初學者學習如何做四川菜。
1.新手想要做好川菜，首先需要準備壹套好的廚具，可以幫助我們更好的學習做川菜。
2.新手想要學好川菜的烹飪方法，需要我們了解川菜烹飪中經常用到的食材，以及這些食材的用法。
3.新手想要做好川菜，需要我們去品嘗不同種類的川菜，知道川菜的正宗味道應該是怎樣的，這有助於我們學好川菜。
4.新手想學好川菜的烹飪方法，需要我們向壹些朋友家人請教，學習他們烹飪川菜的經驗。
5.新手想學習如何做好川菜，也可以參加壹些川菜培訓班，有助於得到專業的川菜指導。
6.想做好四川菜的初學者，需要我們多練習做四川菜，這樣才能學會如何做好四川菜。
麻婆豆腐的烹飪方法:
材料:南豆腐嫩豆腐，碎牛肉或碎豬肉，少許豆豉，最好的韭菜和蒜苗，姜末，蒜末，少許郫縣辣豆瓣醬，和澱粉水。
工作方法
1.將洋蔥切成小塊，將姜和蒜切成細粉。大蒜的量是生姜的兩倍2: 1。
2.豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中，水中放少許鹽，小火加熱。在水沸騰之前，將其倒入漏勺中瀝幹。鹽水豆腐可以去除豆腥味，逼出水分。
3.壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不要加油，直接把肉剁碎，慢慢煎到肉末變成深褐色，變脆。加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。
4.加入幾個豆豉，加入高湯或水，豆腐鍋中的高湯或水的量不能超過豆腐的量。加少許酒和1湯匙醬油增色，煮5-6分鐘，註意不要火候太大，以免豆腐開裂。
5.煮好後壹般要用濕澱粉勾芡兩遍。第1次勾芡後，加入蔥花，再進行第二次勾芡。
6.最後沿鍋邊加入少許熱油，開大火，待油浮上來。紅油會更亮。
7.裝鍋後加入花椒粉，不要加太多。
川菜的經典味道:
魚味
蔥姜蒜醬1。泡椒0.5。四川豆沙2。糖1.5。醋1.5。醬油、酒、味精各適量。食譜是先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃。可以做成魚香肉絲，魚香茄子籽，魚香蘸汁等等。
辣味
花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精各適量。制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒後加入其他調料。為了嘗出麻的味道，可以加點花椒粉。炒花椒香，麻味來自花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。
辣椒風味
四川豆沙1。糖0.3。醋0.3。蔥、姜、蒜、醬油、味精、酒。食譜是先將蔥、姜、蒜翻炒，再將豆瓣醬翻炒成紅油，與其他配料混合。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
陳皮味
花椒0.5、幹辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒。制作方法是先將幹辣椒炒熟，再將辣椒炒香。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，可以在臨近烹飪結束時撒上。將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。味道麻辣鮮香，有陳皮特有的香氣，可以用來做陳皮牛肉、陳皮雞丁。
角馬尾
蔥10。花椒2。醬油12。糖2。醋2。味精，鮮湯少許。制作方法是將花椒用酒浸泡壹晚，再用蔥白剁成細泥，加入醬油、糖、醋等配料制成。特點是芝麻，鮮鹹。可用於調停花椒麻片、花椒麻肚片等蔬菜。
與...有錯
四川豆沙1。芝麻醬1。糖0.8。醋0.8。花椒粉0.05。石油1。洋蔥蒜泥0.1。醬油和鮮湯都合適。方法是用油炒四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯炒芝麻醬，將所有配料混合均勻。其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香五味俱全，口味十分豐富。它可以用來制作雞丁、鴨片等。
酸辣口味
麻辣口味可分為炒菜和鹵菜。前者的比例為:四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥，姜，蒜，酒，醬油，鮮湯，紅油。方法是先炒蔥、姜、蒜、豆瓣醬，再拌其他調料。後面的比例是白胡椒0.8，醋6，蔥花香菜6，香油少許。前者的特點是酸、辣、香，微甜，後者則是酸而爽口，入口鹹而酸，咽下去辣。用於炒酸辣魷魚卷、酸辣魚片等蔬菜；酸辣湯、酸辣燉雞血等鹵菜。
新手學做川菜；
★新手如何學習烹飪？這些方法非常有效。不要錯過他們。
★新手烹飪小技巧
★初學者制作簡單食譜的技巧和方法
★川菜菜譜和涼菜
★如何做出好吃的川菜？
★做菜有哪些基礎？
★川菜菜單大全涼拌
★壹般有哪些烹飪技巧？
★炒豆的方法。
★四川泡菜的制作步驟