茄子營養豐富。據分析，每100g食物含碳水化合物4.2g，蛋白質1.5g。此外，還含有豐富的磷、鈣、鉀等礦物質和多種維生素。特別是紫茄子含有大量的維生素，能增強細胞間的粘附力，防止微血管脆化和出血，促進傷口愈合。難怪醫生把它當成健身蔬菜。
茄子的吃法多種多樣，煎、燒、炸、蒸、拌、炒，都可以很好吃。蒜泥拌茄子，醬油炒茄子，肉片烤茄子，油燜糖醋茄子，魚香茄子籽，椒鹽茄子餅，都是家常菜譜裏的時令美食。茄子壹旦烹調得法，就能躍上宴席寶座，成為人們喜愛的地方菜肴，如北京的“炒茄子絲”，山西的“醬茄子”，湖南的“怪味茄子”，廣東的“鯧魚煮茄子”，四川的“茄子海參”。
等等，風味各異，為食客所津津樂道。
茄子既是好蔬菜，又是良藥。中醫認為，茄子性味甘涼，具有清熱活血、止痛消腫的功效，主要用於治療腸風下血、熱、毒瘡、皮膚潰瘍。《食經》說茄子“主補肌膚，益氣腳氣。”《醫林綱目》說茄子“能解中溫，活血止瀉。”現代醫學研究表明，茄子含有維生素P，能軟化血管壁，常吃可防治腦出血、高血壓、動脈硬化。