學名:醋酸
別名:苦酒、醪糟、酰基、米醋、香醋、黑醋、白醋。
禁忌人群:有胃酸、咳嗽、肌肉損傷的人不宜食用。
適合人群:壹般人群都可以吃。尤其適用於高血壓、尿路結石、風疹、腹痛患者。
醋是由古代釀酒大師的兒子杜康發明的。他學會釀酒技術後，覺得丟了酒糟很可惜，不經意間就成了“醋”。中國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋和紅米醋。
醋包括米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等等。因為原料和制作方法的不同，成品的味道也不壹樣。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調味品，需求量越來越大。
醋壹般分為以下幾類:
1.我國傳統釀造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
2.用含糖原料釀造食醋，葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、西紅柿等。可用於釀造各種果汁醋，蜂蜜、糖蜜也可作為原料。它們都只需要經過兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。
3.以乙醇為原料，醋酸菌經醋酸發酵只需壹個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，采用快速釀造法，只需1 ~ 3天就能釀造出酒醋。
4.白醋是在食用冰醋酸中加水，加入調味料、香辛料、色素等物質，制成與釀造食醋風味相近的醋。
醋是中國各大菜系中的傳統調味品。據現存文字記載，古代漢族勞動人民用曲作發酵劑發酵食醋。東方醋起源於中國，據文獻記載釀造醋的歷史至少有3000年。“醋”在中國古代被稱為“醋”、“酰基”、“苦酒”。“酉”是甲骨文中最早的“酒”字。同時，稱“醋”為苦酒，也說明“醋”源於“酒”。