中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑，疏通經絡，解除各種毒素，還能調理五臟，美容養顏，利濕熱。適用於濕熱瘀阻、食欲不振、倦怠乏力、發熱、煩渴、便秘、排尿困難、目赤眼痛、口鼻等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可以做出很多治療常見病的食療方案。綠豆在發芽過程中，會發生很多對人體有益的變化:壹部分蛋白質會分解成容易被人體吸收的遊離氨基酸；棉籽糖、毛花糖等產氣糖類完全消失，這樣吃綠豆芽就不會像過量食用綠豆壹樣引起腹痛。而且綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素的含量也會大大增加，包括維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素B6等。發現綠豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質，用途很多。因為含有纖維素，綠豆芽和韭菜壹起炒，可以用來預防老人和小孩便秘，既安全又有效；綠豆芽含有多種維生素，可用於維生素B2缺乏引起的舌炎和維生素C缺乏引起的疾病的輔助治療。美國人非常推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖者食用的蔬菜之壹。
1，將綠豆芽用開水焯壹下，加醬油醋吃涼，能醒酒解毒；
2、用鯽魚燉綠豆芽，可以治療乳汁瀦留；
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，可防暑煩渴；
4.取綠豆芽100克，豬心1顆，鹽少許，陳皮20克，水燉，吃肉喝湯，可治支氣管炎；
5.將綠豆芽搗成汁，加適量糖，代茶飲用，對尿路感染、尿赤、尿頻等有輔助作用。
6.取綠豆芽100克、豬肚1克、蒲公英100克，加水煮熟，吃豬肚、綠豆芽，喝湯，可治胃痛。