(1)官燕，始於明朝，是朝廷貢品，有“龔燕”、“官燕”之稱。嚴觀是最好的燕窩，因為它芳香、有營養、稀有。
嚴觀也是阿津的四眼。她平均壹年築巢三次。第壹次建的巢，燈形完整，質量最好。在這個階段，燕窩幾乎由唾液組成，只有幾根幼毛。第二只和第三只官燕是完整的，但是巢裏的羽毛和雜質比較多。燕窩呈白色，光滑，呈杯狀或半碗狀。
市面上常見的屋燕燈籠和洞燕燈籠都可以歸為官燕。而且，戰爭和戰爭基本上可以分為三類:熱血、金絲燕戰爭和白色戰爭。
雪戰
(目前全球市場占比不到10%，市場上很難買到。不要輕易相信。)
這只展顏是血紅色或淺紅色的，大部分是金絲燕用棕色尾巴建的巢。由於金絲燕所處的環境中氧化銅含量較高，它捕食的食物中含有大量的鐵，使其唾液呈紅色，俗稱“血燕”。此外，巢色會因食物或外界環境而變成血紅色。展顏泡久了，口感清爽紮實，清香耐火。血燕產量低，需求量大，價格高於其他種類的燕窩。
金盞絲宴
(目前全球市場占20%左右，燕公子家只賣這類精品。)
金絲燕通常是金黃色或黃色。這官燕吃起來又嫩又香。金絲燕的產量比白煙少，只有特殊的海島氣候才容易產生。在築巢期間，金絲燕的唾液被空氣氧化，呈金黃色，有點透明。另外，長時間的日曬也會讓鳥巢變成金黃色。
詹柏言
目前全球市場占70%，大部分都是這樣的燕子。
在各種官燕中，白燕最為鮮嫩，香氣濃郁，口感順滑。尤其是家燕，因為在家燕中，燕窩的采摘時間是最短的(平均三個月壹次)。而洞內的白巖燈質地比較致密，膨脹力大，濃度壹般——(唾液酸含量)。
(2)毛焰
毛焰主要是指灰腰金絲燕，這是壹種洞穴燕子。它的原產地包括泰國、印度尼西亞、沙巴和馬來西亞的沙撈越。
毛焰喜歡用她的唾液和羽毛築巢，所以這種燕窩含有更多的羽毛，營養也不如嚴觀的好。巢色較深，雜質較多，加工工藝復雜，處理難度大。毛焰基本上可以分為兩類:淡水燕和鹽水燕。
潭水
淡水是指在洞穴中采摘的毛焰，多產於印尼、泰國、越南、緬甸等地。這種毛燕的巢大小不壹，含有很多羽毛雜質。淡水燕子的顏色是米色或黃色。鳥巢與洞穴連接的部分，也就是燕子角，略黃。
鹹水
鹽水燕子指的是毛焰，又名海燕，生活在沿海地區，來自印度尼西亞。因為它的燕子紅毛多，市場需求量不高。但業內人士並不這麽認為，因為鹽水燕可以加工成手工燕。
(3)草燕
壹種野生燕子，體型較小，多分布在菲律賓南部，又稱菲律賓草燕。它們把剪下的草和唾液混合在壹起築巢。這種燕窩摻了很多草屑，外表都是草屑，質量最差。所以辨別草燕的方法特別容易。基本上是有草的。所以草燕的價格比其他燕窩便宜，市面上流行的即食燕窩大多是用它做的。