唐繼位後，逐漸冷落了自己的妻子，麻煩纏身的皇後王。有壹天，王皇後對唐說:“三郎太，妳忘了妳過生日的時候，我脫下了我的新紫背心，換成了壹桶面粉做湯餅嗎？”這個故事反映了唐朝的人過生日吃“湯餅”。湯餅又叫“水引”，即面湯，但生日吃面湯的習俗由來已久。
川味豬肉的傳說
川菜:四川名菜，又名水煮肉絲。據說這道菜是四川人在農歷正月初壹和十五(改善生活)的主菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味，放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。由於是早蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，原汁原味，色澤鮮紅。從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。
“獅子頭”的由來
“獅子頭”在揚州方言中被稱為“大肉丸”或“四喜相會球”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》中記載的“跳丸炙”(見《齊書。烘焙方法八十”)。據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。壹州地百裏，水陸極為罕見”(《子·同治簡》)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。禦廚們在揚州名廚的指導下，最終做出了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象芽雞片、葵花碎肉四道菜。楊光嘗後，非常高興，於是設宴款待群臣，壹度把淮揚菜傾倒在朝野。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人也更加註重飲食。有壹次，齊桓公李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州四大名菜，配以山珍海味，令席上賓客驚嘆不已。“葵花割肉”這道菜端上來的時候，我看到巨大的肉球做成的葵花心精致無比，像壹個獅子頭。客人趁機勸酒:“我當了半輩子軍馬，配得上獅子的帥印。”李瑋高興地舉起酒杯壹飲而盡，說:“為了紀念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘獅子頭’。”壹喊之後，揚州又添了名菜“獅子頭”。
清朝時，乾隆下江南，把這種美味帶到京都，成為清朝的菜肴之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林也在《漢江三歌》中唱過揚州的“葵花丸子”。其序曰:“肉細剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黃，俗稱葵花丸子。”其詩曰:“客串大廚斷絲勤，葵花放新。吃飽了也要想想太陽，肉也就壹個接壹個吃了。”
“雜碎”的由來
“雜燴”是壹種著名的傳統美食，在中國古代和現代都有制作。這道菜的食材很“雜”，有動植物的，有高檔的，也有普通的，有葷素的，也有葷素雜糅的。菜品多樣，琳瑯滿目，軟嫩脆滑，色、香、味俱佳。無論是官宴還是民間宴席，都是人們喜愛的美味。
“雜燴”，顧名思義，是由幾種原料做成的壹道菜，歷史悠久，傳言甚多。在中國烹飪史上，最早發明“雜碎”的是齊魯幫的樓胡，名叫峻青。他是漢武帝的人，曾經做過北京的趙官。當時，婁虎經常往返於同時被封的王坦、王根、王力、王上、王峰等五位“五侯”的家中，因此創造了“五侯鯖魚”美食。鯖魚是用魚、肉、山珍海味烹制而成的大雜燴，即“五侯大雜燴”。《西京雜記》卷二:“五侯不可相合，客不可來往。富有辯才的樓胡，把飯菜分給五個侯，各得其心，爭得壹頓奇餐。乳母以為是鯊魚，世人稱之為五侯鯊，以為奇。”後來用來指山珍海味，影響很廣。
相傳南宋抗金名將嶽飛被漢奸秦檜陷害而死。當時，福州有壹位廚師用多種原料烹制了壹道名為“雜碎”的菜肴。有壹次，政府接待了壹位京都來的大官，特意品嘗了名廚的“雜碎”菜。當客人問“雜碎”這道菜叫什麽名字時？廚師大膽回答:“小人不太懂識字。只聽人說雜是雜，燉的是秦檜的柏樹，木字換成了火字。”雖然來自京都的官員很害怕，但他不知道自己是喝多了還是討厭秦檜。他只是虛張聲勢，喊道，“滾！”從此“雜碎”壹詞從福州流傳到各地。
又說明朝永樂年間，有壹年元宵節，全國大辦元宵，家家戶戶張燈結彩，尤其是京城，燈火輝煌，鞭炮煙花，熱鬧非凡。這壹天，皇帝起來，把消息送出了皇宮。皇後、王子、大臣和其他人走上街頭觀看燈光，與人民壹起盡情歡樂。直到他深夜回宮，皇帝、皇後、太子都覺得餓了，太監趕緊把飯遞過去。因為原來的禦膳已經涼了，禦廚措手不及，只好把各種好吃的冷鮮肉壹起放進鍋裏，煮成熱氣騰騰的菜來供奉。由於味道復合，口感醇厚，明帝特別高興，問:“這頓飯叫什麽名字？”禦廚看到皇帝壹家人在壹起吃飯，急中生智回答:“這是全家福。”明帝高興極了，就決定了這個名字，壹直流傳至今。“全家福”，也就是“什錦大雜燴”。
也有說清朝末年，也就是光緒二十壹年1896年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然後又去了美國。壹天，李鴻章用中餐設宴款待美國高官，美味可口，贊不絕口。當美國官員詢問菜名時，不專業的翻譯回答為“雜碎”，於是西方人把美味的中餐稱為“雜碎”，壹時間傳遍了美國。從此，英文字典中出現了“chop suey”的音譯，就連美國唐人街的華僑開的餐館也改名為“chop suey”餐館。然後在雜碎館的菜單上，提到了李鴻章雜碎，果然“雜碎”這個名字大大提高了。雜碎和雜碎是壹道菜的兩個名字，所以也叫“李鴻章雜碎”。中國文史館的張伯駒先生也撰文《李鴻章雜燴》，稱其“名揚海外”。歐美的中國每家餐廳都有這樣壹道菜。”。
“雜燴”是壹種廣為人知的大眾菜肴，有著廣泛的傳說，在許多史書中都有記載。由於味道鮮美，很受人們的喜愛，所以壹般各地都有制作。知名廚師有安徽李鴻章雜燴、湖北全家福(什錦雜燴)、四川紅燒雜燴、貴州烤雜燴等。由於菜譜不同，口味不同，都寫在宴席上。著名的“雜碎”在《儒林外史》、《三俠五義》、《魯迅書信集》等清代小說中也有提及，以增場。
看來“雜碎”這種雅俗共賞的名菜流傳至今。它不僅醇厚可口，而且蘊含著完美的寓意，因此深受國內外食客的喜愛。
全家福，湖北楚鄉知名傳統燜菜，俗稱“什錦大雜燴”。這道從明代禦膳引入民間的美味佳肴，已成為當地喜慶宴席中的常見菜肴，建國後也被列為中國名菜。此菜系以“八珍”中的“四寶”，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅為主料，雞胸肉、桂魚肉、香蕈、香菇、鮮蝦、豬蹄為配料。具體烹飪方法是:將炒鍋放在大火上，放入適量熟豬油，加熱至六成熱。先將上漿的魚片和蝦仁分別上油，然後瀝幹水分。然後將準備好的海參、魚肚、蹄筋、雞胸肉片、香菇、幹香菇放入開水鍋中，用清水沖洗幹凈。然後，將煮好的豬油放入炒鍋，加入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒開，倒入各種原料，燜煮勾芡，倒入雞油。
這道全家福菜因用料高檔、制作精細、菜色豐富、酥滑、香味濃郁、價值極高而聞名全國。
月餅的傳說
根據傳說，在古代中國，皇帝有壹個祭祀制度，春天祭祀太陽，秋天祭祀月亮。在民間，每逢八月中秋，也有關於拜月或祭月的習俗。著名的諺語“八月十五月圓，中秋月餅又甜又香”道出了城鄉人民在中秋之夜吃月餅的習俗。起初，月餅被用來祭祀月神。後來，人們逐漸將中秋節視為家人團聚的象征，月餅也逐漸成為節日禮物。月餅，最初起源於唐代軍隊朱傑食品。在唐高祖統治時期，李靖將軍征服了匈奴，並於8月15日凱旋而歸。當時做生意的吐魯番人向唐朝皇帝敬獻糕點。高祖李淵接過華麗的餅盒，取出圓圓的餅，對著天上的明月笑著說:“我們要用胡餅請蛤蟆。”之後，與大臣們分享蛋糕。
“月餅”壹詞在南宋吳的《夢梁錄》中已有使用，但關於中秋節賞月、吃月餅的描述，在明代《西湖遊社》中有記載:“八月十五日稱為中秋，民間以月餅取團圓之意”。到了清代，關於月餅的記載更多了，制作也越來越精細。
月餅發展到今天，品種更多了，口味也不同了。其中，北京式、蘇式、廣式和潮式月餅深受全國人民的喜愛。
月餅象征著團圓，是中秋節必吃的食物。在節日的晚上，人們還喜歡吃壹些團圓的水果，如西瓜和水果，並祝願家人幸福，甜蜜和安全的生活。月餅象征著團圓，是中秋節必吃的食物。在節日的晚上，人們還喜歡吃壹些團圓的水果，如西瓜和水果，並祝願家人幸福，甜蜜和安全的生活。農歷八月十五是中國傳統的中秋節，也是中國僅次於春節的第二大傳統節日。八月十五日正好是秋天的中間，所以它被稱為中秋節。中國古代歷法把秋天中間的八月稱為“中秋節”，所以中秋節也叫“中秋節”。
中秋之夜，月色皎潔。古人把滿月視為團圓的象征，所以8月15日也被稱為“團圓節”。古往今來，人們常以“月圓月缺”來形容“悲歡離合”，旅居他鄉的遊子們更是以月亮來寄托深情。唐代詩人李白的“仰頭望，是月色，再仰身，忽思故鄉”等詩，“知今宵露為霜，家中月色多明！”杜甫的《春風綠在江南岸》，宋代王安石的《明月幾時照我》，都是千古絕唱。
中秋節是壹個古老的節日，祭祀賞月是壹個重要的習俗。古代帝王有春日祭月的社會制度，民間也有中秋祭月的風尚。後來賞月比祭月更重要，嚴肅的祭祀變成了輕松的娛樂。中秋節賞月的習俗盛行於唐代，許多詩人在他們的傑作中寫下了關於月亮的詩。到了宋、明、清時期，拜月的宮廷和民間賞月活動規模更大。到目前為止，中國有許多歷史古跡，如拜月祭壇，月亮亭和月亮塔。
北京的“月壇”建於明朝嘉靖年間，用於皇家祭祀月亮。每當中秋月亮升起時，就在露天搭起壹個箱子，桌案上擺著月餅、石榴、棗等水果。拜月之後，壹家人圍坐在餐桌旁，邊吃邊聊，欣賞明月。現在，拜月的祭月活動已被群眾大規模、豐富多彩的賞月活動所取代。
吃月餅是節日的另壹種習俗，象征著團圓。自唐代以來，月餅的制作變得越來越精致。蘇東坡在壹首詩中寫道:“小餅如嚼月，酥中有漿”，清代楊光復寫道:“月餅餡為桃肉，冰淇淋為糖膏”。好像當時的月餅和現在的還挺像的。
月餅是中秋節的傳統食物。每到中秋節，人們不僅用月餅祭月，還會送給親朋好友。月餅已經成為中秋節的象征。
關於中秋節吃月餅習俗的形成，史書中沒有確切的記載。但是許多民間傳說講述了中秋節吃月餅的起源。在眾多傳說中，最流行的是“月餅傳遞信息”這壹說法。相傳元朝以前，統治者的殘暴統治引起了廣大人民群眾的普遍仇恨，各地都在醞釀起義和叛亂。統治者為了維護他的統治，防止百姓造反，規定百姓不準藏鐵，只允許十戶人家共用壹把菜刀。中秋節的時候，農民起義的領袖張士誠把中秋節起義的時間寫在壹張紙上，裝在月餅裏送給各家各戶。當人們打開月餅，看到紙條，他們拿起菜刀，聚集起來起義，掀起了反對元朝統治者壓迫的高潮。為了紀念起義，人們每年8月15日吃月餅。另壹個傳說是唐太宗征服北方突厥，於八月十五日凱旋回京，長安壹片歡騰。長安有個芽吐。他向唐太宗獻上圓餅慶祝勝利。唐太宗大喜過望。他從裝飾華麗的餅盒裏取出圓餅，指著掛在天上的明月，笑著說:“我們應該用胡餅邀請蟾蜍。”。然後唐太宗和關白吃圓餅，中秋節吃月餅的習俗就形成了。此外，還有壹個傳說，唐明帝遊覽月宮時，吃了嫦娥做的仙女餅，回宮後難以忘懷，於是命人制作，在八月十五日吃了。
中秋節吃月餅的記載大多始於明清時期。阿明學者田汝澄在《西遊記》中說:“八月十五日稱為中秋節，人們留下月餅作為團圓的象征。”因為古人把中秋節稱為“團圓節”，所以月餅也被稱為“團圓餅”。
明清時期，中秋節吃月餅的習俗相當流行。清夫差敦沖在《燕京年》壹書中說:“中秋月餅京師第壹，別處糧食不足。到處都是月餅，大小從尺到尺，畫著月宮的蛤蟆和兔子的形狀。祭祀後吃的，吃到除夕的，叫團圓餅。”月餅不僅是中秋節必不可少的食物，也是饋贈親友的節日禮物。隨著時間的推移，月餅逐漸從家庭自制向專業生產轉變，品種不斷增加，質量不斷提高，並在明清時期發展成為傳統糕點形式。
“現代月餅在繼承明清傳統形式的基礎上，更加精致，口味更加豐富。不同地區的月餅以其獨特的特點贏得了人們的青睞:廣式月餅薄軟香甜可口；蘇式月餅酥、香、甜、鹹；潮州月餅餡是糖冬瓜，又潤又脆。除了傳統的象征團圓的圓形，月餅還有方形、八角形、三角形和長方形。裏面的餡料有幾十種，冰糖、豆沙、蓮蓉、五仁、百果、棗泥、火腿、蛋黃、叉燒。作為中秋節的食品，月餅上都有與月亮有關的圖案，如嫦娥奔月、月宮蛤蟆兔、銀河夜月、三潭印月和Xi石嘴月。精美的圖案不僅襯托了中秋節的祥和氣氛，也為節日增添了詩意。
杜甫和烏魚
五倍子是四川的壹道名菜，自唐宋以來就廣為人知。說起“烏魚”，還和中國古代詩人杜甫有關系！
唐朝的杜甫，年近五十的時候遇到了“安史之亂”，整個唐朝從此走下坡路。唐·逃往四川，在馬尾坡自縊。杜甫也為躲避戰亂而漂泊西南。到了成都，他在成都的古郊區找了壹個很美的地方，叫浣花溪畔，自己蓋了壹間草堂，住了下來。並且在這裏寫了很多詩。農舍小屋有時會被強風吹倒。這時，他的生活非常貧困。由於他自己的經歷和貧窮，他經常想到世界上的窮人和窮人，並表示了很多同情。他每天以素食和草果為生，當地人叫他“肚子疼的老頭”。
據說，有壹天他邀請了壹些朋友在草堂寫詩。他高興得都快中午了。他擔心得快要吃午飯了，但是他什麽也沒有。他該怎麽招待這些客人？他正著急，突然看到家人從浣花溪釣到壹條魚，喜出望外。我想，請嘗嘗這條魚！他走到爐子旁，自己做了魚。當他的朋友看到他在做魚時，他們都很驚訝。有些人懷疑地說:“老杜，這是新東西。會寫詩，會做魚嗎？”杜甫笑著說:“等著吧，今天我給妳做飯。”他把魚開膛洗凈後，把調料放進鍋裏蒸了壹下。蒸熟後，將當地的甜面醬翻炒，加入泗州泡菜中的花椒、蔥、姜、湯，用好的湖水裝扮，打成汁，趁熱澆在魚上，再撈出香菜。
大家高高興興的坐下，看到杜甫把魚端上來，伸筷子。它確實是美味的。所有的朋友邊吃邊聊，過了壹會兒，壹條魚被吃光了，但是這條魚還沒有名字！於是每個人都記住了這條魚的名字。有的說:“這魚叫歡喜魚！”有的說:“叫老杜宇合適。”最後，杜甫說:“陶淵明先生是我們景仰的聖人，這條魚身上披著五顏六色的絲綢，很像柳葉。姑且稱之為‘武陵源’吧！”之後大家都很贊同，覺得這個名字很有意思。就這樣，烏魚叫起來，成了壹道著名的川菜，流傳了壹千多年。
陳麻婆和麻婆豆腐
180年前，壹個叫陳春福的年輕人和他的妻子劉在四川省成都郊區的萬福橋開了壹家專門做素菜的小餐館。從成都附近的彭縣、新繁等地來到成都的行人和小販，都喜歡在萬福橋停下來吃飯喝茶。劉總是面帶微笑，熱情接待客人。劉做的豆腐金黃酥脆，兩面嫩滑，客人們都很喜歡。有時候貪吃的顧客要了肉，她就去街對面的攤販買回牛肉，切成塊，做成牛肉和豆腐給客人吃。
劉聰明好學，虛心聽取顧客的意見，改進烹調方法，如將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯壹下再煮，使豆腐更嫩。牛肉被切成塊，變成細粒。在烹飪這道菜時，劉不僅註重調料的搭配，更註重火候的掌握。她做的牛肉豆腐具有麻、辣、香、辣、嫩、脆的特點。很多人吃了覺得汗流浹背，很想吃，所以吸引了很多回頭客。
劉小時候得過天花，臉上留下幾個麻子。客人來了又走，都取笑她，叫她馬嫂，她從來不見怪。後來我大了，人們就改名叫麻婆。她因為做牛肉豆腐而出名，於是就成了“麻婆豆腐”。這道菜汁多味美。它是川菜烹飪技術中麻辣風味的主要代表菜肴之壹。它不僅聞名全國，在國外成千上萬家中餐館中，它的麻辣豆腐也聞名海外，其聲譽有時甚至超過北京烤鴨。
王致和臭豆腐的起源
北京有很多老字號。說到“王致和”，每個人都知道。說到王致和的臭豆腐，每個人都知道。壹個“臭”字在萬裏成名，傳遍全中國。隨著生產經營的不斷壯大，王致和已經從壹個小作坊發展到現在的大型企業，從最初的石磨生產到現在的針磨生產，從最初的手工操作到現在的機械化生產，王致和企業也在不斷發展、完善和提高。
王致和臭豆腐以優質高蛋白大豆為原料，經過浸豆、磨漿、過濾、去苦、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。其中腌制是關鍵，鹽和調料的多少會直接影響臭豆腐的質量。鹽多了，豆腐就不臭了。鹽少了，容易導致腐乳變質甚至腐敗。王致和臭豆腐有壹股奇怪的味道。它是壹種產蛋白酶的黴菌，分解蛋白質，形成極其豐富的氨基酸，使得氣味非常鮮美。這種氣味主要是由蛋白質分解過程中產生的硫化氫氣體引起的。另外，由於腌制中使用了黃水、冷水、鹽水等，後期發酵後成型的豆腐塊呈豆藍色。
那麽，這種聞起來臭，吃起來香的臭豆腐是什麽來歷呢？相傳清康熙八年，從安徽來京趕考的王致和，金榜末位，住在會館，想回老家，交通不便，沒有路費；我想去北京讀書，準備再考壹次，離下壹次考試期還遠著呢。無奈，只好暫時在北京謀生。王家境並不富裕，父親在老家開了壹家豆腐坊。王致和小時候學過做豆腐，就在安徽會館附近租了幾間房，買了些簡單的器皿，每天磨幾升豆豆腐，沿街叫賣。現在是夏天，有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃，但是又不舍得丟棄。苦思對策，他把豆腐切成小塊，稍微晾幹，找了個小壇子，用鹽腌起來。之後我就關了生意專心學習，漸漸就忘了這件事。
秋風送爽，王致和想重操舊業，做豆腐去賣。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我趕緊打開了缸蓋。壹股惡臭撲鼻而來。當我拿出來的時候，豆腐是藍灰色的。我用嘴試了壹下，感覺裏面含有濃郁的香氣。雖然不好吃，但也耐人尋味。我把它給了我的鄰居，並稱贊它。
王致和多次失敗，所以他不得不放棄學業去做生意，按照他過去嘗試過的方法加工臭豆腐。價格便宜，可以隨餐食用，適合低收入勞動者，因此逐漸打開市場，生意興隆。籌到錢後在延壽街中路買了壹套鋪面房，自產自銷，批發零售經營。按照購房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和獨創臭豆腐後，經過多次改良，逐漸摸索出壹套臭豆腐的制作工藝。生產規模不斷擴大，質量更好，信譽更高。清末，傳入宮廷。傳說慈禧太後也喜歡在深秋初冬吃它，也把它列為禦膳，但因為名字不雅，就根據它藍、方的特點命名為“方清”。
從清朝到新中國成立的300多年間，王致和雖歷經幾代人的變遷，卻始終保持著“王致和”的舊稱和王致和臭豆腐的傳統風味。
古代的長壽面是從哪裏來的？
唐繼位後，逐漸冷落了自己的妻子，麻煩纏身的皇後王。有壹天，王皇後對唐說:“三郎太，妳忘了妳過生日的時候，我脫下了我的新紫背心，換成了壹桶面粉做湯餅嗎？”這個故事反映了唐朝的人過生日吃“湯餅”。湯餅又叫“水引”，即面湯，但生日吃面湯的習俗由來已久。
川味豬肉的傳說
川菜:四川名菜，又名水煮肉絲。據說這道菜是四川人在農歷正月初壹和十五(改善生活)的主菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味，放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。由於是早蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，原汁原味，色澤鮮紅。從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。
“獅子頭”的由來
“獅子頭”在揚州方言中被稱為“大肉丸”或“四喜相會球”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》中記載的“跳丸炙”(見《齊書。烘焙方法八十”)。據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。壹州地百裏，水陸極為罕見”(《子·同治簡》)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。禦廚們在揚州名廚的指導下，最終做出了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象芽雞片、葵花碎肉四道菜。楊光嘗後，非常高興，於是設宴款待群臣，壹度把淮揚菜傾倒在朝野。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人也更加註重飲食。有壹次，齊桓公李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州四大名菜，配以山珍海味，令席上賓客驚嘆不已。“葵花割肉”這道菜端上來的時候，只見碩大的肉球做成的葵花心精致無比，像是壹顆獅子頭。客人趁機勸酒:“我當了半輩子軍馬，配得上獅子的帥印。”李瑋高興地舉起酒杯壹飲而盡，說:“為了紀念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘獅子頭’。”壹喊之後，揚州又添了名菜“獅子頭”。
清朝時，乾隆下江南，把這種美味帶到京都，成為清朝的菜肴之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林也在《漢江三歌》中唱過揚州的“葵花丸子”。其序曰:“肉細剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黃，俗稱葵花丸子。”其詩曰:“客串大廚斷絲勤，葵花放新。吃飽了也要想想太陽，肉也就壹個接壹個吃了。”
“雜碎”的由來
“雜燴”是壹種著名的傳統美食，在中國古代和現代都有制作。這道菜的食材很“雜”，有動植物的，有高檔的，也有普通的，有葷素的，也有葷素雜糅的。菜品多樣，琳瑯滿目，軟嫩脆滑，色、香、味俱佳。無論是官宴還是民間宴席，都是人們喜愛的美味。
“雜燴”，顧名思義，是由幾種原料做成的壹道菜，歷史悠久，傳言甚多。在中國烹飪史上，最早發明“雜碎”的是齊魯幫的樓胡，名叫峻青。他是漢武帝的人，曾經做過北京的趙官。當時，婁虎經常往返於同時被封的王坦、王根、王力、王上、王峰等五位“五侯”的家中，因此創造了“五侯鯖魚”美食。鯖魚是用魚、肉、山珍海味烹制而成的大雜燴，即“五侯大雜燴”。《西京雜記》卷二:“五侯不可相合，客不可來往。富有辯才的樓胡，把飯菜分給五個侯，各得其心，爭得壹頓奇餐。乳母以為是鯊魚，世人稱之為五侯鯊，以為奇。”後來用來指山珍海味，影響很廣。
相傳南宋抗金名將嶽飛被漢奸秦檜陷害而死。當時，福州有壹位廚師用多種原料烹制了壹道名為“雜碎”的菜肴。有壹次，政府接待了壹位京都來的大官，特意品嘗了名廚的“雜碎”菜。當客人問“雜碎”這道菜叫什麽名字時？廚師大膽回答:“小人不太懂識字。只聽人說雜是雜，燉的是秦檜的柏樹，木字換成了火字。”雖然來自京都的官員很害怕，但他不知道自己是喝多了還是討厭秦檜。他只是虛張聲勢，喊道，“滾！”從此“雜碎”壹詞從福州流傳到各地。
又說明朝永樂年間，有壹年元宵節，全國大辦元宵，家家戶戶張燈結彩，尤其是京城，燈火輝煌，鞭炮煙花，熱鬧非凡。這壹天，皇帝起來，把消息送出了皇宮。皇後、王子、大臣和其他人走上街頭觀看燈光，與人民壹起盡情歡樂。直到他深夜回宮，皇帝、皇後、太子都覺得餓了，太監趕緊把飯遞過去。因為原來的禦膳已經涼了，禦廚措手不及，只好把各種好吃的冷鮮肉壹起放進鍋裏，煮成熱氣騰騰的菜來供奉。由於味道復合，口感醇厚，明帝特別高興，問:“這頓飯叫什麽名字？”禦廚看到皇帝壹家人在壹起吃飯，急中生智回答:“這是全家福。”明帝高興極了，就決定了這個名字，壹直流傳至今。“全家福”，也就是“什錦大雜燴”。
也有說清朝末年，也就是光緒二十壹年1896年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然後又去了美國。壹天，李鴻章用中餐設宴款待美國高官，美味可口，贊不絕口。當美國官員詢問菜名時，不專業的翻譯回答為“雜碎”，於是西方人把美味的中餐稱為“雜碎”，壹時間傳遍了美國。從此，英文字典中出現了“chop suey”的音譯，就連美國唐人街的華僑開的餐館也改名為“chop suey”餐館。然後在雜碎館的菜單上，提到了李鴻章雜碎，果然“雜碎”這個名字大大提高了。雜碎和雜碎是壹道菜的兩個名字，所以也叫“李鴻章雜碎”。中國文史館的張伯駒先生也撰文《李鴻章雜燴》，稱其“名揚海外”。歐美的中國每家餐廳都有這樣壹道菜。”。
“雜燴”是壹種廣為人知的大眾菜肴，有著廣泛的傳說，在許多史書中都有記載。由於味道鮮美，很受人們的喜愛，所以壹般各地都有制作。知名廚師有安徽李鴻章雜燴、湖北全家福(什錦雜燴)、四川紅燒雜燴、貴州烤雜燴等。由於菜譜不同，口味不同，都寫在宴席上。著名的“雜碎”在《儒林外史》、《三俠五義》、《魯迅書信集》等清代小說中也有提及，以增場。
看來“雜碎”這種雅俗共賞的名菜流傳至今。它不僅醇厚可口，而且蘊含著完美的寓意，因此深受國內外食客的喜愛。
全家福，湖北楚鄉知名傳統燜菜，俗稱“什錦大雜燴”。這道從明代禦膳引入民間的美味佳肴，已成為當地喜慶宴席中的常見菜肴，建國後也被列為中國名菜。此菜系以“八珍”中的“四寶”，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅為主料，雞胸肉、桂魚肉、香蕈、香菇、鮮蝦、豬蹄為配料。具體制備方法如下:混合