我記得吃的最正宗的川菜是水煮肉片。這道菜當時真的嚇了我壹跳！肉片又嫩又辣，底下拌飯的菜是特色飯。就算哭我也無法拒絕美食，川菜吸引我的就是辣。記得以前學校門口有家川菜館，很不錯，菜量也很大。每次聚會我都會選擇這家店，我還記得那家店的味道。
幾乎可以很容易的和其他菜系區分開來，而且兩種口味都很開胃，所以很多人只要能接受辣的，都會覺得四川菜很開胃，很開胃，沒胃口的時候也是不錯的選擇。很多人喜歡香幹，那就說說川味豬肉吧。廣東海南的人吃的時候也喜歡，因為是豆瓣醬炒的，醬香肉香，肥而不膩。
川菜的歷史起源於春秋戰國時期的蜀，興盛於清代和民國時期。主料以麻、辣、鮮、香為主，口味多樣，適合南北方，有甜、鹵味、麻辣。川菜的特點是鮮、香、辣、香，突出麻、辣、香、鮮、油、濃的味道，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜，壹菜壹格。川菜有許多不同的風味和做法。辣的不辣，麻的爽口，喜歡，愛。在眾多口味中，“辣”是很有代表性的壹種口味，也是很多人提到川菜時首先想到的味道。麻辣廣泛應用於冷熱川菜中。主要由花椒、胡椒、川鹽、味精組成。