麻婆豆腐是壹道傳統川菜，創始於清代葉童初年。當時成都北郊萬福橋有壹家陳飯店，主廚是店主陳春福的妻子陳留詩。她是用新鮮豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做成的。她做的豆腐麻、辣、辣、嫩、好吃，很受歡迎。吃的人越多，就越上癮，名聲也漸漸傳開了。因為她臉上有幾個麻子，所以叫麻婆豆腐。從此，它聞名全國。？
叫化雞是江蘇常熟的名菜，又名黃泥燜雞。相傳明末清初，常熟虞山腳下有壹只雞，卻沒有炊具和調料。被宰殺弄臟後，抹上皮毛，放進柴火堆裏烤。煮熟後，泥殼被敲掉，雞毛隨殼脫落，香氣四溢。恰好隱居在玉山的大學生錢穆齋路過，試了試，發現獨壹無二。當他回到家，他命令他的家人稍微調味，這使得它更加美味。從此成為壹道名菜，流傳至今。
川菜是四川的名菜，也叫水煮肉絲。據說這道菜是初壹和初十五(改善生活)四川人的主菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味，放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。由於是早蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，原汁原味，色澤鮮紅。從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。