(1)增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強免疫系統。吃黑蒜可以有效提高免疫力。
(2)調節血糖，預防妊娠期糖尿病。
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平，提高血漿胰島素水平。大蒜素可以降低正常人的血糖水平。黑蒜還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸。該硫化物可抑制G-6-P酶的NADPH，防止胰島素損傷，具有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有這種作用。黑蒜中所含的生物堿還具有降低血糖、增加胰島素的作用。更重要的是，對正常血糖沒有影響。
(3)抗氧化和抗衰老
氧化是衰老的最大威脅，黑蒜是很好的抗衰老食品，具有很強的抗氧化和抗酸化作用。提示:發酵黑蒜的活性抗氧化劑多酚比生蒜高39倍。
2.黑蒜禁忌
(1)虛弱發熱
古人認為多食大蒜會消散人的氣血，《本草從新》記載“大蒜味辛有毒，致痰灼，散氣耗血，體虛熱者不宜沾唇”。所以身體不好，氣血虛弱的人要註意。
(2)肝病患者
很多人用大蒜預防肝炎，甚至有些人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是錯的。《本草綱目》記載大蒜“久食傷肝傷眼”。大蒜性熱，能助火；它辛辣刺鼻。如果有肝火的人吃了，會更旺，時間長了肯定會有損傷。
(3)眼病患者
古人雲:“大蒜百病只需壹眼。”長期大量食用大蒜對眼睛有害。因為大蒜是最刺鼻的，而且是清清爽爽的，容易對眼睛造成傷害。所以要註意不要吃太多的大蒜，尤其是有眼疾的人，治療期間壹定要避免辛辣食物。
(4)脾虛泄瀉患者
生蒜很刺激。平時少吃可以促進消化。但如果在患非細菌性腸炎或腹瀉時吃大蒜，強烈的刺激會加重腸黏膜充血水腫，促進滲出，加重病情。
(五)重病患者
大蒜毛，所謂毛，是指特別容易誘發某種疾病或加重已經發生的疾病的食物。吃大蒜、辣椒等辛辣食物，對於重病或正在服藥的人來說，很可能會產生明顯的副作用，不僅會引起舊病，還會使藥物失效或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。