榮昌燒鵝的做法及配料

榮昌鹵鵝是傳統名菜。紅燒鵝原本是潮汕美食。經過榮昌客家人300多年的不斷適應和改良，鹵鵝逐漸成為今天榮昌的特色美食品牌。

五香鵝

1，酸洗方法:

a、將100斤鵝解凍洗凈，去內臟，放入幹凈的桶中。

b、清水50斤，鹽5斤，姜末200克，桂皮80克，八角60克，花椒60克，茴香60克，白芷50克(用香料磨成粉)，味精250克，白糖200克，料酒2瓶。將鹽、香辛料粉、味精、白糖、料酒放入水中拌勻。

c、夏季腌制8小時至10小時。冬天腌制20小時。

d、最好低溫腌制(鵝未完全解凍時)。

2.制作方法:分別取出鹵水，在100g鹵水中加入250g精制鵝油和100g雞油，封油，腌制40分鐘，浸泡30分鐘。