長江刀魚，銀白色，小而長，形似刀，鮮嫩，肥而不膩。是江陰長江的特產。蒸的食物更好。壹般清明節前釣到的刀魚骨比較軟肉，清明節後釣到的比較硬。
長江鰣魚是壹種稀有的淡水魚。屬於江海漂泊色，江陰長江面上有很多這樣的魚。魚體略扁長，身體上部和頭頂青灰色，下部銀白色，略透明。這種魚肥嫩可口，馳名中外。作為明朝以來的貢品，它是宮廷宴會上的壹道美味。
長江的河豚，“春江暖鴨先知，正是河豚欲上之時”，早春江陰段的江面河豚，傾倒了古今眾多食客。河豚有劇毒，江陰廚師在多年殘酷的實踐中摸索出壹套烹飪河豚的技巧。人們明知河豚有毒，還冒著生命危險去吃，可見其美味。無錫人對那些見味忘命，不顧後果的人有個比喻:“死後吃河豚。”
太湖三白——白魚、白蝦、銀魚。三白的特點之壹是“新鮮”。
三白中，白魚最大，但其體積在魚類中仍屬於“小”小兒科。白魚肉質細嫩，當地壹般做法是:燉、香醬炸、剁成泥、做成魚丸。我在無錫吃過紅燒白魚。壹個口袋大小的白盆端上桌，香味壹路四溢。這條魚又白又嫩，味道鮮美。
兩白是白蝦。白蝦的殼很薄，全身透明。當地漁民捕撈白蝦的方法也很奇怪，沒有網，也沒有鉤。於是就成了太湖上的壹個場景:綁壹堆幹樹枝，然後把壹根長竹竿插在幹樹枝上綁牢，把樹枝扔到水裏，小蝦就會自己往樹枝裏鉆。適時，我撿起竹竿下的樹枝，回到船上。啪的壹聲，小蝦從樹枝上掉到了船上。這個白蝦不管怎麽做都很好吃。哪怕是壹鍋水燒開了，放點鹽煮開了，在嘴裏也是鮮甜的。很多當地人把它做成醉蝦，這裏已經醉了，那裏還蹦蹦跳跳，挑壹個放進嘴裏，嫩得要命，好吃。
三白是銀魚。銀魚大概是大家比較常見的。銀魚的壹種叫法是，活著的時候是透明的，沒有刺，沒有骨頭，沒有腸子，沒有腥味。因為體表沒有鱗片，不容易保存。它壹離開水，就會立刻死去。它死後身體會變成銀白色，所以叫銀魚。還有壹種說法是孟姜女哭倒長城後跑到太湖投湖自盡，變成了壹條白色的銀魚。不管是哪種說法，都頗有些“思慮千裏煙”的情懷和悲壯。銀魚的做法也是五花八門，有脆皮銀魚、芙蓉銀魚、銀魚湯等。平時喜歡做芙蓉銀魚。我把雞蛋打碎，攪拌均勻。我把銀魚放在蛋液裏，加點鹽，然後鍋裏放油。用力翻炒就好了。我也喜歡銀魚湯，味道只能用天然好吃來形容。