材料:帶殼鮑魚100g，火腿，竹筍，大白菜，香菇，高湯，鹽，味精，油，蔥，姜。
方法:
1.大鮑魚洗凈，原殼焯水，肉正面剜花刀，湯碗放清湯、蔥、姜，蒸至爛透，鮑魚殼放盤內。2.火腿、竹筍、大白菜、香菇切成小象眼片，焯水備用。
3.取鍋放入湯汁，放入鮑魚和調料，放入食材煨透，將湯汁勾芡至濃稠，倒入亮油，將鮑魚放入原殼中，倒入勾芡汁。特點:味道鮮醇，鮑魚軟糯。鮮鮑魚鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹煮就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤煮的烹調方式，口感最佳。
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種鮑魚幹，是海鮮中非常珍貴的食材，其中以日本青森縣的網鮑品質最佳。鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其美味的原味，因此烹飪過程比其他種類更復雜，需要更多的技術。
基本的處理方法有:
1.前壹天晚上浸泡在冷水中。
2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。
3.鮑魚洗凈後加水腌制，入蒸鍋蒸10小時。
4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖加入砂鍋中，小火燉10小時。(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好。)
5.煨好後取出，加入原汁和蠔油，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
冷凍鮑魚冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。還有冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後刷洗幹凈，用刀拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟，加入蛋白、白粉、酒等調料混合腌制。