對於成都火鍋的炒制過程來說，最重要的是掌握好香辛料的配比和溫度。每壹種原材料都必須經過精心挑選。壹鍋優質菜籽油加熱後，倒入豆瓣、花椒、海椒等數十種秘制香料，每倒入壹種材料，都要翻面等待上千次。廚師負責感覺和溫度。豆瓣香料花椒辣椒在油鍋裏相互碰撞，光潔的油漸漸變紅。
這樣，壹鍋美味的火鍋底料就完成了。北方人稱之為火鍋，雲南人稱之為吹鍋。火鍋作為壹種廉價的平民食品，長期以來占據著不可動搖的地位，形成了源遠流長的火鍋文化。冬天很冷，大家圍著爐子坐，所以叫磨邊爐。其實廣東冬天還是很冷的，大概有半個月。
古時候天氣很冷，沒有暖氣。吃飯時人們圍著爐子吃飯。後來有人突發奇想說，要不，就在爐子上做飯吃吧，不用擔心菜涼了。於是我開始簡單的在爐子上吃，也就是火鍋的雛形。後來，隨著發展，人們開始在鍋裏加入更多的食物，不僅僅是簡單的鍋飯，還可以分門別類地烹飪食物。
古代人在摸索中逐漸發現圍著竈臺吃飯不方便，於是設計了壹種小竈臺，可以直接把銅鍋放在竈臺上，在竈臺上加炭火或者把竈臺放在桌子上吃飯，而不是像以前那樣圍著竈臺吃飯，也就是用火鍋招待客人也不遜色。將羊肉切片，放入鍋中快速煮熟。沒多久肉就熟了，很好吃。