鵝肉，除了好吃，李時珍還曾經稱贊過它的藥用功效。此外，值得壹提的是，鵝血作為壹種食物，食用並不廣泛，但其神奇的療效卻壹直在民間流傳。從中醫的角度，我們可以知道餐桌上的鵝。
鵝，壹種鴨，也叫家鵝。鵝有兩種:白鵝和蒼鵝。鵝肉的吃法有很多種，可以紅燒、掛烤、油炸。是宴席上的美味佳肴，深受人們喜愛。鵝的不同部位有不同的治療作用。
●鵝
鵝肉適合身體虛弱、營養不良、脾胃虛寒的人食用，但鵝肉屬於毛發，部分患者需要少吃。
鵝肉味甘，性平，歸脾、肺、肝經。《本草綱目》記載:“鵝益五臟，解五臟之熱，煮汁解渴。”《生活情趣飲食譜》記載:“鵝能補虛益氣，暖胃生津，能解除鉛中毒。”鵝肉適合體虛、營養不良、脾胃氣虛者食用；也適用於津虧、口渴、津液不足的人群，包括幹燥綜合征、糖尿病等。
鵝肉好吃，但古代醫生從臨床經驗中發現，鵝肉屬於發物。因此，患有頑固性“遷延性疾病”和“慢性疾病”者，包括淋巴結核、癌癥、紅斑狼瘡、銀屑病、慢性濕疹、癰癤(包括痔瘡)，不宜多食；鵝肉潤澤油膩，有助於清熱利濕。平時痰濕、舌苔厚膩、胸悶、惡心、消化不良者不宜多食。患有膽囊炎、膽結石、肥胖、脂肪肝、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化的人不宜多吃，以免加重病情。
●鵝血
古書記載鵝血能治食道癌、胃癌，現代醫學也發現了鵝血的抗癌作用。但中醫建議其他癌癥慎吃。
鵝血在醫學上有很高的藥用價值，被我國古代醫家所重視，認為可以補血、活血、解毒。明末清初偉大的醫學家張魯在他的《本馮靜原》壹書中說:“鵝血能倒出胃中的瘀血，開血膈而嘔，使食物不能吃，熱飲之，可吐出病根。”上述鵝血中記載的可治療疾病為食道癌和胃癌。
現代藥理研究證明，鵝血中含有高濃度的免疫球蛋白，可抑制艾氏腹水癌40%以上，增強機體免疫功能，升高白細胞，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有壹種抗癌因子，能增強人體體液免疫，產生抗體。由於免疫功能與腫瘤的發病密切相關，大多數惡性腫瘤患者的免疫功能明顯下降，而鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質可以通過宿主的中介，增強人體的免疫系統，達到治療癌癥的目的。
雖然以上現代藥理研究證明了鵝血具有治療癌癥的功效，但從臨床實際來看，中醫古籍中記載的明確可治療的疾病是食道癌和胃癌，而多數醫生認為鵝血為毛，不建議食用。在此，筆者保守建議，除食道癌和胃癌外，其他癌癥不建議食用鵝的任何部位，以免加重病情。
食道癌和胃癌壹般的治療方法是每天喝半杯白鵝血1 ~ 2次。對於不敢喝新鮮鵝血的患者，煮鵝血吃也是有效的。除此之外，還有壹種方法:取全部白鵝毛，燒成灰，研細，拌米湯，燉鵝肉服用。吃壹只鵝3 ~ 7天。
●鵝油
鵝油味甘，微寒，無毒。能益氣，使人健美，抗衰老，保持健康，使人肥白。
鵝油味甘，微寒，無毒。能益氣，使人健美，抗衰老，保持健康，使人肥白。可用於治療風攣縮、風熱心煩、腰腿無力、耳聾、癰腫、耳癰腫、胸熱脹滿、嘔吐等癥。
低鵝蛋
鵝蛋能補中益氣，主要用於治療產後體虛消瘦。
鵝蛋質地粗糙，有很重的草腥味，作為烹飪材料不如雞蛋好吃。其性溫，無毒，味甘，屬脾腎經。本品能補中益氣，主要用於產後體虛消瘦。
雞鴨鵝是人們最常吃的三種家禽，可以補氣補虛，而鵝的味道比雞鴨更濃。但是，三者的性質和口味是不同的。雞性溫，鴨性寒，鵝介於雞鴨之間，平和，故為平品。
鵝肉最大的缺點是氣味濃，生風生瘡(《本草綱目》)，尤其是它能“生慢性病”(唐代食醫孟雁說)，是有名的發物。難怪清代著名養生家王孟英感嘆:“鵝，若有小病，可否壹試？”“因此，所有患者都不可大意！”
註:鵝可分為白鵝和淡鵝。相比之下，白鵝最好，肥鵝最好，美優是烤的。鵝肫、鵝掌性平和，適合病後體虛者食用。