原材料:
黃花魚約500-600g(用15g鹽和25g姜腌制)，生蒜末(炒)25g，蔥花25g。
調料:
頭醬油(頂級醬油)20克，湯25克，糖10克。
練習:
1.把魚瀝幹，用蛋白把魚劃水，把魚拍薄拍幹。
2.用120度的油溫把魚煎成金黃色，撒上金黃的顆粒和蔥花，然後噴在頭上。
蛋清蒸龍蝦
原材料:
龍蝦肉75克，蛋白質25克。
調料:
湯35g，雞精3g，鹽2g，20年花雕家酒5g。
練習:
1.首先把龍蝦肉瀝幹，稍微調味，拍壹點生粉，打好蛋清，調好食材。
2.蛋清蒸壹分鐘，加入龍蝦肉，再蒸3分鐘。最後撒上雕花，撒上蟹籽。
黑松露醬紅燒肉
原材料:
乳豬200克，黑松露醬5克，壹個方包。
調料:
奇妙的卡夫醬15g，煉乳5g。
練習:
1.用刀從煮熟的乳豬上切下壹些肥肉。
2.把淺色的方袋子換成日本字，用黃油和大蒜烘烤，塗上黑松露醬和卡夫沙拉醬。
3.底部放壹根黃瓜，表面放壹只金豬。
順德炸魚口
砧板:
只取鰱魚四個魚嘴(總重量約300g)，去掉魚鰓洗凈。
荷蘭語:
魚嘴瀝幹，加入10g生抽和米酒，3g白糖，5g蒜片，0.5g泡好的陳皮絲，拌勻，腌制15min，裹上壹層糯米粉。
炒鍋:
鍋內放入色拉油50g，加熱至五成時，放入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋沿倒入25g兩湯，蓋上鍋蓋，小火燜20秒，關火，裝盤，用紅辣椒和九層寶塔葉裝飾。
鮮露焗大蝦
原材料:
1只蝦，10克洋蔥米飯，10克大蒜和10克香蔥。
調料:
黃油5克，鮮榨果汁25克，糖3克，胡椒粉少許。
練習:
1.將蝦油至熟(油溫可以高壹點)。
2.用黃油炒香辛料頭和蝦仁，倒入鮮露和少許湯汁，慢慢收汁。
美味的烤龍蝦配三顆洋蔥
主要成分:
加拿大龍蝦1。
配件:
幹蔥50克，香蔥100克，北京蔥75克，香菜梗25克，紅辣椒絲25克。
調料:
魏氏大衛極鮮醬油20g、美味金標蠔油10g、蟹黃醬25g、十年雕酒10g、鹽10g、糖10g、剁椒5g。
練習:
1，龍蝦變塊，吸幹水分，撒鹽拍粉備用。
2、起鍋，將北京的蔥爆炒，將幹蔥、小蔥、紅辣椒絲翻炒，大火後翻炒出鮮美的醬油。
3.龍蝦塊上油至肉質飽滿鮮嫩後，瀝幹油。
4、起鍋，放入龍蝦塊、好吃的金標蠔油、好吃的醬油、蟹膏和胡椒粉，放入雕酒，翻炒。
5.將所有材料壹起翻炒，放入熱砂鍋中，最後用香菜梗裝飾。
涼瓜泡牛肉湯
砧板:
1、100克涼瓜，用刨子削去外皮，然後沿長度切片，加3克鹽略腌，洗凈焯水，以去除涼瓜特有的苦味。
2、牛肉60克，切成厚薄均勻的兩塊。
炒鍋:
鍋內放入150g湯，燒開後放入涼拌冬瓜和牛肉片，小火煮3分鐘，用鹽3g、1.5g白糖、2g雞粉、0.5g白胡椒粉調味，出鍋後放入容器，撒上2g炒好的姜絲和1g枸杞作裝飾。
潘唐三繡花指片
關鍵原料:墨魚350g，荷花150g。
輔料:青椒、黃椒、青椒10g，黑木耳20g，蔥姜5g。
調料:XO醬2g，鹽2g，白糖1g，吉士粉1g，食用油5g，廣東米酒5g。
制作:
1，切壹條大墨魚，沖洗幹凈，嵌入；將蓮藕清洗幹凈，用刀切壹塊，用手工刻刀修剪成花卉圖案，嵌入；青椒、黃椒、青椒洗凈，切成小塊，嵌入；黑木耳清洗和預埋。
2.放壹個幹凈的鍋，倒入冷水，大火燒開，放入蓮藕浸泡10秒，撈出，晾幹，放入墨魚片，青椒黃椒，黑木耳浸泡2秒，撈出，晾幹，埋好。
3.將食用油放入另壹個幹凈的鍋中，放入蔥、姜翻炒，然後依次放入墨魚片、蓮藕、青椒塊、黃椒塊、黑木耳，加入XO醬、鹽、白糖、黃酒調料，翻炒均勻，勾芡吉士粉水澱粉，提亮油，起鍋，擺盤，如圖所示。
味道:鹹香。
專業的關鍵:將墨魚洗凈去腥，用冷水浸泡，可以使墨魚片更加酥脆爽口。在水中壹定要嚴格控制在2秒以內，否則容易老。
漿水點豆腐
在這道菜的制作中，選用純天然鹵水豆腐作為關鍵原料，並搭配古代石磨廚具，使豆腐看起來更加傳統，自制的汁液灌入其中，提高了豆腐的鮮味。安全通道裏的鹹味中等偏辣，相當誘人。
關鍵原料:鹵水豆腐500克。
輔料:蘿蔔鹹菜20g，皮蛋1。
調料:二湯100克，自制醬30克，味精5克，醬油10克，花束椒10克，蔥、姜、香草、蔥各20克，香油20克，蔥花5克，油辣椒2克。
制作:
1.將鹵水豆腐用三個不同的環形模具定型，中間換成十字刀，至少取出壹片嵌入；蘿蔔、鹹菜、皮蛋切成黃豆大小的顆粒，嵌入。
2.放幹凈鍋，倒入亞麻籽油，放入花、花束、辣椒炒香，放入蔥、姜、香萊、蔥炒香，倒入兩次湯汁，加入柱醬、醬油、味精粉，遇火煮沸，晾涼，自制汁，內嵌。
3.把蘿蔔鹹菜和皮蛋放在豆腐中間，蓋上壹小塊豆腐做外罩，澆上自制的汁，撒上蔥花，淋上胡椒粉，即可食用。
味道:鹹辣。
極品牛筋
此菜將牛筋和牛扒合二為壹，與蕓豆、東瓜、牛筋和牛扒搭配極佳，麻辣勁道，軟糯蕓豆，鮮滑東瓜。而且這道菜含有膠原蛋白和膳食纖維，是消費者的健康選擇。
關鍵原料:牛筋500克，牛沖(牛鞭)300克，蕓豆150克，東瓜250克。
調料:純糧酒3g，花椒5g，1八角，八角2g，姜5g，蔥6g，豆瓣醬10g，雞精3g，黑胡椒5g，生抽5g。
制作:
1.取出牛鞭，切成3厘米的黃菊花段，嵌入；牛筋去油，用頂刀切0.5厘米的薄片嵌入；蕓豆膨脹12小時，嵌入；帶皮的東瓜，切塊，焯水，撈出，放沙鍋裏，放底，埋起來。
2.將鍋洗凈，倒入冷水，放入牛筋、牛扒，加入純糧酒浸泡透，撈出，洗凈血水，倒入高壓鍋，加入骨湯、花椒、八角、八角、姜片、大蔥、豆瓣醬，小火煨20分鐘，再倒入蕓豆，再煨5分鐘，自然解恨。
3、另起凈鍋，倒入牛筋、牛肉、蕓豆、原湯，加入雞精、黑胡椒、醬油調味，大火收汁，放入砂鍋，在辣椒上倒油，用香萊點綴。
味道:鹹辣。
專業的關鍵:加入純糧酒，可以在抑制牛筋、牛沖的情況下去腥。需要控制抑制時間，小火壓制20分鐘就夠了。
完美酸奶果撈的計算公式
這道菜屬於菜、果、酸奶、果撈的完美全新升級。用水果、蔬菜、水果、海鮮、堅果、肉類食品制作，淋上自制果汁。安全通道清脆香甜，精致的產品設計也讓這道菜富有詩意。
關鍵原料:茴香苗150克，釋迦牟尼果100克，苦菊80克，紅葉生菜80克，白菜50克。
輔料:臘肉20g，鮮蝦20g，榛子8g。
調料:自制果汁50克。
制作:
1.將茴香苗、苦菊、紅葉萵苣、卷心菜分別洗凈後掩埋；釋迦牟尼果切成條狀，嵌入；鮮蝦、榛子、臘肉分別在200度的烤箱中熟嵌。
2.取壹個冰碗，放入茴香苗、釋迦牟尼、苦菊、紅生菜、白菜、臘肉、鮮蝦、榛子，配以自制果汁食用。上菜時，倒入容器中攪拌。
口感:微甜微酸。
自制果汁的準備:混合稱取植物黃油10g、食用油8g、黑醋8g、洋蔥10g、胡蘿蔔10g、番茄醬8g、酥炸5g、白胡椒3g、糖5g。
專業的關鍵:壹道菜配上少量液氮，預期效果會更有詩意。
海藻劉爽鮮
這道菜在傳統蝦球的基礎上，提高了生蠔的爽滑度，將鮮蝦的Q彈、生蠔的鮮嫩、海苔的鮮美融為壹道菜。安全通道清新、柔和、清爽，各種檔次。
關鍵原料:海苔50g，鮮蝦100g，牡蠣100g。
調料:鹽3g，味精3g，鷹粟粉5g，1蛋清，吉士粉5g。
制作:
1.將鮮蝦洗凈，用手術去除背部蝦紋，將蝦切成茸，加入1g鹽、1g味精、玉米澱粉，攪拌成橄欖形蝦球，嵌入；將牡蠣洗凈，取凈肉，冷卻至幹，切成茸，加入1g鹽、1g味精、雞蛋清、吉士粉，蘸汁，脫漿，制成與蝦球規格相近的牡蠣拖鞋，包埋；海苔清洗幹凈，嵌入。
2.放壹個幹凈的鍋，倒入冷水，大火燒開，放入牡蠣和蝦，在水中浸泡至熟，取出，晾幹，掩埋。
3.再放壹個幹凈的鍋，倒入清湯，放入紫菜，大火燒開，用濕澱粉勾芡，放入蝦球和生蠔，加入1g鹽和1g味精，倒入油，出鍋，裝盤。
味道:鹹香。
專業關鍵:蝦球、牡蠣球壹般做成橄欖籃，吃的時候用筷子拿，方便快捷。
雪蟹焗蘋果
關鍵原料:蘋果1個，雪蟹棒150g，馬蹄鐵2個。
調料:生姜5克，65438+鹽0克，味精2克，純糧酒5克。
制作:
1.將蘋果清洗幹凈，在上三分之壹處切開，用挖球器削皮，用錫紙包好，放入烤箱(180度易上火)烤20分鐘，嵌入；清洗馬蹄籽，去皮，切成果凍狀，包埋；雪蟹棒切成絲嵌入。
2.將雪蟹棒、菱角籽用姜、鹽、味精、純糧酒攪拌均勻，放入蘋果中，放入烤箱(260度易點火，200度底火)烤10分鐘，然後取出放入盤中。
味道:鹹香。
專業密鑰:
1.如果第壹次用烤箱烤蘋果，可以很容易點燃，這樣可以保持蘋果的形狀。
2.蘋果在烤箱裏烤的時候，需要先用錫紙包好，抄到壹半打開，再烤到蘋果軟粘粘的橙黃色，這樣可以讓蘋果受熱均勻。
杭州臨安的烤石筍
關鍵原料:筍幹300克。
調料:郫縣豆瓣醬20g，糖5g，生抽3g，食用油4g，蔥姜10g。
制作:
1.將筍幹用水浸泡，洗凈，取出，晾幹，切成5cm的段，焯水，取出，晾幹，嵌入。
2、鍋清洗幹凈，放底油，放入蔥姜進行爆炒，放入筍幹，放入郫縣豆瓣醬、糖、醬油、食用油調味，將鍋炒勻，出鍋裝盤。
口感:鹹香醬香型白酒。
專業的關鍵:筍幹可以去除澀味，味道更濃。
姜汁蝦片
關鍵原料:青蝦500g，姜片100g。
輔料:香酥粉50克，洋蔥10克。
調料:鹽2克、味精3克、糖5克、黑胡椒8克、蔥和姜水30克。
制作:
1.將青蝦清洗幹凈，去頭，用手術去除背部蝦線，提取皮和肉(蝦皮留在龍蝦尾部)，加入汁、蔥、鹽1g、味精1g、黑胡椒4g，腌制2小時至入味，拍脆皮粉，嵌入。
2.將姜片清洗幹凈，去皮，切成姜片，埋起來。
3.放壹個幹凈的鍋，倒入植物油，燒至五成熱，放入姜片炒至橙黃色，撈出瀝幹，埋好。
4.另放壹個幹凈的鍋，倒入植物油，加熱至六成，放入大蝦炸至橙色，撈出瀝幹，嵌入。
5、鍋中底油，放入姜片、大蝦，加鹽1克，味精2克，糖、黑胡椒4克調味，快速將鍋炒勻，出鍋，裝盤。
味道:鹹香。
專業的關鍵:炒大蝦和姜片的時候要控制好溫度，炒到酥脆呈橙黃色。