首先，火鍋壹直被認為是壹個名詞。其實火鍋嚴格來說應該是壹種烹飪方式，和炒鍋、炒菜壹樣。火鍋是指用開水或湯來烹飪食物，這也是中國傳統的烹飪方法。火鍋也是中國特有的烹飪方式。
火鍋其實不是現代人發明的，是古代人發明的。古人當時沒有那麽多烹飪方法，都是用水或者肉湯來烹飪食物。因為各地飲食習慣不同，所以也有不同的火鍋。川渝地區只是吃麻辣火鍋，而北方有很多不辣的火鍋。
其次，關於火鍋的來源，壹直有兩種不同的說法。有壹種說法是火鍋其實在戰國時期就出現了。戰國時期，人們用陶罐煨湯，加熱食物。這是最早的火鍋。
據客觀證據，我國最早記載火鍋的是南北朝時期的舒威，該書詳細記載了古代人吃火鍋的情況。
最後，火鍋幾乎是中國人最喜歡的烹飪方式。不管是夏天還是冬天，大家都喜歡吃火鍋。不僅僅是四川和重慶到處都是火鍋，全國各地都有火鍋店。在疫情爆發前，海底撈是中國最火的火鍋店。