桃江人不僅在婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型砸茶會，平日也天天喝砸茶，壹般作為午餐。因為桃江人常年喝茶，所以加工茶葉是桃江地區家庭主婦的主要工作之壹。土家茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界地區，是土家族的特產。它由土家族谷物制成，如大米、生姜、芝麻、大豆、花生和玉米，輔以特殊碗中的茶葉。它具有營養豐富、強身健體、健胃美容等多種功能。是土家族、苗族待客、送禮的最佳產品。“觀色在海碗，品味在茶杯，聞香在木盤，回味在胃”；這是我們土家族的特產——土家茶，請品嘗。土家族砸茶起源於漢代。相傳漢武帝時期，將軍馬援率部南征北戰，途經湘西武陵地區時正值盛夏。許多士兵遭受了當地流行的瘟疫，壹位老人將其作為祖傳秘方——茶葉粉碎。此後，土家族砸茶在民間廣為流傳，土家族壹直保持著喝砸茶的習慣。在美麗的鳳凰古城，土家打茶與鎮宅之寶、姜糖、血鴨並稱“鳳凰三寶”。
鳳凰土家擂茶府
鳳凰玲瓏，成長於熊希齡，產生於沈從文，走出於黃永玉，出生於土家族制茶。湘西四傑:政、書、畫、食，受人喜愛；
鳳凰的美麗和人性為世人傾倒，而美味的土家茶更讓人向往鳳凰。天開圖片吃鳳凰土家茶。
在湘西，在民俗中，沒有書看天，沒有畫看山川，沒有歌看鳥唱，但土家的茶砸是不可替代的。
茶是招待客人的，茶是作為禮物的；醇厚的民俗在土家族的砸茶中茁壯成長。賓朋聚會待客，但砸茶不可或缺，情感信仰沈澱在土家砸茶中。
在湘西，土家族的打茶祖先、文人墨客，傳頌千百年；湘西有打茶打碗的痕跡，最早可以追溯到東漢末年。
土家采茶，在湘西圖靈，在湘西民俗，在湘西文化，在斯裏蘭卡破土動工，積累了千載機遇，成就了壹張古老的大湘西名片。
土家打茶，繼承了湘西民間的古老秘笈，獲得了湘西的氣候和美味，取湘西之水，用古法制作。其醬香淡雅，滋味醇厚甘甜，原料清涼幹凈，醬香濃郁。
既香醇又營養，醬料細膩，清澈純凈，質感優雅！
源於自然的土家族砸茶，是飲用界的獨特產物。真的是湘西壹絕，中華美食的壹朵奇葩！在源遠流長的傳統文化中，擂茶可以說是客家飲食文化中壹道獨特的風景。
砸茶的歷史源遠流長。福建有個傳說叫“建陽縣畬族雷大爺，最早制茶”。有壹個關於“諸葛亮進軍湘中，瘟疫纏身，老婆婆泡茶驅病”的故事。相關的文學記載也散見於壹些古籍中，如《玉林詩話》中黃生的詩《肝胎之家》中寫道:“路旁草房二三間，可見客打馬紡茶。中原發音好，不知淮水是天涯。”研究麻，給顧客泡茶，是當時江南的習俗。此外，汪曾祺先生引用了《京城吉盛，茶館》、《冬日賣茶》、《冬日賣七寶茶》；引用“杭州人壹天吃三十塊木頭”這句老話，說明南宋歷史上，太平盛世，人口眾多，砸茶相當盛行，甚至每天都要消耗大量的木棗和杵。俗話說，五裏壹聲，十裏壹聲。安化縣和桃江縣雖然唇齒相依，同樣喜歡喝茶，但茶葉的制作方法和口感卻完全不同。
喜歡好吃的粥。
安化縣的茶，濃如粥，香鹹，稀硬。通俗地說，它就像壹碗美味的粥。每碗茶裏都有可以咀嚼和飲用的東西。喝壹碗，就算壹頓飯不吃也不會覺得餓。所以，如果妳有機會去湖南安化縣，有人請妳喝茶，妳最好空著肚子去。
安化的制茶很有講究，原料也多種多樣。除了茶，還有炒芝麻、花生、黃豆、玉米、大米、綠豆、瓜子，還有姜、鹽、辣椒。主要原料是大米和茶葉。當地人用石磨把炒好的米磨成粉備用，再用研缽把茶葉、生姜、芝麻磨成糊狀，和磨碎的原料壹起倒入鍋裏的開水裏，壹起熬成糊狀，就成了砸茶。
用茶招待客人
每當有客人來訪，好客的主人都會拿起竹勺或木勺，給客人盛壹大碗，恭恭敬敬地遞給客人。香氣撲鼻的熱氣讓客人們垂涎三尺。不知道山裏規矩的客人，接到第壹碗茶就迫不及待的喝了。但是，客人只要喝壹點，眼尖手快的女主人就會拿起勺子給妳倒滿。所以，喝起來沒完沒了。按照當地的習俗，如果喝完這碗就不想喝了，那就不要喝手裏的這碗茶，讓它留在碗裏，離開主人家的時候，壹口氣喝完再走。
擺“菜”的習慣
喝安化茶，還有擺“菜”的習慣。安化“菜”和桃花江“菜”基本壹樣。在八仙的古色古香的餐桌上，通常有八個“盤子”，裏面裝著枯萎的帶殼花生；炸紅薯片，香味撲鼻；結實的瓜子；香脆合適的水果片和紫窩...是自制的開胃美味的綠色食品。
為什麽有八個盤子？當地人說了兩層意思:
壹種是八個人坐壹桌，也就是每人壹份；第二，八字是吉祥數字，當地人信奉“八表，富貴”的信條。
安化人不僅在婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型砸茶會，平日也天天喝砸茶，壹般作為午餐。
由於安化人常年飲用地面茶，而且茶葉比較厚重，需要大量的原料，需要花費大量的精力和時間進行加工，所以加工地面茶是安化地區家庭主婦的主要工作之壹。
揭西客家人有煮茶的習俗。夏天和秋天，天氣很熱。工作之後，人們經常不想吃飯，所以他們經常在午餐時喝茶。中午，當客人來訪時，主人家必須做飯並招待他們。姑娘出嫁前，所有收了喜糖的鄰居也要煮壹碗香茶請新娘吃，此外，家裏的病人也要煮壹些請照顧過病人的鄰居吃，以示感謝。
制作並不復雜。
揭西擂茶的制作並不復雜。主料是米飯或者爆米花，但是配料比較復雜。先將花生、芝麻、茶葉、黃金，或者又苦又辣的核放入碗中，用茶棒磨成糊狀，倒入開水中。然後在砂鍋裏炒壹些蘿蔔幹，白菜，大蔥，大蔥，黃豆，樹菜等等。或者加點瘦肉絲、蝦米、魷魚等。，最後拌熟白米飯(或爆米花)。這種茶酸甜辣苦鹹，開胃，風味十足。尤其是每年正月初七，家家戶戶都要吃茶。因為初七要用七種菜，所以叫“七種茶”，有十五種菜的叫“十五種茶”。
悠久的歷史
揭西擂茶歷史悠久。陸羽《茶經》卷三，“聽說南方有個昏昏欲睡的亦舒賣茶粥”，結合河婆地名的傳說，這個亦舒可能指的就是河婆。魯豫，唐朝人，已有1000多年的歷史。他說的茶粥，就是把茶葉碾成細米，加米粉、油、鹽，做成茶球或茶餅，喝的時候搗碎，再加壹些蔥、姜、椒、桂皮等調料，加水熬制壹大鍋茶粥，給大家吃。這是最初的茶葉粉碎。
奇妙的傳說
揭西擂茶有它奇妙的傳說。北宋時，潘仁美奉宋太宗征討南漢之命，派壹小隊人馬經揭西攻打廣州。到了河坡，由於戰士們大多是北方人，加上天氣炎熱，水土不服，戰士們紛紛上吐下瀉，病情嚴重。將軍們心急如焚，卻又無可奈何。河婆聞訊，傳授秘方，用三生湯喝茶治病。根據需要，她讓壹些人去采茶，壹些人去挖姜，壹些人去磨米，壹些人去找碗和棍子。這些事情都做完了，很快就能泡很多茶了。因用碗，故稱“茶碎”。何婆說給病兵每人壹大碗開水，然後捂頭睡覺。第二天醒來，大家都在流汗打噴嚏。說也奇怪，所有的病人都康復了。後來壹些南方征服者留下來定居田地，於是砸茶不僅在揭西縣流傳，而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方也流傳下來，成為客家飲食民俗的壹大特色。“看著山頂的山花，希望能在家煮茶。大人小心翼翼吃三碗，結果輸在蛇(人)身上！”這是五華縣綿陽鎮綠水村的人唱的壹首民歌，講的是吃茶的習俗。據了解，五華縣南部的綿陽、江橋、梅林、龍村、泥坊、丁舍等地的人們都有喝茶的習慣。當地人已將這壹習俗視為飲食保健和待客的重要方式。
筆者從五華綿陽鎮松崗掌茶場的工人那裏看到了砸茶的制作方法:壹個能裝三壺水的陶瓷砸茶碗，根據吃砸茶碗的人數，在砸茶碗中放入適量的茶葉，根據自己的喜好加入適量的花生、芝麻、精鹽等調料，再用血藥樹制成的砸茶棍攪拌至粉碎粘稠，加入適量的開水。
茶葉搗碎清香甘甜，其優點是充饑解渴，提神生津。據村民說，當地男女老少都會泡茶，幾乎每天都要喝茶，至少壹天壹次。據悉，由於茶葉的高堿性，對於吃肉多、腸胃酸度高、容易“富貴病”的人來說，喝完茶，胃會更舒服，精神也會更好。擂茶是壹種風味獨特的客家美食，同代人在瑞金流傳甚廣。
瑞金茶是在芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、橘子皮等中加入適量大米制成的。雷茶風味獨特，清香微苦，灰綠色，薄而渾，蘸點香油喝，非常好喝。辛苦工作後，瑞金人喝壹碗碎茶後精神煥發。茶葉粉碎含有壹些中草藥，可以解毒，通風，降溫。
瑞金人，無論農村還是城市，都愛喝茶。茶葉搗碎不僅可以充饑，還是壹種及時的飲品。農婦們攪茶，煮茶，端上桌。鄰居們圍坐在壹起，邊喝邊聊，沒完沒了的茶。
茶葉磨的制作方法很獨特，是將各種原料混合在壹起制成的。研磨的工具是“研磨碗”和“研磨棒”。滾碗是壹種內壁有細微凹凸痕跡的陶碗。搟面杖是壹根大約2英尺長的硬木棍。研磨時，將原料倒入碗中，主婦坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住碗，雙手緊緊握著搟面杖，在碗中用力研磨，將各種原料磨成細粉，然後加水入鍋煮沸。瑞金人獨特的砸茶吸引了許多海內外的人。他們以在瑞金砸茶為榮。2001年，著名作家、中國作協副主席陳來瑞金旅遊，瑞金文藝界人士以砸茶招待，陳稱贊瑞金清香爽口，味道鮮美。查明真相
在將樂，砸茶是老百姓即興制作的飲品。
顧名思義，妳得用儀器來“敲打”茶葉。它的主要樂器是滾手和滾碗。卷柄是壹根2尺長的棍子，壹般用茶樹枝或白蛇藤(屬於食用雜木)制成。如果妳比較講究，可以在卷把上端用環槽系繩掛起來，下端刨平，方便卷。滾碗是當地特有的陶盆，內壁布滿放射狀凹槽(其粗糙是為了增加茶葉滾制過程中的摩擦力)，呈倒錐臺狀。
將白芝麻放入碗中，反復滾動。
添加材料
當白芝麻基本磨成粉後，將茶葉、陳皮倒入研磨碗中與基本研磨好的茶粉混合，再適當研磨。據說加入茶葉和陳皮後，磨碎的茶葉營養保健效果會更顯著，所以當地人把這個過程稱為“錦上添花”。
在基本配料的基礎上，將樂人還根據季節的變化和客人的口味靈活調整配方:如冬春季節壹般加入生姜、肉桂，起到溫經通絡、通陽化氣、祛濕散寒的作用。夏季可加入魚腥草、藿香和當地草藥鳳尾草、雞矢藤制成防暑茶，或加入金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷制成清涼解暑茶。秋季可加入菊花或杭白菊。喜歡喝香茶的人，可以將芝麻炒熟(或部分炒熟)再磨碎，也可以加入炒花生、黃豆。“聽說用黑芝麻搗爛茶葉，美容養顏效果更好。”
細磨
在客家人的傳統中，“細磨”環節往往是賓主輪流磨茶，大家可以各顯身手磨茶，所以這個環節也叫“各顯神通”。所以，我們這些從來沒有喝過茶的人，也輪流去體驗它...
食材細磨的時候，媽媽阿娟沖進了壹大堆熱水。據說這個時候開水的溫度很有講究，溫度不能太高也不能太低。水溫過高，容易造成混合物的蛋白質凝固過快，沖出來的茶清淡不奶；水溫太低，就泡不出熟茶。喝下去不僅不香，還有青草味。“壹般水溫控制在90攝氏度左右，沖出來的茶才能‘和諧’。”阿娟說。
至此，茶葉粗磨工序已經完成。剩下的就是精細加工，也就是“過篩”。其目的是濾出茶渣，拿“勺”，將碗中的茶渣濾出，將乳白色的茶液倒入茶碗中。但壹般人都喜歡喝粗茶白芝麻粉，然後稱樂為“茶底”。根據個人口味不同，選擇“茶底”。然後按照年齡順序呈現給客人，整個茶葉搗碎的過程就完成了。
手茶
砸茶結束後，親朋好友圍坐在桌前，喝著熱氣騰騰的砸茶。這時候來點瓜果茶點，再加上天南地北的聊天，就是茶砸手工活後快樂的壹種延伸。
在將樂，叫人喝茶叫“叫茶”。在當地，這有點規矩:四點八點叫喜慶茶，平日叫互賞茶，有喜事叫開心茶，有人求助叫感謝茶。喊茶最熱的時候是八月中旬。這個時候，大學裏考上中專的，招進來的，畢業的，都喊著要茶，尤其是老師。喊的人汗流浹背，真誠的表情真的有點像“茶不醉人”。