農民做的油辣子有兩種:壹種是壹般的麻辣面裏面有辣椒籽，另壹種當然是沒有辣椒籽。不同的是，帶辣椒籽的油花椒粒比不帶籽的油花椒粒更香，不帶辣椒籽的油花椒粒比帶籽的油花椒粒更紅更亮。
準備材料:
菜籽油、陜西幹辣椒、香辛料粉。
秘制香辛料粉的配制(獨家全配方)；
花椒、茴香各30克，八角、香葉、肉桂各25克，丁香、香砂、陳皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草果、砂仁、草果、砂仁、陽春砂、砂仁、高良姜、肉桂、甘草、幹姜、肉豆蔻、蓽茇各65438+份。將準備好的香料放入鐵鍋中用文火翻炒20分鐘左右，冷卻後放入研磨罐中研磨成粉。最好不要用粉碎機加工它們，因為熱量高，會影響口感。
做法如下:
1，磨辣面
取當年的幹紅辣椒(陜西最香的品種)，放入大鐵鍋內，用文火復制，直至辣椒的辣味和香味充分散發出來。辣椒呈鮮紅色時，倒入磨粉機中，磨成粗細合適的辣椒面備用。
2、油辣
取幾勺磨碎的辣椒面，放入磁性或搪瓷辣椒罐中。加入少許鹽和香辛料粉(壹般10勺辣椒面配壹勺香辛料粉，也可以根據需要增減，但不要太多)攪拌均勻。將菜籽油倒入鍋中，加熱至八成熱有煙往上冒，然後關火，靜置至五六成熱有煙微微升起，分三次倒入辣椒壇，每次攪拌均勻，避免濺油不均勻，有的地方燒焦，有的地方還生。
3.第壹個關鍵點:香氣。
倒完油後，把辣椒炒到不冒泡，再倒幾滴釀好的糧食醋，馬上把辣椒炒好。可以看到辣椒再次沸騰冒泡，壹股香氣騰起。辣椒(陜西地方糧食醋)鮮紅有光澤，散發出濃烈、微酸、醇厚的氣味。
4.第二個重點:潤色。
辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖(也有蜂蜜...以前白糖對農民來說很貴，所以用白糖的效果不能說比蜂蜜差，這是不壹樣的)，攪拌均勻，讓白糖充分利用辣椒的余熱溶解在油辣籽裏。
拋光後的油花看起來紅潤、顏色濃稠，辣椒油看起來更粘稠(清湯稀水的樣子比不加糖的油花強很多)。這時，油辣椒因為白糖而增加了新的特色。比如和面的時候，妳會發現大部分的辣椒油都粘在了面上，使得面的顏色很誘人，而辣椒粘在碗裏的卻不多，充分體現了陜西西部農民從不把好鋼浪費在刀刃上的淳樸民風。