豬苓(Persex fr)pilá t又名豬苓、豬苓、雞苓。屬於擔子菌亞門，昆布，失語癥，多孔菌科，多孔菌科。豬苓含有豬苓多糖和麥角甾醇。以菌核為藥。利水利濕，近年發現對乙肝有壹定療效。從古至今，豬苓都是通過采挖野生的來入藥，自然資源少，用藥量越來越大，供需矛盾日益突出。近年來，山西、陜西、甘肅等省相繼種植成功野生豬苓，結束了幾千年來單純依靠野生豬苓入藥的歷史。
壹.形態特征
豬苓菌核生長在地下，不規則，半木質化，個體大小從近30厘米長到直徑65438±00厘米不等。小如雞蛋，表面凹凸不平，皺縮有疣，表皮覆蓋壹層深褐色，有油漆光澤，切面為白色或淡黃色菌絲體。新鮮菌核幹燥後柔軟、堅實但不堅實，輕如軟木，用手按壓有彈性。子實體從菌核頂部靠近表面或略突出於表面出現，有直立的柄和許多樹枝。每壹枝頂端有傘狀或漏鬥狀的肉質帽，直徑約1.5cm，俗稱“幹菇”、“豬苓花”。帽圓形，很少單耳，上面有小鱗片和細紋，放射狀，邊緣薄而尖，常卷進去，肉薄而白，是有孔蟲，有橢圓形孢子。當它成熟時，它會從帽子下面的臉上彈出來。子實體大小不壹，最大的直徑29cm，高37cm，有1，000多個小蓋，最小的為單耳，直徑1.6cm，高23cm，大小與豬苓菌核大小無關(圖21-10)。
圖21—10豬苓形態圖
1.子實體2。擔子3。孢子4，5。菌核
第二，生物學特性
(1)豬苓的生長發育
1.豬苓和蜜環菌生長發育的關系
在1954中，日本學者紀壹川村撰寫了《原色菌圖說》，其中提到有蜜環菌的菌絲寄生在豬苓中，但未能將豬苓的生長發育與蜜環菌聯系起來，豬苓仍留在野外。近年來對野生豬苓的調查和栽培實驗證明，豬苓沒有蜜環菌的入侵是無法生長的。從野生豬苓的調查中可以觀察到蜜環菌生長在其洞穴中(表21-3)。蜜環菌腐生在腐爛根、半腐爛根上，或寄生在新鮮根上，並散發細菌素侵入豬苓菌核，菌核內菌絲間出現帶黑色薄膜的空腔。有報道稱“蜜環菌分泌物中的某些成分是豬苓的營養來源”，但它們之間的關系是寄生還是* * *，有待進壹步研究。
表21-3山西省野生多孔菌蜜環菌生長情況調查(1980)
2.豬苓菌核的生長發育
豬苓的直觀菌核可分為深褐色、灰黃色和純白色，習慣上稱為豬苓、豬苓、豬苓。老藥農認為黑褐色的豬苓是三年以上的老莖，灰黃色的是二年生的，白色的是新生的豬苓。黑多孔菌和灰樹花與蜜環菌壹起種植。在適宜的溫度和濕度條件下，黑皮從菌核的某壹點破殼而出，發出白色菌絲，每個萌發點都能生長發育成新生的白色多孔菌，覆蓋著壹層白色的皮。在適宜的溫度和濕度條件下，銀耳的白皮正常生長，秋冬季顏色變深，第二年春季呈灰黃色，秋季顏色變深，逐漸由灰色變為褐色，壹個冬季後完全變黑。新生菌和母菌之間有兩層黑皮，用手可以分開，可以看到明顯的分層。在家庭種植實驗中，為了觀察新生茯苓的生長情況，每隔10天破土壹次，觀察三次，發現茯苓變灰。在對野生多孔菌的調查中，經常發現在剛由白色變成灰色的新鮮多孔菌上，又有新的白色多孔菌誕生。這些現象表明，當新的多孔菌遇到不利的外界條件時，它也能由白變灰，當條件適宜時，又有新的多孔菌萌發，導致中間脫層。有時，生長中的茯苓在遇到不利的天氣條件時，生長速度會大大減慢，但它不會停止生長。條件好的時候，茯苓繼續生長，在體上留下葫蘆狀的腰，但中間沒有分離，而是由許多菌絲連接。從以上觀察數據可以得出，生長豬壹年可以形成壹個以上的脫落層，但是壹年生長壹片沒有脫落層的豬苓。在野生豬苓的調查中，經常看到有大塊的豬苓，重約1kg，呈圓柱形，無分層，可見壹年生長。它使我們認識到，人工栽培豬苓，只要能滿足其對外界環境條件的要求，壹年內也能長出大片豬苓，豬苓也能高產。豬苓的三種不同顏色只能反映三個不同生長發育階段的特征，不能完全代表其生長年限。
圖21—11豬苓生長圖
1.黑多孔菌(母多孔菌)2。灰多孔菌(子多孔菌)3。停止分支4。生長枝(白多孔菌)5。蜜環菌6。分層7。葫蘆形腰。
(二)外部環境條件的成長和發展。
1.地形學
野生豬苓大部分分布在海拔1000-2000 m的山區，但壹些氣候條件特殊的高山地區也有豬苓生長，如雲南點蒼山。由於受孟加拉灣海洋性氣候的影響，野生豬苓仍然分布在海拔4000米的山區，山腰在海拔2500—3500米。在豬苓的分布方面，在多雨的雲南和四川省，豬苓大多生長在陽坡，而在少雨的陜西，陽坡和陰坡都有生長，但大多數是半陰和半陽坡的楊二(表21豬苓壹般生長在20-50。有更多的斜坡。
表21-4野生豬苓的坡度分布
2.植物
野生豬苓生活在森林地下，多在森林中的樹根或灌木叢根部周圍。據調查，豬苓生長在原始闊葉林、混交林、次生林和竹林中，伴生樹種有櫟、樺、楓、櫟、榆、楊、柳、楓、女貞、松子、六木、狗骨、楊平。山西查查認為豬苓在采伐後新樹生長的次生林中分布最多。有殘破的樹樁、樹根和未成熟的老樹，枯葉較多，自然蜜環菌和野生豬苓生長旺盛。
3.溫度
據山西省調查，當地溫達到9.5℃時，豬苓開始出現發芽點。旬平均地溫在12℃左右時，豬苓有所增長，月平均地溫在14-20℃時，豬苓萌發最多，生長最快。家養豬苓對溫度的要求與野生調查數據相似，但豬苓的發芽率高於家養豬苓(表21-5)。
表21-5溫度對豬苓萌發的影響
4.濕度
根據對豬苓產區土壤含水量的測定，認為30-50%的土壤含水量適合豬苓生長。古縣豬苓場隸屬於山西臨汾，豬苓分布廣泛。其月平均降水量對比(表21-6)顯示，7、8月份的降雨量占全年降雨量的45%，這兩個月仍然是豬苓生長的旺季。
表21-6山西省臨汾市月平均降雨量統計表
5.土地
豬苓生長在山地森林的腐殖質土層、黃土層或砂壤土層，而在疏松的腐殖質土層中，豬苓生長居多，個體也較大。不同地方調查的土壤pH值與氮、磷、鉀含量差異較大(表21-6)，與當地土壤的形成和降水淋溶密切相關，但土壤含水量和pH值與豬苓的生長關系更大。
圖21—12古縣霍山豬苓生長季土壤含水量的變化。
表21-7野生多孔菌土壤調查
第三，栽培技術
豬苓的栽培方法有很多種，但目前以固定床栽培和活性菌組合培養較好，接種率高，便於人工控制，使新豬苓能在春種當年生長。
(1)培養菌枝、菌料(桿)和菌床。
請參考天麻枝、料、床的培養方法。
(2)選種
這是豬苓栽培的關鍵環節。栽培豬苓所用的菌料應作為種子，不要用繁殖能力差、菌核腐爛中空的黑色菌核，而要用新鮮的灰褐色、有彈性壓力、菌絲白色、斷面嫩的豬苓作為種子，所選菌核仍可入藥。種植後白勺腐爛，不能種植。種植時也可以將大塊豬苓掰成5-6厘米的小塊進行種植。
(3)培養時間
可在次年初春冰凍前或解凍後的4-5月栽培，當年接種細菌，生出新生茯苓。
(4)栽培方法
1.真菌材料的混合培養
挖壹個寬50×50cm，深40cm的洞，在洞底鋪壹層葉子，放入三個栽培的菌料，間距2-3 cm，將選好的豬苓菌核連接到兩個菌料之間蜜環菌旺盛的地方，用葉子填滿菌料之間的空隙，將兩個菌料放在上層，同樣的方法放入菌核，然後蓋上壹層葉子，用土蓋住。
2.固定床栽培
種植時，將培養好的菌床挖開，取出上面的菌棒，保持下面的菌料不動。料間接種菌核後，覆蓋葉片填補料間空隙，上層種植菌料，覆土10cm。
(5)現場管理
豬苓種植後不應被牲畜翻動和踐踏。在雨水較少的北方，應經常檢查土壤濕度，使土壤含水量經常達到40-50%，特別是在7、8月份豬苓生長的高峰期，遇到幹旱時應引水灌溉，以保證豬苓的正常生長。
第四，收獲和加工
豬苓是多年生真菌，種植後壹兩年內產量不高，特別是在寒冷山區和北方，生長速度較慢。種下三四年才長勢旺盛，產量高。但如果過久采收，菌料會腐爛，也會影響豬苓的生長。因此，應在種植後第三、第四年秋季采收，將栽培穴內的菌料和菌核全部挖出，挑選灰褐色、菌核較軟的菌核留作種菌。又黑又硬的老核要從沈澱物中取出曬幹入藥。在栽培穴中，可鏟去壹層周圍的土繼續種植姬松茸，並可選擇仍結實、無雜菌侵染、蜜環菌生長飽滿的老菌料，分兩次加入新木段繼續栽培，或用新栽培的菌料進行陪栽。
白木耳
(嶽德超、黃、潘世民)
銀耳。又名黑木耳、黑木耳。屬於擔子菌亞門、海帶、枝孢菌屬、銀耳、銀耳的壹年生食藥用真菌。它分布在世界各地，主要在中國、日本、古巴、西印度群島、美國和巴西。中國主要產於四川、貴州、雲南、福建、湖北、安徽、浙江、廣西、陜西和臺灣省。最著名的是四川通江的銀耳和福建漳州的銀耳。以子實體為藥。性平，味甘淡，無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、補氣血、健腦強心的作用。主治:肺熱咳嗽、久咳咽癢、咳痰帶血等。現代醫學研究表明，其化學成分主要含有多糖、蛋白質、脂肪、樹脂和粘液。首先由日本Ukai等人(1972)從子實體中分離出三種酸性多糖，並指出日本產銀耳的抗腫瘤活性高於中國產銀耳。在國內，沈陽醫學院第壹附屬醫院(1975)利用子實體制成多糖註射液用於臨床應用，可提高白血病患者淋巴細胞轉化率。中國醫學科學院放射研究所(1978)藥理試驗結果表明，具有保護小鼠急性輻射損傷，改善放化療引起的白細胞減少，增強免疫力，保護骨髓的作用。
近年來，福建三明真菌研究所和四川省抗菌工業研究所利用銀耳深層培養生產銀耳糖，在慢性支氣管炎、肺心病、慢性肺源性心臟病的臨床治療中有壹定療效。銀蜜片(銀耳和蜜環菌菌絲體發酵生產的復方制劑)對冠心病、心絞痛有較好的療效。
壹.形態特征
銀耳由菌絲體和子實體組成。菌絲體細長，有分枝和隔膜，灰白色，在基質中鋪展生長，分解吸收基質中的營養和水分，條件適宜時形成子實體。子實體剛長出時是壹小塊白色的糊狀物，當溫度和濕度適宜時，逐漸長成純白色。由許多薄而皺的花瓣組成，形似菊花或雞冠花，大小不壹，直徑5-12 cm。表面光滑，富含膠質，有彈性，半透明。幹燥時呈角質，硬而脆，白色或米色，吸水後可恢復原狀。它的幹鮮比是1: 8-40。
種子層由遍布花瓣表面的無數擔孢子組成，擔孢子深埋在種子層中。每個擔孢子垂直或略傾斜地分為四個細胞，每個細胞的頂端伸長成細長的柄，延伸到種子層表面以下，稱為擔孢子，擔孢子柄上生有擔孢子。擔子菌為卵圓形或近球形，12—13×10μm，無色透明；孢子近球形，6-7.5× 4-6微米，無色透明。擔孢子成熟後，可以彈到新的地方，在適宜的條件下萌發繁殖(圖21—13)。
圖21—13銀耳的形態圖。
1.子實體2。籃子3。孢子4。籃子橫切
(模仿劉波)
第二，生物學特性
(壹)生長發育及其對環境條件的要求
1.營養
銀耳是壹種異養生物，通常生活在自然界倒下的樹木上。對纖維素、木質素等物質利用能力差，只能利用簡單碳水化合物。生長在壹塊木頭上時，只能通過伴生菌(香惠菌絲體)分解纖維素來生長發育。
2.溫度
孢子的萌發、菌絲的生長和子實體的形成都需要在溫暖的條件下進行。孢子萌發的最適溫度為22-25℃。菌絲生長的最適溫度為20-25℃。30℃時容易破成節孢子，過低時生長緩慢。木耳中的菌絲可以抗寒；子實體生長的最適溫度為20-25℃。在這個溫度下，不僅子實體生長最快，而且果穗片厚，產量高。如果低於20℃或高於25℃，都不利於子實體的生長。變溫培養或低溫刺激有利於子實體的形成。
第三步:水分
在生長階段，要求木材的含水率在45-50%，菌絲生長快速健康。在出穗階段，子實體需要吸收大量水分，空氣的相對濕度要保持在90-95%以上，這樣才能不斷形成子實體。因此，在培育過程中，控制和調節不同生長發育階段段木的含水量和空氣濕度是獲得高產穩產的重要措施之壹。
4.空氣
銀耳是壹種好氧真菌，整個生長發育階段都需要氧氣。菌絲階段，在高氧需求但低氧的條件下，菌絲生長緩慢。子實體在生長發育階段需要更多的氧氣。缺氧，自由基分離晚，開膜困難，黃色差。潮濕的環境條件容易引起穗腐和雜菌的生長。
燈光
光照與銀耳的生長發育有關，銀耳在黑暗條件下不能產生子實體，在強光下生長不良。散射光培養的銀耳呈白色，品質優良。
6.pH值
孢子萌發和菌絲生長的適宜pH值在5.2-5.8之間。銀耳菌絲體和樟樹菌絲體在木屑上混合培養的最適pH值在5-6之間。
(2)生活史
成熟的銀耳銀耳擔孢子具有彈射力，經風吹雨打和蟲媒傳播，在適宜的條件下萌發生長成菌絲狀芽管，形成單核菌絲，兩種不同性別的單核菌絲通過異配形成雙核菌絲。菌絲體分解吸收基質中的營養和水分，不斷生長發育。經過壹定階段，通過糊化形成子實體。子實體成熟後，產生擔孢子，繁殖下壹代。在合適的條件下，完成這樣壹個周期大約需要45-60天。
第三，栽培技術
中國是世界上最早栽培銀耳的國家。1894始於四川省通江縣，後蔓延至貴州、陜西、湖北、福建等省。過去用木段進行自然接種，產量很低。現在由於成功分離培養出銀耳純菌種，並在木材上進行人工接種，保證了成活率，所以產量大大提高，生產出的銀耳品質優良。目前生產上仍采用分段木的栽培方式。由於袋栽法可節約木材，生長期短，條件易於控制和管理，產量比節材栽培高出數倍，因此袋栽法不斷推廣。近年來，瓶栽和磚池栽銀耳的方法研究也取得了成功。
(壹)銀耳的栽培方法
1.分段木材栽培方法
(1)耳樹的選擇由於銀耳的菌絲體分解纖維素的能力較弱，所以選擇壹個直徑為3-10 cm的松木、營養豐富、含水量高、邊材發達的闊葉樹種為宜。
(2)木材段的制備
最好在秋天落葉，第二年新芽剛剛長出的時候砍伐樹木，因為此時樹木的營養成分最豐富，可溶性糖含量最高，樹皮與木材結合最緊密，所以砍下後樹皮不易脫落。同時，應在晴天或雨後連續晴天進行修剪。含水量高容易變綠發芽的樹，需要烘幹。在上海，“沸水浸泡”和“蒸”的熱處理方法，既能促進原木完全死亡，又能調節樹內含水量，殺蟲滅菌，促進銀耳菌絲生長，保證銀耳高產穩產。但熱處理後，在栽培管理中，用水量不宜過多，以免造成銀耳菌絲體過早老化。
(3)接種木段
接種時間主要取決於掌握合適的溫度條件進行接種。同時，各地氣溫差異較大，應根據當地具體氣溫情況而定。接種時間分春秋兩季，溫度穩定在15-18℃時接種為宜。溫度高，容易被雜菌汙染。低溫，生長緩慢。型材含水率保持在40%左右比較好。最好在陰天或者雨後的初晴做。太幹燥會影響菌絲的定殖和生長，太潮濕會導致黴菌生長、提前出苗和早衰。因此，最好提前將幹燥的木材噴水或用清水浸泡壹段時間，待水蒸氣幹燥後再切口或打孔接種。接種方法可采用液體菌種和固體菌種壹起接種的方法，成活率高，並可防止汙染。具體操作是用1.1—1.2cm的帶子打接種孔，孔深1.5cm，直徑1cm，用淘米水(1: 1)浸泡扁瓶孢子菌種，攪拌成濃縮菌液。接種孔不能太密。壹般孔距7-8 cm，行距3-4 cm，孔深1.5-2 cm。兩端的橫截面也可以連壹個孔，距離可以根據木材和木段的粗細來調整。
(4)木材堆積發汗的部位
接種後立即將圓木和汗水堆積起來。目的是使菌株更好地在木材上定殖和生長。出汗本質上是壹個發酵過程。在這個過程中，木材中的壹些有機物被分解，分解產物容易被銀耳孢子和菌絲吸收，從而有助於孢子的萌發和菌絲的生長。型材堆放場所應掌握溫度低時選擇溫和場所，溫度高時選擇陰涼場所的原則。最好是陽光充足的山坡，地面陰涼，地下不要太潮濕，以利於生長，防止黴菌汙染。木塊通常可以分為兩種類型:井字形和木瓦形。如果場地幹燥，或者木塊堆積成木瓦狀，而不是幹燥，這有利於保濕；如果場地潮濕或木材斷面潮濕，可以堆成井字形，以利於水分蒸發。堆垛高度應為70-80厘米。木材堆好後，如果溫度在20℃以下，就要註意保溫。妳可以用樹葉窗簾或塑料薄膜蓋住那堆木頭。如果氣溫已經達到20℃以上，就要註意保濕了。妳不必用塑料薄膜蓋住那堆東西。7-10天壹般不宜掀蓋(樹葉、草簾)，盡量保持反應器內溫度在20-25℃，上方空氣相對濕度。堆放後，每隔7-8天翻堆壹次，並結合噴水或通風，進行第壹次翻堆，如果木材太幹，可在地下噴水保濕。從裏到外從上到下改變木材的長度來調節幹燥濕度。只要溫度和濕度適宜，20天左右就能找到耳芽，壹個月就開始大量長出耳芽。如果堆內溫度過低，濕度較低，需要壹個多月的時間才能萌發耳芽。因此，需要及時檢查和調整濕度和溫度。如果發現成活率太低，要及時補種。接種後鑒定存活的主要標準是接種孔內壁及其鄰近組織上是否有灰黑色條紋的香灰菌絲。檢驗方法可將接種孔附近的淺層剖開，看樟樹菌絲是否長出。只要菌種質量好，含有足夠的銀耳菌絲。有了灰菌絲的鋪展和生長，銀耳菌絲才能順利生長。
(5)銀耳的栽培方法為截木法。
銀耳的栽培方式有很多，有坑道栽培、蔭棚栽培、蔭涼栽培、溝谷栽培等。無論采用哪種栽培方式，都需要綜合考慮溫度、濕度、光照、通風、病蟲害等因素。各地區可根據具體情況，因地制宜，選擇合適的栽培方式。(1)坑道養殖:要選擇地勢高、土質粘、保水性好、排水方便、通風良好、環境清潔的地方挖坑或用水溝改建。坑深1m，底寬2m，面寬3m，地面鋪磚或碎石，防止積水、淤泥汙染木耳，影響銀耳生長。在坑底兩側挖壹條寬10cm的排水溝，埋1-2排分叉木樁，上面橫放長竹竿，用於排放耳木，中間留壹條作業通道。坑上方搭建腳手架，高度2-2.5m，長度10-15m。兩端各有壹個門，兩邊各有2-3個窗戶(可以支持通風)。棚頂用草簾覆蓋，棚周圍可種植瓜類、豆類等藤蔓植物遮陽降溫。隧道栽培的優點是受外界氣候條件影響小，調溫、保濕、通風好。(2)蔭棚栽培:選擇避風、向陽、近水的平地，在地面搭棚，棚高2-2.5m，四面用蘆葦席或草簾圍起，兩端開門窗，在地面挖寬10cm的導流溝，在泥上鋪上磚或沙，支起支架，斜放穗木。(3)遮蔭栽培:是利用山林或苗圃將木耳安排在陰涼處的栽培方法。出料時，用磚石作墊，上面放兩根樹桿，把耳木成排放在地板上。這種方法保濕性好，可以減少噴水次數，爛穗少。④溝栽:將黑木耳平鋪在狹窄的溝上，搭棚子或用現成的遮蔭物覆蓋，調節溫度、濕度和光照。
2.瓶子栽培
是壹種利用木屑進行銀耳瓶栽的方法。這種方法適用於缺少樹木的城市和地區。它的優點是節省大量木材，生長周期短。可以采取措施提高和降低溫度，壹年四季都可以進行栽培。條件容易控制，管理方便，病蟲害減少，產量比節材高幾倍。但是必須有滅菌鍋，無菌室，培養室，培養瓶。瓶栽法越來越受歡迎。
(1)木屑培養基的制備
①成分:幹木屑(或棉籽殼)71.5%，米糠或麩皮25%，蔗糖1%，石膏粉1%，豆餅粉1%，硫酸鎂0.05%，水適量，pH值5.2-5.8。(2)準備:按上述比例稱取所需原料，將鋸末、米糠、豆餅粉、石膏混合均勻，然後加入溶解的糖、硫酸鎂水溶液和水，充分混合均勻，使培養基含水量為55-60%，然後裝入罐瓶中，邊裝邊適度壓實，高度約為瓶口以下65438±0cm，中間打孔，深度2cm，寬度65438。
(2)接種
培養基冷卻後，在接種室或接種箱中進行無菌接種。原種必須具有出穗率高、生命力強、色白、肉厚、易開、菌絲壯等特點。用接種鏟去除原種子上的子實體原基，挑取花生仁大小的原種子，放入接種口，輕輕壓實，用薄膜包裹，用橡皮筋紮緊。
(3)文化
接種後，在22-25℃的培養室中培養。3天後，接種口可長出白色菌絲。室內空氣相對濕度在10天內應保持在60%以下。
(4)打開壹瓶紙
經過8-10天的培養，當菌絲在培養基中向下生長3-4厘米時，為了增加菌絲的需氧量，去掉覆蓋的薄膜，換上3-4厘米高的牛皮紙套，使新鮮空氣進入瓶內，促進菌絲生長。再培養5-10天，當接種塊上的菌絲變粗，出現紅黃色水滴，形成銀耳原基時，應增加培養室的通風，使空氣相對濕度增加80%左右，以促進子實體的形成。
3.塑料袋栽培
該方法省工、省力、成本低，值得進壹步研究和推廣。
(1)塑料袋規格
壹般可以使用長40-50 cm，寬15-20 cm的耐高溫塑料袋。
(2)培養基的組成和制備
木屑和瓶栽壹樣，或者用棉籽殼和玉米芯粉代替木屑。裝載時，應適當壓實。當袋口為2/3時，應插入壹根直徑為3-4厘米的竹筒，管口用棉塞塞住，並用防潮紙包好。每袋要剪4-5個直徑2-2.5 cm的孔，用木棒壓成直徑1.5cm的接種孔。然後貼上直徑3.5cm的膠帶，用1.5kg/cm2滅菌2小時，放入接種室備用。接種時，需要兩個人操作。壹人打開酒精燈旁膠帶的壹角，另壹人迅速將菌種接入接種孔，輕輕壓緊，立即將原膠帶密封。
(3)文化
培養條件與瓶栽銀耳相同。
(2)栽培管理
1.調節溫度
無論是木栽銀耳、瓶栽銀耳還是塑料袋栽培銀耳，子實體生長的最適溫度為20-25℃。氣溫較低時，要註意防風保溫。溫度高，銀耳長得快，但耳片薄，容易引起耳朵腐爛。所以要加強屏蔽和通風，地面和天花板要噴清水，保持溫度在28℃以下。
控制濕度
銀耳子實體發生生長時，當木耳含水量保持在40-45%，空氣相對濕度保持在90-95%時，銀耳生長旺盛迅速，顏色白而大。
通風
銀耳的生長需要壹定的氧氣，室內空氣清新，子實體開得好，白。因此，養殖場所必須保持空氣流通。氣溫高的時候，早上通風比較好；氣溫較低時，中午通風為宜。雨季和高溫季節應增加通風時間。
(3)病蟲害及其防治
在銀耳的整個栽培過程中，段和子實體都容易受到病蟲害的侵害，尤其是在溫濕度較高、通風較差的情況下。
線蟲類
(彈狀桿菌屬。)
它是引起穗腐病的主要病原體。0.5%碘溶液能預防線蟲病，刺激銀耳生長。噴木後爛穗少，子實體健壯，長勢好。也可用1%冰醋酸或稀釋4倍的醋噴灑，抑制線蟲繁殖。如果木耳受損嚴重，可以把腐爛的木耳挖出來，洗幹凈，晾幹幾天，直到去掉線蟲。