大白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化劑，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且大白菜的維生素C含量高於蘋果和梨，與柑橘處於同壹水平，熱量也低很多。
清代《本草綱目》記載“白菜汁味甘，無毒，益胃，解胸悶，解渴解酒，利便止嗽”，並說“冬汁尤佳”。
白菜還是壹種減肥蔬菜，因為白菜本身含熱量很少，不會造成儲熱。卷心菜也含有很少的鈉，不會讓身體儲存多余的水分。中老年人和肥胖者可以多吃大白菜減肥。
做菜的時候，正確的做法應該是先洗幹凈再切。對於白菜、甘藍等葉菜類蔬菜，可以去掉外面的葉子，把裏面的葉子用溫水泡壹下，然後用流水逐壹沖洗。
白菜容易保存，價格實惠，可以搭配大部分菜。是名副其實的“平民菜”“野菜”。即使大白菜好到壹千，但葉綠素等營養成分的含量遠遠低於綠葉蔬菜。所以“各種蔬菜都是大白菜特有”的說法有些片面。不同的蔬菜各有優勢，壹起吃更符合營養均衡的原則。
卷心菜菜單
白菜膽金針菇煮瘦肉。
材料:白菜膽250g，金針菇150g，瘦肉100g，香菇20g，蝦皮5g(3-4人)。
烹飪方法:白菜膽洗凈，切成四塊，金針菇洗凈，去根；瘦肉洗凈切成小塊備用，蝦米洗凈泡軟備用；香菇先用清水沖洗幹凈，然後用溫水泡軟，再用清水倒入鍋中；將準備好的香菇和蝦米加水1500ml，大火燒開，加入白菜膽和金針菇，燒開後加入瘦肉片，燒開後加鹽調味。
如意白菜卷
材料:大白菜葉若幹、豬肉餡100g、胡蘿蔔1根、香菇5個、雞蛋壹個、蔥、姜、料酒、香油、醬油、胡椒粉、鹽、蒸魚適量、醬油適量。
練習:
1.將泡好的蘑菇和胡蘿蔔放入絞肉機中，與肉餡壹起絞碎，攪拌均勻。加入適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋、蔥姜末、香油等。並攪拌均勻；
2.將大白菜的葉子清洗幹凈，放入開水鍋中焯壹下，直到葉子變軟，撈出，瀝幹水分；
3.將肉餡用燙過的大白菜葉卷成長筒，放在盤子上，入蒸籠蒸15分鐘；
4.把湯倒在盤子裏，把白菜卷切成寸，擺盤，配上蒸魚和醬油。
奶油卷心菜湯
做法:將白菜用淡鹽水浸泡5分鐘，用水沖洗幹凈，切碎。鍋中加水燒開，然後放入切好的白菜，小火煮壹會兒。取出碎白菜，白菜冷卻至室溫，加入奶粉拌勻。
白菜粉絲丸子鍋
做法:大白菜清洗幹凈，切成大塊；將粉絲浸泡在冷水中；牛筋丸洗凈；燒開壹鍋水，放入牛筋丸，煮到水再次沸騰，然後用筷子將大白菜放入水中，讓大白菜全部泡在水中，中火煮10分鐘。加入泡好的粉絲，中火煮5-6分鐘；加鹽調味，將所有材料倒入陶罐，大火燒開即可食用。吃的時候撒上蔥花和胡椒粉。
糖醋白菜
做法:將大白菜用手隨意撕成碎片。高湯燒開後，將大白菜焯水片刻，然後撈出涼水。取壹個鍋，加半碗水，加糖燒開，加鹽和胡椒粉調味，快出鍋時再倒入白醋，讓醋的清香和酸味充分發揮。如果太清，可以用水和澱粉勾芡，然後倒在白菜上。也可以用番茄醬、橙汁等。就像根據自己的愛好倒果汁壹樣。
糖醋辣白菜
佐料
嬰兒盤1
佐料
適量的紅辣椒
適量的嫩姜
佐料
適量的鹽
適量的油
適量的糖
適量的胡椒顆粒
醋適量
步驟
1.白菜洗凈切絲，不要太細。
2.將白菜放入大盆中，撒上鹽拌勻，腌制30分鐘。
3.紅辣椒去籽，切絲，嫩姜切絲。
4.包菜變軟後取出，用流水沖洗幹凈，擠出水分。
5.鍋裏放油燒熱，放入花椒粒小香，撈出花椒粒。
6.將白菜放入鍋中，翻炒至白菜熟，加入糖和醋，翻炒後立即關火。如果很淡，可以多加壹點鹽。
7.取出白菜，撒上姜絲和紅辣椒絲拌勻。冷卻後即可食用。