紅茶是壹種完全發酵的茶。根據紅茶的制作工藝和形態，紅茶可分為四種:功夫紅茶，如祁宏、滇紅、寧紅、川紅、洪敏；紅茶的小種如正山種、金駿眉等產於福建武夷山，因產地和品質不同可分為正山種和外山種。碎紅茶，又稱“CTC”紅茶；還有壹種是用黑碎茶做的袋泡茶。
紅茶-祁宏
發酵(臥紅)是紅茶加工過程中的重要環節。
①工藝:萎雕-揉撚-發酵-幹燥。
②幹茶:暗紅、黃紅、油狀、條狀或碎茶。
3湯色:紅亮，品質好的紅茶有“金圈”。
④香氣:有濃郁的花香、成熟香、甜味、焦糖香和土豆香。
⑤口感:醇厚微澀。