營養成分蛋黃油含有卵磷脂、維生素A、維生素D、膽固醇、礦物質、鈣和磷。從食物的角度來說，它的營養不是很高，但作為壹種藥物，它含有豐富的維生素A和卵磷脂，具有很強的緩解衰老、保護視力和肝臟的作用。
保護視力的維生素A是人體必需的脂溶性維生素。蛋黃油不僅維生素A含量高，而且溶解性非常好，非常容易消化吸收，所以是人體補充維生素A的最佳選擇，維生素A可以幫助人體維持正常的視覺功能。
促進脂肪吸收人體內膽固醇濃度過高或過低都會造成負面影響，而雞蛋油中含有壹定量的膽固醇，特別適合血脂較低的患者食用，能促進脂肪吸收，起到補虛的作用，非常適合體質較弱的人食用。
增強大腦活力卵磷脂可以增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習和工作效率。還能修復受損的腦細胞，預防阿爾茨海默病的發生。