冬季至日米酒是指糯米酒。糯米酒誕生的歷史由來已久，在《詩經》中已有記載。七月，那句“稻子十月收”。正因如此，《春酒》生動地記載了當時的人們已經知道秋天收獲的稻谷需要釀造到春天，而且這種酒還有強身健體、健康長壽的功效。
在古人眼裏，“冬釀”是壹件非常隆重的事情。但是對於現在很多人來說，“冬釀”已經變得很陌生了，那麽如何在冬天釀造米酒，首先壹定要做好準備，這就需要買壹個合適的容器，陶瓷罐都可以，但是壹定要幹凈衛生，有油漬的，酸菜的，泡菜的都不能用。
釀造的原料應該是新鮮的糯米，最好是精制糯米。越白越好。需要註意的是，原料必須是純糯米，不能和粳米、大米等雜糧混在壹起，否則就成了壹壇子醋。不需要太在意酒曲，現在食品店和超市都可以買到普通的酒曲。
完成以上準備工作後，釀酒就開始了。
1.糯米反復洗幹凈。然後浸泡在清水中，水高出大米20厘米左右，讓糯米吸水。此階段室溫應控制在65438±05℃左右，浸泡65438±05小時左右。2.把泡在水裏的糯米蒸熟，或者不用蒸鍋，用電飯鍋。蒸飯的時候火力要猛。10分鐘後，要揭開蓋子，在米層上灑適量的水。再蒸20分鐘，米粒會膨脹發亮，松散柔軟，不沾牙嚼碎，即可食用。3.將蒸好的糯米冷卻。如果量太多，可以用“水淋法”冷卻到40℃左右。4.糯米中加入酒曲。如果是塊狀酒曲的話，需要碾成粉末再撒。5.“築窩”將糯米壓實，中間往容器底部搗壹個坑(這個坑的作用主要是觀察整個釀造過程中酒的滲出情況)，蓋上草席或被子，缸內溫度保持在35℃左右。15小時後，酒糟中間的窖池有液體滲出，說明“糟醅”制作初步成功。6.往缸裏倒水，糯米和水的比例是1: 1。之後，缸內溫度保持在30℃左右。如果溫度低，發酵速度會慢壹些。7.不出意外，20天後，壹壇香噴噴的米酒喝完了。
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