《齊姚敏書》中釀酒的過程是怎樣的？

釀造過程是壹個復雜的酶化學變化。我國傳統的釀酒方法是利用根黴、曲黴、毛黴和酵母同時糖化和醇化的復合發酵法，與歐洲長期以來采用的兩段發酵法，即先使谷物發芽(糖化)，再加入酵母進行醇化有明顯區別。這種釀造工藝可以使糖化和醇化同時交替進行，這也是中國獨有的發明，世界上沒有先例。

在釀酒方面，賈思勰強調釀酒溫度的控制，指出釀酒應主要在春、秋、冬三季進行，並小心控制溫度。“加熱和冷卻的方法應該沒問題。”同時介紹了壹些具體的加熱和冷卻方法。