黃鱔又名黃鱔，又名蟬魚、黃鱔、蔥子、黃鱔、長魚，是壹種淡水經濟魚類，廣泛分布於中國、印度、馬來西亞和印度尼西亞。
黃鱔是壹種底棲魚，常年遊弋在長河溝渠中，出沒於廣闊的稻田，在田埂上打洞，沿河岸打洞，白天躲在洞穴中，晚上外出覓食。
黃鱔不僅有適應在水中呼吸的鰓，還有特殊的“副呼吸器官”——嘴和喉嚨。黃鱔在潛入淤泥中時，能吞咽口中的空氣，緩慢呼吸，具有耐缺氧、耐饑餓的特點，因此可以短時間儲存，長時間運輸。
擴展數據
荷蘭瓦赫寧大學食品安全碩士範琳琳:夏天的黃鱔很好吃。炒烤黃鱔雖然好吃，但加熱時間短，不能完全殺死黃鱔體內的寄生蟲。
由於黃鱔喜歡在泥裏打洞，以小魚、小蝦、蝌蚪為食，如果環境受到汙染，可能會滋生寄生蟲，主要是頜部線蟲、新棘球絳蟲、胃癌線蟲等。，除了造成食物風險外，還可能產生有毒物質。
但是很多愛吃的人都不願意放棄鰻魚的鮮美，所以壹定要註意:烹飪時壹定要煮透。研究表明，將食物內部溫度加熱到100℃約10分鐘，即可殺死這些寄生蟲。還有就是需要在正規市場或者超市買鰻魚，質量相對有保障。買活鰻魚要註意。
吃火鍋點鱔魚的話，先觀察壹下。首先看血的顏色，是不是鮮紅色，如果是紫色，可能是死鰻魚加工的；其次看積血，活鰻肚子裏的血塊是凝固的而不是散在的；再者，看肉的厚度，活鰻魚肉絲細膩有彈性；最後看膚色，是不是黑的亮，膚色的亮。
百度百科-黃鱔
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