壹般我們吃的涮羊肉都是羊肉。這是因為羊肉膻味少，肉質細膩鮮美，肥而不膩，特別適合涮羊肉。涮羊肉哪個部位最好吃？涮羊肉最經典的“八股”包括:黃瓜條、裏脊、上腦、蹄筋、叉、叉、蹄筋。這些部位肥瘦適宜，肉質壹流，味道鮮美。今天我就分別介紹壹下他們的特點。
1，黃瓜條其實是羊後腿的大腿內側。壹塊肉可以有兩種顏色，而且是連在壹起的絞襠肉，形狀像兩根連在壹起的黃瓜。故稱“黃瓜條”，其特點是:肉微紅，肉質細嫩，肥瘦適宜，鮮嫩可口，口感極佳。
2、羊的裏脊肉和豬的裏脊肉是同壹個部位，在羊脊骨的兩側，這部分肉薄，口感脆嫩，不能久涮，不然會老。
3，羊去腦，就是羊脖子後面的肉。因為靠近羊頭，所以叫“去腦”。這部分肉質地比較嫩，因為裏面有30%的脂肪，肥瘦適宜，口感嫩滑極佳。
4、羊蹄筋，也就是去掉肋骨的腰坑肉，所以這部分的肉最香。它是由白色的肌腱、筋膜、脂肪和肉組成的，而且是50%的脂肪。味道很好。羊肉只有兩塊酥肉，口感極佳。
5、羊磨胯，也就是臀尖肉，20%的脂肪，口感嫩，質地軟，因為是靠羊尾巴，所以最新鮮，氣味也比其他部位大。
6、羊三叉戟，其實就是後腿的上部，整塊肉形成壹個“Y”形，所以叫三叉戟。50%的脂肪，吃起來又肥又嫩。真的很好。
7、重頭，其實是指羊大腿外側的壹塊肉。很多人會和“大叉”混淆。這部分瘦肉占的比較多，肉質比較嫩。
8.羊筋，也是我們常說的牛筋的同壹個部位，其實就是羊後腿的下部，純瘦肉。因為這部分的肉比較少，壹只羊不超過三兩只，味道是最酥脆可口的。