1、紅棗釀造工藝
紅棗打散，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗，九斤涼開水或純凈水或蒸餾水，加壹斤半到兩斤糖。如果想快速啟動發酵，加壹點酵母(只是為了蒸饅頭)，就壹點點。酒喝多了會有死酵母的味道。紅棗釀造
不過，封在罐子裏，裝五分之四，不要太滿。滿了，酒就溢出來了。用塑料布和透明膠帶封住瓶口。過了三兩天，看到塑料布鼓起來了就放心了，說明發酵已經正常開始，酒壇裏已經釀好酒了。等到塑料布塌了，過濾酒渣，得到酒。
澄清三到五天，搖酒尾得清液，每50斤加壹個蛋清，攪拌均勻，繼續澄清。
壹個月後，換了壇，酒尾扔了，壇子滿了。如果想長期保存，用泥封住壇口，周圍放上幹牛糞，點燃。火熄滅了酒，直到它變熱。酒可以十年，但在米卡裏久了。
2.紅棗糯米酒
以幹紅棗、糯米、米酒為原料，以主要含根黴的白曲為糖化發酵劑。首先將占糯米重量0.4-1%的白曲和熟糯米糖化發酵。發酵前期，糖化達到最大時，加入25-50度的米酒，加入量為每公斤糯米0.1-0.2公斤純酒精。再次加入25-50%的米酒，加入量為每公斤糯米0.5-0.75公斤純酒精，加入糯米重量5-15%的幹紅棗，密封放置4個月-2年。
3、棗酒調制的做法
1.將紅棗洗凈，用清水浸泡使其吸收足夠的水分而破碎，加入兩倍重量的清水煮1小時，使棗中的香氣、糖分和營養成分充分溶出。然後過濾得到棗液，冷卻備用。
2.再取壹個幹凈的幹棗，搗碎，用鋁鍋或不銹鋼鍋煎至微焦，產生強烈的焦甜味香氣。浸泡在70%的食用酒精中。酒精與紅棗的比例為3∶1，浸泡10 ~ 15天提取膠東的香氣、糖分和風味，過濾得到原酒。
3.將棗液與白糖煮沸，制成30%糖水。取500克紅棗香水和500克紅棗酒，加入0.2%的檸檬酸。為了增加棗酒的香氣，可適當加入少許棗精，存放20天過濾，即為棗酒。