臘八蒜1的腌制方法。準備原料。建議用當年鮮蒜3.5斤，去皮後6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(具體可看容器，但壹定要溢出蒜)，高粱酒少許。大蒜要選粒大飽滿無磕碰的。用倒水切掉大蒜的根部，去掉長的部分，洗凈晾幹。
2.將幹蒜放入幹凈的容器中(有序)，在蒜上撒壹層鹽，撒完後再放壹層蒜，繼續放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進去。
3.把握好時間，不要錯過最佳時期。大蒜腌制5-7天，每天翻兩次，早晚各壹次。準備好泡蒜的容器，瀝幹水分，將腌制好的蒜壹層壹層碼好，撒上壹層糖。
4、倒醋，壹定要溢出蒜，註意醋不能倒太多，需要離瓶口有壹定距離，防止溢出。然後將適量的高粱酒放入缸中，起到殺菌消毒的作用，密封瓶蓋，置於陰涼通風處2個月。
臘八蒜小貼士:1。制作臘八蒜的時候，要選擇完好不爛的蒜；
2、如果想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽下曬，晚上放在冰箱裏，這樣要3、4天；
3、先把米醋和冰糖放入鍋中燒開，然後放涼，再用它浸泡大蒜，然後放入冰箱冷藏，這樣也能很快變綠。
我們準備蒜瓣，最好選擇壹些新鮮的紫蒜，這樣腌制的臘八蒜顏色會比較綠，味道也不錯。我們會把大蒜去皮用水沖洗壹下，然後在這裏晾幹。晾幹的時候壹定要把表面的水擦幹，否則會影響口感。然後把洗幹凈的蒜放進幹凈的玻璃瓶裏，再倒壹堆米醋進去，壹定不能蓋蒜。否則上面的蒜顏色不均勻。在這裏，醋可以根據每個人的喜好和米飯壹起擦。最後瓶口密封，放置壹周左右。當大蒜的顏色變成翠綠色時，我們就可以吃了。