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鮮棗酒的家庭生產方法

紅棗酒的家庭釀造方法

1、紅棗釀造工藝

紅棗打散,不洗,保留果皮上的酵母,十斤棗,九斤涼開水或純凈水或蒸餾水,加壹斤半到兩斤糖。如果想快速啟動發酵,加壹點酵母(只是為了蒸饅頭),就壹點點。酒喝多了會有死酵母的味道。紅棗釀造

不過,封在罐子裏,裝五分之四,不要太滿。滿了,酒就溢出來了。用塑料布和透明膠帶封住瓶口。過了三兩天,看到塑料布鼓起來了就放心了,說明發酵已經正常開始,酒壇裏已經釀好酒了。等到塑料布塌了,過濾酒渣,得到酒。

澄清三到五天,搖酒尾得清液,每50斤加壹個蛋清,攪拌均勻,繼續澄清。

壹個月後,換了壇,酒尾扔了,壇子滿了。如果想長期保存,用泥封住壇口,周圍放上幹牛糞,點燃。火熄滅了酒,直到它變熱。酒可以十年,但在米卡裏久了。

2.紅棗糯米酒

以幹紅棗、糯米、米酒為原料,以主要含根黴的白曲為糖化發酵劑。首先將占糯米重量0.4-1%的白曲和熟糯米糖化發酵。發酵前期,糖化達到最大時,加入25-50度的米酒,加入量為每公斤糯米0.1-0.2公斤純酒精。再次加入25-50%的米酒,加入量為每公斤糯米0.5-0.75公斤純酒精,加入糯米重量5-15%的幹紅棗,密封放置4個月-2年。

3、棗酒調制的做法

1.將紅棗洗凈,用清水浸泡使其吸收足夠的水分而破碎,加入兩倍重量的清水煮1小時,使棗中的香氣、糖分和營養成分充分溶出。然後過濾得到棗液,冷卻備用。

2.再取壹個幹凈的幹棗,搗碎,用鋁鍋或不銹鋼鍋煎至微焦,產生強烈的焦甜味香氣。浸泡在70%的食用酒精中。酒精與紅棗的比例為3∶1,浸泡10 ~ 15天提取膠東的香氣、糖分和風味,過濾得到原酒。

3.將棗液與白糖煮沸,制成30%糖水。取500克紅棗香水和500克紅棗酒,加入0.2%的檸檬酸。為了增加棗酒的香氣,可適當加入少許棗精,存放20天過濾,即為棗酒。