壹杯食物，壹杯飲料，都是造物主賜予的禮物。
如果妳不懂吃喝，食物只是壹種飼料。
古往今來，中國聰明的人最懂得犒賞味蕾。要問哪個時候吃的菜最好吃，那壹定是宋人。
無論是燉、煎、炸、燜等烹飪技術的普及，還是鹽、醋、辣椒、豆豉等食材的使用，乃至山珍海味的層出不窮，都在各行各業掀起了前所未有的美食風潮。
儒雅的宋人不僅愛吃、會吃，而且促進了廚具和家具的改進，形成了壹套井然有序的廚房體系。
從宋代開始，壹日兩餐開始向壹日三餐過渡，分餐制的地位逐漸被合餐制所取代。沒有了宋朝，中國飲食史上的壹個重要裏程碑就沒了！
國學大師陳寅恪先生在《鄧廣明序》中寫道:
宋朝壹直是壹個被低估的朝代。由於與遼、金、西夏等北方民族紛爭不斷，簽訂了各種不平等條約，使得後世只記得其軍事上的孱弱。
眾所周知，宋代國內經濟和國際貿易的繁榮程度遠遠超出了現代人的想象。
據歷史統計，宋神宗時期國庫壹年鑄幣506萬枚，而在唐代開元盛世，壹年鑄幣達32萬枚，是數據懸殊的近16倍，足以證明宋人之富。
經濟基礎雄厚，政府不缺錢，人民安居樂業，就會對生活質量提出更高的要求。首先要滿足的自然是胃。
宋朝的偉大之處不僅在於結束了五代十國的戰爭政權，還在於解決了與百姓息息相關的溫飽問題。
縱觀歷朝歷代，華夏大地數次爆發饑荒，方圓的李白谷物歉收，到處餓死，觸目驚心。朝鮮在宋太祖趙匡胤建國後，立即制定了正確的農業政策，其後代也認真執行這壹政策。
相比之下，唐代平均畝產糧食1.5石，到了宋代已經增加到2石。值得註意的是，唐代1石約53公斤，宋代1石約97公斤。
在《宋代經濟史》壹書中，作者齊俠還計算出宋人的耕種面積達到7.2億畝，南方水稻畝產約176斤，北方小麥畝產約89斤。
產量的大突破離不開歷代帝王采取的有效措施:設農官，勸農桑，興修水利，開荒，獎勵種樹桑，推廣農業創新。
為了讓人們不挨餓，吃到美味的食物，皇帝們紛紛以身作則，最突出的例子是宋真宗的趙恒。
當時，越南使臣對中國的貢品中，有壹批被稱為“占城大米”的優良種子。
宋真宗病毒沒有立即傳播到當地。先是在宮裏開辟的壹塊地裏種了兩年。發現它抗旱、生長期短、適應性強。於是它把種子交給地方官員，在福建開始播種，然後傳播到江淮、浙江甚至河南。
除了占城大米，北宋時期還引進了朝鮮的黃米和印度的綠豆。為了使新品種更快地在全國範圍內傳播，政府不僅發布了壹系列說服農民的信件，還發布了免除農業稅的信件。
農民不僅有田地，餐桌上的菜肴也越來越多。吃飯不再只是為了飽腹感，逐漸演繹出壹種審美。
宋朝的人有多愛吃？我們可以翻到張擇端的傑作《清明上河圖》來欣賞壹二。5米長的畫卷生動還原了東京開封的民俗風情。
各色人等穿梭於街邊碼頭，汽車騾馬繁忙，大大小小的船只停靠在岸邊，高大的城樓矗立在市中心，兩旁的房屋壹鱗半爪，大城市風貌躍然紙上。
在卷軸中的近100座建築中，至少有45座餐館，如茶館、酒樓、面館、肉鋪等。，甚至還出現了“外賣小哥”。
只見壹個小男孩壹手拿著盤子慢慢走來，不知道要把剛做好的飯菜送到哪家。當時的中國人都能提供上門服務，這是多麽先進的理念啊！
宋人喜歡吃什麽？經典作品如《梁璐之夢》、《東京魯花之夢》、《武林舊事》等都列了壹長串。
比如面條，被宋人稱為“湯餅”，有竹筍豬肉面、鹽炒面、羊肉軟面等。再比如饅頭，宋人稱之為“蒸餅”。有羊肉饅頭，螃蟹饅頭，竹筍饅頭。糕點有很多種，如重陽糕、栗子糕、梅花糕和胡糕。
有意思的是，宋朝的人把餃子叫做“餛飩”，而我們現在說的餛飩叫做“真”。
北方人以面食為主，南方人以米飯為主，也吃炒飯。有錢人追求食物的美味；對於普通人來說，壹碗蔬菜湯，壹塊炸豆腐，也能給他們滿足感。
最不可思議的是，宋人居然愛“夜毒”。
眾所周知，唐朝實行夜禁，每晚用鼓告訴百姓，從“夜禁”開始就不允許私自外出活動，違令者必受處罰，壹年中只有三天不能停夜。晚上出去喝酒蹭飯是不可能的。但如果妳旅行到宋朝，妳就放心了。
逛過宋人的夜市，知道吃貨的天堂應該就在這裏。沒有營業時間的限制，宋人的夜市壹般要到半夜才結束，五更就早早開門了。食物和飲料都有，價格也不貴。
根據不同的季節，商店還會推出季節性菜單。炎炎夏日，有荔枝膏、梅子姜、糖、冰雪等開胃甜品。寒冷的冬天，人們吃兔肉、野鴨肉、烤豬皮等滋補食材。
說到肉，就不得不提壹道名菜——東坡肉。
大文豪蘇軾因烏臺詩案被貶黃州後，發現當地的豬肉極其鮮美，卻很少有人吃，於是創作了紅燒肉，並將烹飪技藝寫進了詩中:
和蘇軾有關的食物有很多，比如東坡肘子、東坡豆腐、東坡涼粉、東坡茯苓餅、東坡芹菜湯、東坡墨魚、東坡湯等等。
作為壹個資深的美食家，蘇軾壹直熱心地給壹個賣痱子的老太太出主意，同時開發新的菜肴。
老太太手藝精湛，但因為店鋪偏僻，沒人來買。因此，蘇軾寫詩說:
老婦人的生意從此蒸蒸日上，因為這首《念到鄰居》。我們不知道痱子到底是什麽味道，但通過蘇軾的筆下，似乎可以感知到幾千年前那種清脆香甜的味道。
喜歡研究飲食的士大夫史不在少數。
北宋初年的學者鄭文寶在吸收民間制面精華的基礎上，還貢獻了壹道獨特的美味——雲英面。
雲英面很有講究，有蓮藕、荷花、菱角、芋頭、雞頭、菱角、慈姑、百合等。
先將上述食材混合，將瘦肉蒸至熟透，待風涼後，在石臼中細細搗碎，加入四川產的糖和蜂蜜，蒸至熟透，繼續倒入石臼中輕輕搗碎，使糖和蜂蜜混合均勻，然後取出壹坨，冷卻變硬，用刀切開。切好的薄片酷似雪花，這就是“雲英面”名字的由來。
壹碗普通的面條也能融合這麽多食材，真的很費心思。其實在雲影面的制作方法上已經可以看到刀削面的影子了。
每壹種食物的誕生都離不開前人的成就。口口相傳，雲影面受到無數食客的青睞，後被納入宋代菜譜。
權臣蔡京，酷愛美食，有實例為證。相傳他在開封設宴讓下屬品嘗蟹黃湯包，壹頓飯花了1300多元，相當於壹個月的工資。
蔡京組建了壹個頂級廚師團隊。《問奇林》中有相關記載。“宋朝有個姓蔡京的，有幾百個廚房丫鬟，十五個孩子……”
不僅僅是蔡京，官員家庭的廚房配置都差不多，只是數量多了或少了。與其他朝代不同，宋代名廚多為女性。
在眾多職業中，廚師是最貴的，他們在廚房的分工非常明確，有的只是切絲，有的只是擺盤，每壹道工序都做到了極致。
要不是有錢有勢，壹般人都請不起廚師。有時候為了請壹個好廚子，哪怕官邸太過戒備，妳也要用轎子迎接她。
看廚師做的食材清單，壹頓飯的費用相當於買好幾條好絲綢。長此以往，有多少家庭能承受這樣的日常消費？
每壹次盛大的宴會，都是大戶人家的“四師六局”大顯身手的時候。
“四部”包括會計部、廚房部、茶酒部和臺盤部；“六局”包括水果局、蜜炒局、蔬菜局、油燭局、香藥局、牌匾局。從歌舞宴到換湯倒酒，已經形成了成熟的管理體系。
在宋代，有壹種不同於前朝的特殊現象，那就是人們可以圍坐在壹張桌子旁，享受美味的食物。
春秋戰國時期，食物放在低矮的木箱裏，吃飯時要席地而坐，壹人壹份，互不幹擾。這就是沿襲了1000多年的食物分享制度。
雖然分享制更符合禮儀，但如果全家團聚，不能聚在壹桌吃飯，就顯得有些冷漠了。
隨著時代的發展和思想的解放，飲食文化越來越接近世俗，出現了高高的桌椅。方便飲食成為主流，精致的菜肴和筷子壹應俱全。
難能可貴的是，宋人非常註重飲食衛生，嚴格規定使用公筷夾菜。
據元代人孔琦在《知誌》中記載，宋代餐桌上有三樣必備的餐具。壹種是“隋瓶”，相當於筷子桶，用來裝筷子；二是“停”，用來把筷子擱置，不讓筷子直接碰到桌子；第三個是“渣桶”，用來裝骨頭和骨頭，保持桌面幹凈。
隨著共餐制度的成型和公筷意識的增強，“火鍋”在宋代的流行不是偶然，而是理所當然。
在南宋學者林鴻的《山甲清宮》壹書中，有壹種食物叫“坡下宮”。
宋代的文人都偏愛吃兔肉，用筷子反復戳著熱湯裏的兔肉片。很快，肉色變成了雲狀的顏色，蘸醬吃起來很好吃。不就是火鍋的雛形嗎？
與“火鍋”相比，誕生了壹種更新穎的烹飪方式“煎”。宋朝以前，中國人做飯主要靠蒸和煮，大多使用可再生的植物燃料。
宋代工商業發達，對燃料的需求越來越高。顯然，植物燃料無法滿足供應，采煤業開始流行，煤炭成為備受青睞的新能源。
同時，宋代的金屬冶煉也越來越成熟。以前用於制作農具和武器的鐵，逐漸被工匠用來制作炊具。
隨著鐵鍋在民間的普及，也為中國烹飪的發展提供了基礎。普通人炒幾盤家常菜已經不是什麽稀罕事了。
今天，我們習慣於將中餐分為四種風味和八大菜系。這四種口味是山東、四川、廣東和淮陽。八大菜系是指魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜和閩菜。
宋朝那麽崇尚美食，怎麽可能沒有菜系之分？
宋人的劃分比較簡單，主要有南方菜、北方菜、川菜。
“樊川”是壹個非常親切的派別。四川人不熱不開心，原因都可以在這裏找到。但是胡椒是明朝從美國傳入的，到了清朝才被大眾接受。宋人吃的沒有辣椒的“辣”到底是什麽？
洋蔥，生姜，大蒜，韭菜，芥末，胡椒...只要能提供辣的食材，都包含在廚房裏。最常用的川椒是花椒的壹種，味道比普通花椒更濃。
在早市上，人們吃姜辣湯，由姜和芥末提供，然後用胡椒來增強舌尖的麻木感。壹大早出門，喝壹碗，會有提神醒腦的效果。夜市上，攤販出售“辣菜餅”、“辣骨”、“芥菜瓜”等特色小吃，生意格外火爆。
燒、烤、炸、爆、滑、燉……基本在宋代就有了雛形；肉類、素食、意大利面、茶...在宋朝。
字跡蒼白。經過千百年的洗禮，壹些隱秘的味道已經失傳，江湖中的奇聞軼事也漸漸被人淡忘。但如果時光可以倒流，吃飯，我們該如何看待這個時代？
畢竟宋朝是壹個充滿遺憾的朝代。雖然也算是大壹統，但是疆域沒有漢唐那麽遼闊，邊境地區也總是有戰爭。
宋朝也是壹個不可小覷的文明高峰。宋瓷的古樸典雅，宋詞的獨特，書法和卓群的神韻，以及令人驚艷的畫作，處處展現著大國風範。
文學重於武俠，財富不強，受壓迫，這是不可否認的事實。物產豐富，土地肥沃，能養活1億人口，也是鐵證如山。
如果宋朝沒有被蒙古人消滅，工商業的繁榮壹直延續，或許中國會比歐洲更早進入工業革命，也是有可能的。
歷史的車輪從來沒有停止過，宋朝的興衰早已定格。無論世界如何變化，壹茶壹飯壹日三餐都是不變的主題。
當我們把碗捧在手裏，細細咀嚼生活的滋味，想象幾千年前的大街小巷，叫賣的小販扛著扁擔走來，聞訊而來的食客排著長隊，總會忍俊不禁。
“那裏的飲食好吃，吃的都是新的，蔬菜也沒問題，不缺產品。”這是宋人的時尚。
活在當下，品味當下，我們現在收獲的不僅僅是饕餮盛宴，更是壹個比宋朝還富強的國家。生於太平盛世，人民安康，無災無難，可以豐衣足食，對吃貨來說才是真正的幸福！