北方，尤其是北京，喜歡選擇3公斤左右的肥“小鴨”，用灌灌的方式養鴨，這就是“灌鴨”壹詞的由來。南方的烤鴨喜歡選擇生長期在26到28天的雛鴨。
2、選擇不同的木材。
北方烤鴨講究果樹的使用，最常見的是梨樹和蘋果樹，也有壹些是棗樹。南方烤鴨在烤制過程中經常使用松枝和松果。
3.不同的調味料。
北方烤鴨在烤制過程中不調味，烤好後配甜面醬和蔥段食用。南方烤鴨在燒制之初就用紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等鹵汁填塞，不用蘸著吃。
4.不同的吃法。
北方烤鴨是煮熟的鴨子。先切壹碟鴨皮，再切壹碟鴨肉，最後還有壹些皮。南方烤鴨不需要這麽復雜的吃法。可以配米飯吃，也可以直接把鴨子切成段單獨吃。
5.價格不壹樣。
比起二三十元就能享用的烤鴨，壹百多元的烤鴨就貴了。