素食的另壹個特點是顏色多樣，制作精美。素菜的烹飪技巧主要在於色、香、味，而不在於形。因為最好的素食在於自己的特色，沒有自己固有的特色，就不會是美味。
真正的葷菜是指溫熱調味的蔬菜，也就是大蒜、韭菜、洋蔥、杏曲(好像是類似百合的東西)。佛教徒認為吃了會讓人產生情欲，所以不應該吃。
我們平時說的肉就是“腥”的食物(腥的肉就是這麽來的)。佛教徒忌殺生，所以忌腥菜。
卵子要看有沒有受精。受精卵應該能孵出小雞，所以是活的，因此是有魚腥味的。未受精卵不能孵出小雞，吃了也不是殺生，所以吃素。但是不吃動物任何部分的人，包括雞蛋和牛奶。
另外，上面提到“蛋白質是肉菜”(這裏的肉菜應該是指有魚腥味的菜)肯定是不對的。蛋白質是人體必需的營養素。如果長期不攝入，用不了多久就會死於營養不均衡(還記得前陣子鬧得沸沸揚揚的大頭娃娃事件嗎，那些孩子就是因為長期缺乏蛋白質的奶粉才會這樣)。和尚和長時間齋戒的人不缺蛋白質，因為很多蔬菜也含有蛋白質。比如豆類是含蛋白質最豐富的植物，其蛋白質中的營養僅略次於肉類。