九層鍋巴是由九層不同顏色的米漿合成的經典地方小吃。它以大米和糯米為原料，磨成米漿，分成九等份。加入適量白糖及其食用色素(第壹層為紅色，第二層為淡黃色，第三層為原味白色，直至重復至九層)。故有九層，故名“九層”。其制作方法是在蒸籠底部墊上紗布，放上第壹層料，再放上第二層，至半熟，至第九層。蒸熟後冷卻，切割成鉆石，不僅外觀奇特典雅，而且口感溫潤細膩。吃起來又脆又甜，最適合小孩和老人。是大田特有的小吃。當地習俗，這種九層巢是專門為重陽節設計的。重陽節是中國自漢代以來的壹個重要節日。這個節日主要有兩個內涵:壹是避難的習俗；二是升天成仙的習俗。所謂避能，就是9月9日有災，世人必須上山避災。關於這個故事，見南朝《齊續中諧》壹書:“汝南桓景，多年隨費長芳讀書。長房說:‘九月九日，妳家該有災，妳趕緊去，讓妳家自釀紅囊，抱山茱萸，登高飲菊花酒。這場災難是可以消除的。正如景所說，他和家人壹起爬了山，晚上回到了家。他看到雞、狗、牛、羊突然死去。長房聽了，說:‘各就各位。’"
二、閩南特色主食:紅薯粉。
為什麽說這是閩南特色主食，因為閩南盛產紅薯，也就是地瓜。紅薯粉，顧名思義是用紅薯粉做的，所以顏色比較深。而“國”字則形象地揭示了其中含有米糊的事實。
除了味道鮮美，紅薯粉涼粉還有壹個美麗的傳說——送孩子的美食。相傳洪朝宣(廈門著名歷史人物，翔安人)春天考中進士時，奉命赴任。恰好他老家在準備三月節(農歷三月初三)，他媽讓他過完節就走。但他怕晚了，就急忙從自己的糧缸裏抓了幾把紅薯粉，用稀飯和水混在壹起，攪成糊狀，煎成薄薄的壹層紅薯粉皮，切成條狀，煮成壹碗香噴噴的紅薯粉。洪超選擇離開家，吃他媽媽做的紅薯粉。他感到特別親切。後來洪朝宣做了大官，回到了家鄉。村民們擺了壹桌子祝賀，洪朝軒卻沒有找到紅薯粉。壹問，村民都傻了，因為根本沒準備這道菜。他們認為，當洪超當選為高官時，他會想到哪裏去吃家鄉的粗糧呢？所以，大家趕緊準備。沒多久，熱氣騰騰的紅薯粉端上來了。洪超選擇了吃，說:“我家鄉的紅薯粉好吃！”從此，廈門翔安洪厝招待客人的第壹道菜就是紅薯粉。這種祖傳習俗不僅成為當地人的壹種習慣，還傳播到了壹些海外華人。
紅薯粉鍋巴的制作方法——用大米煮粥，與紅薯粉混合，放入石臼中，將大米和紅薯粉揉成壹團，然後加水，調至適當的稠度，再用鐵鍋煎成壹張煎餅皮，切成兩厘米寬的粉絲。烹飪時，加入足夠的油，加入上海牡蠣、墨魚、蝦等海鮮，表面撒壹些蔥花或芹菜。
第三，壹批文化小吃
瑪索是武夷山民間的傳統小吃，但它蘊含著歷史文化的氣息。早期叫“芝麻飯”。武夷山天佑峰北側，有壹條小溪叫胡馬澗。相傳先秦時期，吳懿君、黃太姥、魏王子謙等十三位仙人在滿婷峰上舉行簾亭宴，招待武夷山村的百姓，開了山，開了山。除了山珍海味，宴席上還有壹道美食，是村民送的，那就是芝麻飯。那時，武夷山村的人們知道如何使用石器來加工以大米為主的食物。武夷山村的百姓壹年要向社裏祭祀兩次，泉社“祈求”風調雨順？而秋社“報恩”回報豐收。
秋社在秋收，鄉下人用芝麻慶祝豐收。他們把糯米蒸熟，放在石臼裏，用木杵敲打。使大米完全碎成糯米。然後將芝麻炒碎，將搗碎的糯米捏成小球，卷在芝麻粉裏。香噴噴的亞麻飯就是這樣做出來的。據說武夷十三仙在滿婷亭的宴會上吃了芝麻飯，他們都很驚訝。所以他們在胡瑪堅？天佑北風？該地區已開辟為山區種植芝麻，北峰山麓已開辟水田。而且每年秋收之後，我們都要在呼朋喚友中煮芝麻飯。煮芝麻飯的傳統被繼承了下來，現在叫打芝麻。