根據我國食品安全標準，除了溫度在10度以上的酒、醋、固體糖、鹽、味精外，其他食品都必須標註保質期，蜂蜜也不例外。在市場上，我們經常看到蜂蜜的保質期是兩年。
雖然蜂蜜的保質期是兩年，但是蜂蜜長期存放後還是可以食用的。在上世紀10年代，美國科學家在埃及金字塔中發現了壹罐蜂蜜。這瓶蜂蜜是埃及法老的陪葬品，至少有3000年的歷史。然而，科學家發現這瓶蜂蜜至今沒有腐敗，也就是說，蜂蜜實際上可以保存很長時間。
蜜蜂釀蜂蜜的時候，每天都會在花和巢之間來來回回。蜜蜂采蜜時，會把蜜囊裝滿，然後回巢。這時候花蜜也會轉化成蜂蜜。然後返回巢中，在蜂蜜還沒有完全成熟的時候，把采來的蜂蜜吐回巢中。蜜蜂在照看花蜜時，會不斷拍打翅膀，加速蜂蜜中水分的蒸發，形成成熟的蜂蜜。成熟蜜與初蜜的比例為0.2:1。當成熟的蜂蜜充滿蜂巢時，蜜蜂會用蜂蠟封住蜜房。
純成熟蜂蜜的濃度和滲透壓都很高，可以抵抗微生物，使入侵的微生物脫水而死亡。所以這個時候的蜂蜜可以在幹燥的環境下保存很長時間。
但如果蜂蜜保存不當，可能會導致保存效果大打折扣。首先，蜂蜜不能露天存放，因為蜂蜜中的物質很容易吸收空氣中的水分，導致蜂蜜濃度降低。當蜂蜜的濃度降低到壹定程度，微生物就可以在這裏生存。最常見的就是蜂蜜酸脹，是微生物分解蜂蜜後形成的酸性物質和二氧化碳。
蜂蜜最適宜的儲存溫度為5℃-10℃，需要避免陽光直射，儲存在幹燥通風的環境中。
金字塔裏的蜂蜜能保存上千年，正是因為金字塔環境空氣幹燥，蜂蜜密封保存在罐子裏，所以蜂蜜很難被微生物分解。、
蜂蜜含有豐富的營養成分和糖分，含有葡萄糖、果糖等可被人體直接吸收的單糖。但蜂蜜中的營養成分不耐高溫，需要用40℃以下的溫水沖泡。
我買的蜂蜜為什麽會過期？
成熟的蜂蜜在良好的保存條件下可以保存幾十年，但有些人會發現不久前買的蜂蜜是酸的。這不僅與蜂蜜的來源和保存不當有關，還與蜂蜜的質量有關。
蜂蜜分為水蜜和成熟蜜。其中蜂蜜是釀造3天左右的蜂蜜，因此時含水量較高，故稱“水蜜”。成熟的蜂蜜大約釀造7-10天(視外界溫度而定)，蜂蜜含水量很少，蜜蜂會將成熟的蜂蜜覆蓋，所以此時的蜂蜜是“成熟蜂蜜”，可以保存多年。
相比成熟的蜂蜜，水蜜蜜營養價值低，水分含量高，更容易變質，買回來後要盡快喝。
波美度是衡量蜂蜜質量的壹種方式。壹般來說，波美度43左右的蜂蜜是成熟蜂蜜，波美度39度左右甚至更低的蜂蜜是水蜜蜜。但也有壹些商人會將買來的水蜜高溫蒸發水分，制成濃縮蜂蜜。但在濃縮過程中，活性物質容易被破壞，營養價值低。
據說有壹種土法可以檢驗購買的蜂蜜是真的成熟蜂蜜還是濃縮蜂蜜，就是在瓶子裏加入壹些蜂蜜，用力搖晃。如果有豐富的泡沫，那就是蜂蜜，如果沒有豐富的泡沫，那就是濃縮蜂蜜。
很多人都知道養蜂人會在蜜源少的冬天給蜜蜂餵蜂蜜，所以很多人擔心會有養蜂人用白糖冒充蜂蜜。其實我們不用擔心這個，因為白糖價格高，每天餵蜜蜂的成本很高。今年疫情期間，很多地方交通管制不允許隨便出行，以至於很多養蜂人如果不換個地方采蜜就會大面積死亡。所以壹般情況下，我們不會買白糖培育的蜜蜂。畢竟從投入產出比來說不劃算。
摘要
蜂蜜的保存需要幹燥的環境，每次吃完蜂蜜後最好密封。有時，壹些蜜蜂在采蜜時，當地濕度較高，導致成熟的蜂蜜中水分較多。此時蜂蜜也容易變質，需要盡快飲用。