些美食中，烤得很爛的沙蟹是絕對不能錯過的美味。沙蟹，又名招潮蟹，在慈溪的海灘上經常發現。它的體型很小，大概有彈珠那麽大。不需要像大螃蟹壹樣十八般武藝。只要輕輕壹咬，鮮美的蟹汁就會順著外殼流下來。烤米飯是壹種常見的烹飪方法。鮮鹹，爛香，小螃蟹帶殼咀嚼，滿嘴清香。杭州灣出產的海瓜子，肉質細嫩。燙過之後，加上調味料，無論是配酒還是配餐，都非常好吃。
“十碗慈溪”菜品:幹菜、龍山泥螺、大頭幹菜紅燒肉、榨菜紅燒烏魚、醋蛋餃皮糊、菜鹵杭州灣蒸梅子魚、鹽水蟹、醬爆鱔魚、蔥油海瓜子、蒸三臭、糖炒饅頭。
北侖石灣
人間美味，新鮮出爐。
獨特的北侖，海陸相連的美食理念，讓美食具有山海風味，展現獨特的北侖風味。無論是本地人，還是來自五湖四海的饕餮旅行者，都可以在北侖享受美食。對於常年出海的漁民來說，壹碗魚茄子湯是家常美味，也是難得的與家人團聚。充滿“鹹鮮味”的紅燒蛋燒烤，是老基地北侖人對美好日子的期盼，也承載著他們對未來的無限期待。跳跳魚味道鮮美，滑嫩可口，富含蛋白質和脂肪。尤其是到了冬季，跳跳魚又肥又腥，所以有“冬天跳跳魚比河鰻好吃”的說法。因為跳跳魚的存活期只有壹周，所以北侖人壹般會把跳跳魚做成跳跳幹，方便保存。吃幹的最好方法是烤洋蔥。在保留調肝原味的同時，還加入了洋蔥特有的香味，是很多人吃過之後都難以忘懷的味道。北侖的“雙獅芋頭”憑借其沙地特有的土質，不僅外皮幹凈光滑，口感也比全土種植的好很多。泡過油的土豆壹定要趁熱吃。外皮酥脆，內裏綿軟，難以忘懷。
“北侖十碗”菜品:魚茄湯、紅燒蛋燒烤、烤幹蔥、酒蒸田螺、瓦雞、倒白蟹、熏鯧魚、大榭蘿蔔幹炒毛豆、油煎土豆、翡翠蝦餅。
文_冰語圖_寧波呂雯吳未淳童小波等制作_ Wind Up