小磨香油多用於素面。鎮江人喜歡“浮玉”香油，手工菜籽油下也用。老湯也是素八寶，面碗裏飄著壹股開胃的香氣。
做壹碗好的陽春面並不難。我比較喜歡那種緊而不松的面，吃在嘴裏滑溜溜的。而要做到這壹點，就得註意下面的水火。
首先，下層面條的頂部要大，可以快速煮面條。如果稍微慢壹點，面條會吸水，會松骨頭。為此，我更喜歡龍須面或細面。最好提前兩個小時把當天卷好的濕面攤開，稍微陰幹，減少濕面帶水，這樣煮的時候鍋就熟了。
面鍋裏的水量和煮面條的時間成反比。
鍋裏的水越多，面條煮的時間越短；面條在水中時間越短，吸水越少，越緊入口越順滑。
具體來說就是火鍋底部的水在冒泡，水溫會達到80℃。這時，面條就可以煮了。面條入鍋後，要用長筷子將面條輕輕撥開，讓面條均勻整齊地分散在水中；如果在面鍋裏的水裏加點鹽，可以加速水的傳熱，讓面鍋開得更快，還有壹個好處就是可以保持煮好的面水不沸騰。
如果只用醬油和味精調味，是最簡單快捷的方法。加點油和洋蔥或大蒜，就能應付壹頓飯。家下就簡單壹點，以熟肉菜湯為底料來煲湯，俗稱紅面湯。
註意壹下。調味需要多種調料來烹飪，如醬油、蝦用醬油(或蠔油)、鹽、糖、食用油、蔥、姜、蒜等。煮沸後，讓其冒泡，儲存備用。
老湯精致很多，可見廚師的苦心。
前輩們持家節儉，煮湯也經常用剩菜，比如鱔魚骨、雞架殼、鴨架殼(為了入味)、魚鱗(為了鮮味)、豬骨(為了骨油)。
煮的時候先洗凈浸泡2小時，然後大火煮開，撇去浮沫，撈出浮水，然後取出洗凈，再放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、糖、料酒、香辛料包(八角、桂皮、草果等。)，滴少許白醋，加少許白胡椒粉，中火煮開成白色湯汁，靜置待用。
高湯的清湯是最精致的，需要當地真正的母雞、鴨子、豬腿肉，用大火煮。去除泡沫後，加入調味料，小火燉幾個小時。徹底冷卻後，只取中層無油無渣的清湯備用。
煮面湯的時候，面鍋壹開，就要把面條整整齊齊地拿起來，馬上扔進面湯裏，壹碗新鮮整齊、熱氣騰騰、香噴噴的香油和蔥，壹定會引起妳的食欲。
幹拌面的好壞也和“潑水”的功夫有關。
面鍋裏的水壹開，妳就要拿起長筷子，把面有條不紊地旋進U型漏勺裏，然後把漏勺裏的湯抖掉，再撒滿整個碗...要說鋪面整潔美觀，還有“觀音頭”、“鯉魚背”等多種稱呼。
幹拌面需要重油，兩兩濕面，不少於壹兩肉油。幹拌面中的油是每根面條之間的潤滑劑，使面條緊實順滑。面條壹上桌，就必須快速反復攪拌。在攪拌的過程中，不僅加快了面條的受熱，還使面條均勻地吸收了油和調料。
如果覺得幹拌面油重，可以選擇撈面，油和調料都可以剛剛好。
“幹拌”這個名字，在清代鎮江作家周伯宜的小說《揚州夢》中記載得比較早:“我縣人愛惜開銷，早早坐在較場的茶館裏，花上幾十塊錢，讓堂倌買好醬、醋、香油在面館下幹拌，這叫‘愛幹凈’。”
妳看，壹碗陽春面透露出來的不僅僅是味道，還有濃濃的人情味。
在宋朝趙匡胤皇帝的禦廚裏，有壹位名叫王保九的廚師，專門做面條。王保九的祖上開面館。在他的家鄉洛陽，只要提起王面館的面，大家都稱之為洛陽壹絕。
這年臘月，王保九經皇帝允許，回到家鄉探親。在回家的路上，他坐著八升轎子經過了壹個小鎮。從轎子的簾子裏，他看到街上有壹家面館。卷首不大，但門口的招牌很醒目，兩個古銅色的大字:面王。王保九心想:我這個做面條的不是大王。妳怎麽敢掛這種廢棄小店的招牌？於是命令他停下轎子，帶著壹群隨從大搖大擺地進了面館，想給他們看點什麽。
因為不是吃飯的時間，面館裏沒有客人。王保九叫過服務員說:“給我來壹碗龍須面，壹碗羊肉燴面。每根面的粗細要均勻，不然，我不脫妳的面王牌！”那人看了壹眼王保久，心想，這客官真是挑剔。但是，開店已經好幾年了。什麽樣的客人沒看過？於是，店員不同意，沖著後廳喊道:“龍須面，壹碗羊肉燴面！”
不壹會兒，那人把面條端了上來。王保久拿起筷子在面碗裏攪拌。他把它們扔在桌子上，對服務員喊道:“幫我叫妳的廚師來！”那人不敢怠慢，就去後院把廚師請了出來。
廚師是壹個眉清目秀的年輕人，他恭敬地向王保久鞠了壹躬，說道:“我的客人，我能為妳做點什麽？”王保九撇著嘴冷笑道:“妳配叫面王嗎？”他大手壹揮，向隨行人員揮了揮手:“把那個牌子給我摘下來，砸了！”"
王保九的話壹出口，隨行人員就沖出了大門。小夥子見狀，連忙勸阻，說:“請冷靜。這個招牌是鎮上的村民送給我父親的。已經掛了幾十年了。“面條大王”這個詞是個笑話。客官最好不要當真。”
王保九聽了壹臉怒氣:“既然牌子是給妳爹的，那好，妳去叫他，我跟他比試比試。他要贏了，我不僅砸妳的牌子；我得敲鑼打鼓把妳換成純金招牌，可妳要是輸了，嗯，別怪我沒禮貌！”那少年見王保九不像是鬧著玩的，怕父親不來，這招牌真的要砸了，連忙點頭說:“客官請稍等。我會叫我的父親來。”
不壹會兒，年輕人帶著壹個滿臉皺紋的老人從門口走進來。老張看了壹眼王寶久，道:“這位客官是不是看那店的招牌不順眼？但確實是村民和老人的壹點交情。我不能砸！”
“那麽，妳願意和我競爭？”王寶久趾高氣揚地問道。
“唉，”老人嘆了口氣，“我能比什麽呢？早年整天泡在拉面裏，胳膊已經超負荷了。自從把面館交給孩子後，我就沒碰過面板了！”
“什麽意思？”王寶久冷笑道。“妳不是怕跟我較勁，所以故意說得這麽可憐吧？”
“那不是真的，老頭。我壹生都在和臉互動。只要我努力，身上的每壹個部位都可以是拉面。”老張想了想說:“雖然我的手沒用了，但我還有壹雙腳。如果我開門做生意，用腳踩拉面是不敬，但這只是壹場比賽，不是也無妨嗎？”
王保九聽說老頭要用腳跟他比試，差點沒發火，但是按照現在老頭的說法，沒有腳怎麽比試？於是，他脫下外套，去後院廚房和老張較勁。比什麽？做壹個“帶臉”。
帶面的特點是表面薄而韌，入口感強，咀嚼感強。制作這種面條，精湛的技術是揉面、搟面、拉面，反復加工，直到壹張面皮被拉伸得薄如錦緞、有彈性如帶子，然後切成細條，放入沸水中煮，煮三次，澆上發酵好的湯，才算圓滿成功。王寶久和老張面對面比試，各有壹口大鍋和壹個面板。爐子裏的柴火在燃燒，面條鍋裏的開水在翻滾。
不用說，王寶久是專家。就說那個老頭吧，剛才還像個老態龍鐘的老頭壹樣瑟瑟發抖，但壹進後院，他就立馬來了精神。只見他不慌不忙地坐在板凳上，脫下鞋子，讓那人卷起褲腿洗腳。然後他在腳上撒了壹層薄薄的面粉，從盆裏拿起壹塊面團，飛快地揉起來，時而用腳踩，時而用虎步拉。瞬間，壹塊面團被他的腳拉成了帶狀的面條。
這些追隨者對做面條的技術壹無所知，但他們的奉承技巧卻達到了頂峰。他們根本不去看老張腳搟面的絕活，只是盯著王保九叫好，罵老張說:“這老神仙竟敢和我們做面的叫板，真是不要臉！”
老人很平靜，聚精會神地在搟面，但聽到“搟面杖”這個詞，臉色微微變了變，壹緊張，壹塊面團就被劈成了兩半。老張停下來讓自己冷靜下來，想了壹會兒，彎下腰把碎面團放在壹邊，又從盆裏拉出壹塊面團，又開始煮。
不壹會兒，兩個人的面都做好了。下鍋的時候發現老張做的菜厚薄均勻，但是和王寶久比起來，就顯得有些脫節了。雖然入口很滑，但是有點不太有嚼勁。老人壹臉悲傷，搖頭嘆息道:“小老頭今天遇到專家了。小老頭自己摘的。”
王寶久得意地穿上外套，系上腰帶，看著老丈人的兒子摘下招牌。這才上了轎子，上路了。可沒走多遠，他突然出了壹身冷汗:“天哪，真的是鬼。”原來，此刻，他發現原來系在大衣上的腰帶掛在了轎子簾子的壹邊。隨著轎子在他眼前起落，那是老張先前弄斷的半個帶面。
王保久明白，剛才在比賽中，老張壹定是聽到那幫人叫自己做面條的，為了面子故意輸給自己。想想妳在比賽前說的話。輸了還得敲鑼打鼓給他們純金招牌，腰帶被莫名其妙的換了。這不是損失。什麽是損失？
王保九動了壞心眼，命令隨從掉頭回去，可當他們沖進面館時，裏面空無壹人，只有空空的墻上還留著四個詩意的詞組:
半碗面和半碗湯，
半帶就麻煩了；
做面條是為了生活，
為什麽壹定要為國王而戰？
去皇宮餐廳吃“饕餮醉面”，夢想回到大宋的禦膳。
東方金寶2013-09-24 04:32
記者陳博慧見習記者蘇
實習生袁洪森
東方今報開封訊9月19日中午，位於開封市中山路興工角西北側的興工飯店門前擠滿了趕過來品嘗新推出的面條“饞神醉仙”的人。記者走進店內壹探究竟，並體驗了餐廳用餐。
壹進行宮餐廳的大門，首先映入眼簾的是排列有序的紫紅色桌椅和寬敞明亮的就餐環境。左右兩邊的墻上掛滿了名人字畫，讓人感覺古色古香，充滿了文化氣息。西墻掛著壹幅草書牌匾，上面寫著宋太祖和趙匡胤壹生中寫的唯壹壹首詩，吟誦初壹:“初日艷陽，千山似火。壹瞬間我就上天了，趕走了星星和殘月。”東墻上掛的壹幅山水畫《雙仙面圖》與之對稱呼應。這幅畫描繪了傳說中的兩位神仙，陳摶的老祖和呂洞賓，坐在松柏下的壹塊巨石上，享受美味的面條。餐廳負責人閆大釗總經理向記者講述了“暴食醉酒”的由來。
相傳“饕餮之臉”有著非同尋常的來歷，它包含了宋太祖和兩位著名神仙的傳奇故事。據史書記載，宋太祖和趙匡胤未得天下時，京城就已經盛傳軍隊將擁趙匡胤為帝。趙匡胤問他的家人:“我該怎麽辦？”他的姐姐知道趙匡胤通常喜歡面條，所以她在廚房裏搟面，拿出搟面杖打了他。她說:“大丈夫當此大事發生時，應當機立斷。妳是想用外面的謠言來嚇唬家裏的女人嗎？”趙匡胤默默地走出房子，下定了決心。隨後，趙匡胤的黃袍加身，建立了大宋葉巍。陳摶老祖聞訊拜倒在驢下，拍手大叫:“天下從此定矣！”毛欽佩他的聖人風範後，他被邀請到首都，並授予官銜，但陳建拒絕接受。臨別之際，太祖以面條禦宴餞行，陳摶老祖大擺宴席，甚至鼓掌叫好。太祖很高興，他特地給它取名為“貪神醉仙臉”。陳德琪的秘方，常被人欣賞。因其滋補養生，延年益壽，陳卒年118。陳用這面條招待，他也是老師和朋友。魯祖也被這面條的美味震撼了，於是寫了壹首詩贊美:這面條本該只存在於天上，為何落到人間？皇家的品味也是非同壹般，饕餮醉酒的名聲也是傳說中的！
經過長期的挖掘和研究，興工酒樓在此面條的基礎上進行了創新。精心挑選中國西北地區生產的無汙染、綠色有機蓧麥面粉作為面條的主料，並輔以有機肉、有機蔬菜、各種傳統調料、骨湯等秘方，將十幾種肉菜科學結合、適合當今人們飲食習慣的保健面條呈現在廣大美食愛好者面前，為中國飲食文化的傳承和發展做出了積極貢獻。俗話說:“相見不如出名”。記者和其他很多顧客壹起品嘗後，深感特別好吃，舒服宜人，“饕餮臉”果然名不虛傳。
趙匡胤吃面條的故事
超越歷史
2021-05-12 18:22
密切註意
趙匡胤，宋朝的開國皇帝，是壹位軍事統帥。參軍前，他喜歡用刀槍打仗。那時，他只是壹個年輕人。他的個性非常慷慨。當時，許多人喜歡賭博，趙匡胤也效仿。他非常幸運，幾乎總是贏錢。他非常好。他直接把贏來的錢拿出來支持別人，所以大家對他的印象都非常好。
後來，隨著時間的推移，趙匡胤想出去看看這個世界。他不想壹直呆在壹個小地方。他想出去冒險，所以他帶著壹點行李離開了他們的小地方。他壹個人走了很久，然後他走到壹個小鎮，看到壹個賣燕麥面的攤位。那時，趙匡胤走了很長壹段路，所以他的肚子自然很餓。當他看到食物時，這是很自然的。讓攤主給他做個面吃。因為太餓了，他也沒在意問價格，就開始吃。這個面很有特色，配料很多，有羊肉，有蘑菇，味道很好。
趙匡胤吃了這篇采訪，覺得很好吃。因為他是壹個強壯的年輕人，他自然能夠吃它。很快他就吃完了18碗燕麥面，可見趙匡胤有多餓。當時他被攤主嚇了壹跳。這是他第壹次看到這樣的客人能吃。趙匡胤吃了18碗蓧面後，覺得自己還能吃。趙匡胤吃完後非常滿意，覺得蓧面和湯很好吃，簡直是人間美味。吃好之後，趙匡胤問店家多少錢，店家說每碗面3便士，每碗湯1便士，所以全部算57便士。趙匡胤聽完之後，準備拿錢結賬，但是當他伸手去拿包裏的錢時，他感到很尷尬。為什麽他會因為沒錢而尷尬？
這時候，商店看見趙匡胤臉上的不情願，他知道趙匡胤可能沒有足夠的錢。店主人很好。他知道趙匡胤可能沒多少錢，就主動說給1便士就行了，但趙匡胤這時還是不好意思，因為他沒錢，就直接跟店家說他真的沒錢，店家也不像趙匡胤的壞人，就說了今天的飯。
後來，趙匡胤參軍了，然後他成了皇帝。成為皇帝後，趙匡胤自然每天都吃最好的食物，但如果他每天都吃得好，他肯定會厭倦它。這時，趙匡胤想起自己吃了十幾碗燕麥粉和湯，於是趙匡胤把當時店裏的好意告訴了兩位信得過的大臣，讓他們找到店主，找到後請他進宮。
就這樣，兩位部長帶著他們的任務出發了，他們穿著便衣去了趙匡胤提到的那個地區去找人，但是那個地區賣面條的肯定不止壹家，而且有很多家，於是兩位部長挨家挨戶地打聽，但是好像都不是趙匡胤提到的那家店。他們找了近壹個月，還是沒找到，有點沮喪。這時，他們到達了壹個小鎮。又看到壹個賣蓧面的攤位，他們就上去問他們家吃面最多的客人能吃幾碗。掌櫃壹問，想起趙匡胤吃了18碗面，就說第壹次見人能吃這麽多，而且那時候客人沒錢，所以記憶很深。這不是趙匡胤讓他們找的店主嗎？
這兩個人說他們的主人特別喜歡吃燕麥粉，他們願意出大價錢請他到北京給他做面條。此外，他們可以為他買壹個面條攤，讓商店和他們壹起去北京。店家看他們說的這麽實在，也不好拒絕。於是他們回到家就收拾行李，告別家人，和兩位官員壹起去了北京。到了北京後，他們把掌櫃帶到宮裏，直接去見他。掌櫃壹進宮，從來沒見過這麽大的場面，非常害怕。看到趙匡胤後，他立刻害怕地跪了下來，因為傻子也知道那是皇帝。趙匡胤當時來找店主，直接說明他就是當年吃了十幾碗面的人。店主這才明白過來，後來趙匡胤給了店主重賞。