五香鵝
1,酸洗方法:
a、將100斤鵝解凍洗凈,去內臟,放入幹凈的桶中。
b、清水50斤,鹽5斤,姜末200克,桂皮80克,八角60克,花椒60克,茴香60克,白芷50克(用香料磨成粉),味精250克,白糖200克,料酒2瓶。將鹽、香辛料粉、味精、白糖、料酒放入水中拌勻。
c、夏季腌制8小時至10小時。冬天腌制20小時。
d、最好低溫腌制(鵝未完全解凍時)。
2.制作方法:分別取出鹵水,在100g鹵水中加入250g精制鵝油和100g雞油,封油,腌制40分鐘,浸泡30分鐘。