我必須用它嗎？天津？油炸面筋吸水性強，耐蒸煮。其他地方的面筋即使在鍋裏炸熟也很難保證不會變成不好的面糊。。。買回來的油面筋含油量很大(撕成小塊就能充分體會到這壹點，撕到後面手就沒力氣了)，所以壹定要撕成核桃塊(建議用手撕，不要用刀切，因為手撕的面筋塊橫截面不規則，更容易發臭)，然後焯壹下把浮油洗掉，否則菜會極其油膩。因為油面筋的吸汁能力很強，煮出來的面筋要反復擠幹，否則會在小火後期吸收不到足夠的湯汁或者用水稀釋湯汁，然後菜就稀而無味了。首先，在鍋裏炒的兩個八角，是整盤菜的關鍵角色。就是這個用來燒肉的小香料，決定了妳最後能不能有吃肉的錯覺——而這種比燒肉更好的口感和味道，才是面筋獨食素菜的靈魂魅力。將八角炒香，放入姜和蔥，加入兩勺醬油(或壹些面糊)，兩勺料酒和少量白糖，攪拌至面筋吸收鍋內汁液，即加入高湯(或開水，加入味精或雞精)至面筋高度的四分之三左右，小火煨(諧音)至湯汁吸收大部分面筋，只留鍋。根據口味(可以先嘗湯)，放少量鹽和味精。勾芡(必要的話可以學學麻婆豆腐，勾芡三遍)。壹定要把剩下的湯全部包在面筋上，最後從鍋裏倒壹點香油(或者花椒油)。理想的面筋應該是熱的，蒸的，醬棕色，有醬無湯，醬能堅持至少壹頓飯(這樣可以用來拌飯)，菜邊不能有多余的油；口感要爽滑有嚼勁。入口的味道是醬的濃郁鹹味(所謂“醬香四溢”)，而余味是鮮甜的，瞬間能產生吃肉的錯覺。
如果用食材的話，河蝦中等大小的鮮蝦，最多根據季節考慮。忘了海蝦的大蝦(尤其是冷凍的)，最好不要放黃瓜。原因是會做湯，會把菜沖淡。放鮮蝦的話，不需要放味精或者雞精。